大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐烹饪24种做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐烹饪24种做法的解答，让我们一起看看吧。
如何看待中餐里过度烹饪的做法？
过度烹饪在我们的印象里就是那些炒焦或者是炒糊的一些食物。但是在一些外国人眼里很多中餐正常烹饪方式他们也会认为这是一种过度烹饪。比如中餐一些炒青菜，外国人就觉得这是中餐过度烹饪的例子，让蔬菜不新鲜了。当然这是外国人站在西餐的角度看待的中国菜，像他们吃的蔬菜沙拉完全是生食的方式，所以中餐抄的一些蔬菜没有新鲜的样子，就会被外国人认为是过度烹饪。
在Qura上就有老外提问道：中国菜过度烹饪，你们觉得好吃吗？那么其他外国人是怎么回答这个问题的？
有外国人回复到：“中国菜是美味的。我在武汉生活3年我喜欢这里的菜，至于你说中国菜属于过度烹饪，这完全是你个人意见。的确中国菜的烹饪方式非常复杂，我想你不可能见到过。一些中国菜炒完还要炖，蒸了还要炸，这就包含了很多好吃的秘诀。”
外国人觉得过度烹饪的中国菜
还有外国人说道：“中餐的魅力无穷，我不认为只是过渡烹饪我很喜欢他们，你可能无法接受全熟的中餐，用蔬菜沙拉，七分熟的牛排来对比中国菜。这本来就不是一个问题，我相信中国菜好吃是很多原因的。”
还有外国人说道：“中国菜的过度烹饪的确很常见，这可能是因为饮食习惯差异。我曾经听到很多中国朋友说，他们认为我们吃带血牛排是不熟，起码没有烹饪好。”
中餐文化源远流长，是我们经过千百年总结下来的宝贵饮食经验，是符合我们体质的食物。如像火锅这样的食物在2000多年前就已经发明，现在依然是我们喜欢吃的一种食物，就说明了我们这种涮煮的烹调方式是没有问题的。但是在一些老外眼里，火锅是一种过度烹饪
中餐文化源远流长，是我们经过千百年总结下来的宝贵饮食经验，是符合我们体质的食物。如像火锅这样的食物在2000多年前就已经发明，现在依然是我们喜欢吃的一种食物，就说明了我们这种涮煮的烹调方式是没有问题的。但是在一些老外眼里，火锅是一种过度烹饪，食物混合食用会引起食物中毒。由此可见中餐的食物安全标准是与西方的食物标准不一样的。
关于食品安全，曾经就有老外提问道：为何中国人吃中餐没事？在中国几个家庭吃过饭之后，我惊讶的发现他们完美的违反了美国食品安全建议。
想学厨师，学中餐好还是西餐好，你怎么看？
谢邀:我个人认为，从自身出发，从环境出发，再考虑学中餐，还是西餐。不管中餐还是西餐你都得靠兴趣爱好，这餐饮没有孬好。只有发挥特长才能有优势。如果没有接触过西餐的话。肯定也不会有兴趣。就学中餐吧。在以后工作中有机会的话再说。中西融合也不错啊。
中餐西餐都好，平时我们都是吃中餐的，偶尔来个西餐也是为生活带了情调的。中餐的感觉是一家人热热闹闹的吃饭，西餐的感觉是情侣或夫妻两个人偶尔来点小情调也是很不错的。
做好菜，做出美味的菜，做出创新的菜，不管你想要做什么，基础你是必须要的，
中餐必须学
中国人不学中餐，你是忘本。没有脸做中国人。
餐饮为什么会有南北差异，为什么会有中西区别，这饮食习惯的差别不只是差别更多的环境生存的关系，也就是说饮食能让你更快速的融入到当地，能够适应当地的地域环境里。在中国我们是不可能每天都吃西餐的。中国人还是以中餐为主。做别人喜欢吃的菜才能成为一位受欢迎的厨师，受欢迎和薪酬无关，可成就感有很大的关系。找了钱没有成就感没有朋友活着干嘛
中餐讲究一个悟性，悟道了一招功成（这个一般都只有神话里面有）学中餐更有挑战性。
西餐必须学
西餐讲究的是物质的特性，他能够帮助你快速的用数学和量的方式去解析食材关系。
可以让你学会创新的思考方式。
不管是中餐还是西餐都是很不错的，现在的餐饮行业发展这么可观。不管学什么，都要自己好好学的。360行，行行出状元。学习成绩不理想，并不代表你不具备学习能力。现在，越来越多的初高中生毕业后选择学厨师，他们当中大多数人都没有基础。你要相信，只要一个人专注地做一件事，那一定能有所收获。相对于在外面跟着店里的师傅学，选择专业院校更有利于没有基础的初高中生学习。因为在学校有专业老师对学生进行手把手教学指导，实操与理论相结合，系统化、专业化、科学化的学习让你的学厨之路更加容易。
回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮牛肉和宫保鸡丁等川菜代表菜的传统做法是什么？
问题很大，这里就简明扼要的给大家分享下回锅肉、鱼香肉丝、水煮牛肉的传统做法。
一、回锅肉
1、食材：臀尖二刀肉、蒜苗切段、郫县豆瓣酱和永川豆豉垛细、红泡椒切丝、老姜切丝、蒜片、花椒、白糖、料酒、酱油，味精
2、煮肉：二刀肉冷水下锅，加入料酒、老姜、葱结、几粒花椒，煮至八成熟捞出冷水冲凉，切成薄片。
3、炒制：热锅放入菜籽油，烧到七成热下入肉片翻炒出油，然后放入花椒爆香，接着放入姜丝、泡椒丝、蒜片翻炒，一分钟后下入豆瓣酱和豆豉炒出红油，然后锅边淋入少量酱油翻炒均匀，紧跟着下入蒜苗炒至断生，最后放点白糖和味精起锅装盘。
二、鱼香肉丝
1、食材：里脊肉切丝加料酒水淀粉拌匀，小木耳青笋丝焯水、红泡椒和豆瓣酱姜蒜剁碎，花椒粒，糖醋汁（白糖、醋、酱油、味精、淀粉）
2、炒制：热锅放油滑锅，然后烧制五成热下去肉丝滑至变色快速捞出装盘，放入花椒粒爆香，然后倒入剁碎的泡椒、豆瓣酱、姜、蒜，炒香，接着放入肉丝翻炒均匀，然后下入焯过水的木耳和青笋丝快速翻炒，接着淋入糖醋汁炒匀，然后起锅装盘，撒上点葱花就完成了。
三、水煮牛肉
小编是一个不吃肥肉的人，现在很多人都和我一样，但是对于回锅肉却一点都不排斥，第1次吃回锅肉是在一个川菜馆，那时候是一个朋友要点的，其实我当时是非常的排斥，端上桌之后，看着卖相还不错，就选了一块肥肉比较少的吃，发现这个回锅肉一点都不油腻，我以为是我的那一块太小了，又夹了一块，吃起来的口感还真不错。
川菜大厨：做回锅肉时，别急着焯水，先做这1步，不油腻
对于这一次在川[_a***_]吃的回锅肉，让我记住了这个味道，总想着出去吃，后来转念想了一下，为什么不能自己在家做？我就信心满满的去买了各种食材，自己开始在家做回锅肉，这最后做出来的回锅肉口感是非常的油腻，根本就没办法下口。
出现这些问题后，我就去请教了一个川菜师傅，他跟我说，之所以出现这样的问题，是因为我太急着焯水了，应该要先做好浸泡这一步，这样制作出来的回锅肉才会非常的香，而且还不油腻，下面小编就给大家一下制作方法。
回锅肉的制作方法
第一步、首先将买回来的五花肉清洗干净，放到盆中，加入适量的清水和一勺食盐，以及少量的白醋搅拌均匀，将其浸泡半个小时，这样可以将五花肉中的血水以及杂质浸泡出来，同时白醋还能软化五花肉的油脂，再经过焯水，油脂就更加容易出来了，这样炒出来的回锅肉才不会油腻。
说起川菜，就想立马启程去趟四川了。
吃货们看着这些菜，是不是口水直流了。
我来说说这些菜的传统做法吧。
回锅肉 做回锅肉其实非常简单，首先准备食材，买带皮的五花猪肉，准备青蒜，也可以用洋葱、青红椒。再准备调料，郫县豆瓣酱、姜丝、料酒、生抽、白糖。五花肉整块洗净，下锅煮，加点料酒去腥。煮至用筷子穿过即可，凉水洗净，切片，大约厚度为2-3毫米。下油锅煎至出油脂，变色，盛出。锅内留底油，加入姜丝，郫县辣酱炒出红油，加入五花肉，再加入青蒜炒断生。加少许白糖、生抽提味提鲜。郫县辣酱有咸味，少放生抽，不用加食盐。回锅肉出锅，盛一碗米饭，好吃、下饭，美味。
鱼香肉丝 鱼香肉丝以鱼香调味而得名。开始做起来，买里脊肉，准备冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱姜蒜、剁椒。黑木耳提前泡发，切丝，冬笋切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。将肉丝用少许食盐、料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟，食盐、白糖、醋、生抽、清水、淀粉兑成碗汁。锅内烧油，待油温热后下肉丝迅速用筷子划开打散，炒至肉色变白后盛出。留底油，加入剁椒、蒜末、姜末炒香，肉丝回锅翻炒均匀，加入胡萝卜丝煸炒大概1分钟左右，然后下入笋丝和黑木耳丝大火煸炒均匀，倒入碗汁，大火收汁，汤汁粘稠即可出锅。鱼香肉丝色泽红润，吃起来肉丝质地鲜嫩，和大米饭是绝配。
麻婆豆腐 主要食材是豆腐和猪肉末，准备葱姜、大蒜、花椒粉、干辣椒碎、淀粉、食用油、香油、食盐、酱油、豆瓣酱、白糖。豆腐切小方块，用开水烫一下备用。葱姜切末，蒜拍碎切成末，猪肉切成末或者直接买肉馅，淀粉用水稀释。锅中烧油，下入肉末炒至变白盛出。另起锅，放入葱姜末、蒜末、干辣椒碎和辣酱炒香，炒出红油，加入适量清水、酱油、食盐、白糖调味，倒入瘦肉末、豆腐，轻轻翻炒，大火烧开后转小火，盖上盖子焖3分钟，勾入水淀粉，撒入香葱末和适量花椒粉，点上香油，略翻炒一下即可出锅。麻为主，辣为辅，咸鲜味美，好吃极了。
水煮牛肉 准备牛里脊肉、生菜、鸡蛋、胡椒粉、葱姜蒜、干红辣椒、酱油、料酒、食盐、白糖、淀粉、花椒、植物油、郫县豆瓣酱。把里脊肉清洗干净，切成片，装入碗中，磕入鸡蛋，加入淀粉、盐、胡椒粉、料酒，用手抓匀腌制。生菜洗净，掰成大片，备用。葱姜洗净切好备用，大蒜切碎末，干辣椒去籽，郫县豆瓣剁碎。锅内倒入植物油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。另起锅，倒入油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒出红油。加入清水或者高汤煮沸后，先将生菜烫下，捞出直接码放在大碗中，再将腌好的牛肉片放入锅中，用筷子打散。煮到散开变色，加入酱油、白糖调味。先捞出牛肉片放在生菜上面，汤汁倒入大碗中。将炸好的干辣椒和花椒剁碎、蒜末撒在肉片上。炒锅清洗干净，加热食用油，大火烧至冒烟，均匀的浇在碗中肉片上，让热油把干辣椒和花椒、蒜末再炸一下，撒上白芝麻，点缀小香葱。好吃的水煮肉完成，麻、辣、香，浓香四溢。来三碗米饭，哈哈。
宫保鸡丁 宫保鸡丁是川菜的代表，在国内有很高的知名度。宫保鸡丁我喜欢用鸡腿肉，也可以用鸡胸肉，油炸花生米、辣椒段、大葱、花椒、白胡椒、生抽、香醋、食盐、食用油。将鸡腿肉剔除骨头洗净，切成小丁，加入料酒、白胡椒、食盐，淀粉、食用油腌制10分钟。将大葱的葱白洗净切段，干辣椒剪成小段儿。碗中加入食盐、醋、生抽、白糖、料酒、混合制成调味料汁。锅里放油，7成油温下鸡丁煸炒，鸡肉变白盛出。另起锅，放油，下入花椒、干辣椒段儿，葱白炒出香味，鸡丁回锅翻炒，倒入调味汁，大火收汁，最后加入花生米，翻炒几下出锅。宫保鸡丁，色泽亮丽，鲜甜口味，口水直流。
好吃、美味的菜品总是让人无法拒绝，吃货们，动起来吧。
你有好的烹饪手法，评论区留言交流吧。
到此，以上就是小编对于中餐烹饪24种做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐烹饪24种做法的3点解答对大家有用。
