大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐酸菜鱼做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐酸菜鱼做法的解答，让我们一起看看吧。
做酸菜鱼需要什么材料，酸菜鱼可以放什么配菜？
原材料的选择。最好是草鱼、黑鱼等淡水鱼,不仅肉厚刺少,口感也比较细嫩。
制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊,除了泡青菜,酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜,风味独特。
豆芽，生菜，小白菜，香菜，冻豆腐，莴笋，大***，其实很多很多的，喜欢的都可以放下去
原料：
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
做法：
先处理鱼，将鱼片成鱼片。
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
中餐中酸菜鱼是怎么做的？
你怎么知道我会做酸菜鱼😄有时间再回答你😄把没洗过的鱼片加盐码好（最好码一两个小时），这边把洗净的酸菜、泡椒、泡姜、蒜、花椒准备好.锅烧热、先放植物油（个人比较喜欢菜油）可以稍多一点、烧热、再放相对少一半的猪油、烧热，倒进准备好的佐料小火翻炒片刻，再加上酱油和料酒小火翻炒一会儿.然后加上可以漫掉鱼的水大火煮、煮上十多分钟，把鱼用清水洗一下跟着鱼头，鱼泡先入锅大火煮、接着鱼骨鱼片放上面大火煮、快熟时加上切断的大葱煮一下。好了
感谢邀请，我是专门去烹饪学校学的，其实方法很简单的。1.鱼片可以买现成的，也可以自己片（当然自己片的鱼片都比较厚）。然后鱼片里加鸡蛋清（或者生粉也可以），胡椒粉，盐，料酒，拌均匀后放那备用（最好能多放一段时间，让味道充分进入鱼片）。2.热油锅，放入葱段、生姜丁、蒜泥丁、花椒，如果吃辣的话可以放些干辣椒进去，煸一下，等香味出来后加入大量水，烧开。3.烧开后，锅里放入切好的酸菜（酸菜一定要切小）。4.如果嫌酸度不够可以加点白醋，再加点野山椒水（超市买的瓶装野山椒，瓶子里的水）。锅内再次烧开后，用漏勺将锅里除了水以外的所有东西捞出放大盆里。5.拧小火，用筷子把腌好的鱼片一片片放入锅里。记住最好一片片方，一下子倒入锅内的话鱼片不容易分开，即使分开也都碎了。开大火，不要盖锅盖，只用圆勺背部在锅里轻轻推动鱼片，千万不要像炒菜那样用劲，容易碎。如果鱼片比较薄那烧开就能捞出，如果鱼片比较厚，那稍微多烧一下，切记不要长时间烧，鱼片会老。将鱼片捞出放在盆里酸菜上面。然后在鱼片上放蒜泥丁，葱丁，白色生芝麻，花椒。6.锅洗干净，倒入适量的油，加热，等油温达到七八十度时，将热油倒在鱼片上花椒葱丁蒜泥丁上。瞬间香味就扑鼻而出。这道菜我每周都做，每次都吃光，确实又香又嫩又好吃
感谢邀请！
家用做法是：1.鱼，酸菜鱼最好用活草鱼或者黑鱼 。2.鱼清洗干净后，片成鱼片（切的时候，最好双飞，第一刀切到底时，不切断，接着在约两个硬币厚度的地方下刀，切第二刀，这时切断，厚度两个硬币差不多） 3.先用葱姜，生抽腌制20分钟，超市买回来的酸菜鱼调料包，再腌制！ 4.腌鱼同事，酸菜包切条，葱姜蒜备好。5.鱼 腌好后，起锅，放油，煸香葱姜蒜，花椒干辣椒等。5.酸菜翻炒至香，倒入开水或者大骨汤 6.滚开后，加糖，生抽，蚝油，大概5-10分钟，放入鱼片，再大概10分钟即可。
到此，以上就是小编对于中餐酸菜鱼做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐酸菜鱼做法的2点解答对大家有用。
