大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于中餐菜品名称和价格的问题,于是小编就整理了5个相关介绍中餐菜品名称和价格的解答,让我们一起看看吧。
餐饮菜品售价核算公式?
菜品的售价=成本➗(1-毛利率)。其中这个成本包含了净料成本,调料成本,燃气成本,还不知道出料率怎么算的朋友可以看一下我上一个视频。
举个例子,你要算一道红烧牛肉的售价,你预想设定毛利率为45%。上期我们举例说到20元一斤的牛肉,进料成本33元,我们牛肉按照一斤方便计算。那么这道菜的成本就是33+一些葱姜蒜豆芽等配菜3元+油呀酱油等调料2元再加上燃气成本,比如2元。
中餐菜品利润怎么计算?
通过以下方式计算:
确定菜品成本:计算菜品所需原材料成本、厨房人员工资、厨房设备维护费用、能源成本等费用的总和。这些成本可以通过菜品成本核算表来计算。
确定售价:根据菜品成本和市场需求等因素,制定合理的售价。售价可以通过市场竞争力、餐饮店面定位、消费者心理等因素来确定。
计算利润:利润=售价-成本。将售价减去成本,得出菜品的利润。
需要注意的是,菜品利润的计算还应考虑其他因素,例如人工成本、折旧费用、租金等其他间接成本,以及推广费用、包装费用等直接成本。同时,菜品的售价也需要随着成本的变化进行相应的调整。因此,对于中餐菜品的利润计算,需要综合考虑各种因素,制定合理的菜品定价策略。
菜品怎么定价?
菜品定价,最简单的方法就是粗算出菜品的食品成本,成本为成品价格的30-40%之间,这样的定价基本是大多数餐饮企业使用的计算方式。
但是也有一些菜品是不能简单的用这种方法来定价的。
比如,材料便宜,却特别考验厨师手艺的菜品。
举个例子,比如“九转大肠”这道菜,用料的猪大肠,批发价不及20元一斤,没有其他名贵辅料,一盘菜的成本最多估算20元,但是成品往往高于90元,甚至一百多元,就是因为他不是一般的厨师可以做的,十分考验厨师手艺,这个就不是按照30-40%成本计算的。
同理还有京菜“三不沾”,原料就是蛋黄,糖和油,***格及其低廉,但是一般的京城菜馆不供应,因为手艺不够,二是费工费力,制作占用灶眼,费力又不赚钱,所以这道菜只在几家老馆子***供应。价格也是大几十元,和原料不成比例。
和上面说的菜相反的,是一些菜品为了吸引顾客,会降低毛利定价,这是商家为了吸引顾客,把大众菜品,人们熟知的菜品定价较低,给人一种本店物美价廉的错觉,吸引顾客光顾,反而在一些本店拿手菜上稍微增加毛利,这样消费者在卖单的时候,也不会觉得贵,反而会从一般菜品的低价上觉得经济实惠。
定价是门学问,需要多花心思,以上是一些拙见,希望能帮到提问者。
重庆十大最贵餐厅排名?
1.悦榕庄明月西餐厅
悦榕庄明月西餐厅是一家高档的西餐厅,店面虽然空间不是很大但是就餐环境实在太好了,特别有情调而且很安静。比较好吃的菜品有焦糖炖蛋非常好吃。、重庆毛肚火锅
2、火舞日式和牛烧肉
火舞日式和牛烧肉这个餐厅的名字就很有食欲,店里面的装修很奢华时尚是重庆十大顶级餐厅之一,灯光偏暗很有情调适合情侣过来约会。烤肉的品质不错肉质鲜嫩烤上滋滋作响,让人回味无穷。
3、暹罗泰食馆
自助餐厅的菜品有哪些?
蒜苔腊肉、莴笋肉片、五彩鸡丁、荷兰豆炒鱿鱼、肉沫烧豆腐、蕃茄炒鸡蛋、洋葱炒大肠、炒三丁、青椒炒牛肉、青豆煮肉丁、黄瓜炒火腿、银芽肉丝、西芹炒肉片、菜花炒肉片、扁豆烧牛肉、杭三鲜、扬州干丝、青椒炒鸭屯、雪丽红目鱼、三色香肠、银菜鸡丝。
到此,以上就是小编对于中餐菜品名称和价格的问题就介绍到这了,希望介绍关于中餐菜品名称和价格的5点解答对大家有用。