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油脂在烹调中的作用是什么?
油脂在烹调中的增香作用主要表现在两个方面：一是油脂本身具有香味或用作芳香物质溶剂的作用；二是通过油脂的高温加热使原料产生香气。
食用油脂的增色护色作用 ：成菜色泽除了与菜肴的主配料和调料的颜色有关系外，还与烹调用油的增色、护色作用有关。
改善口感：促成细腻、润滑的口感，缺乏脂肪的菜肴经常被形容为“清汤寡水”。另外脂肪还促进进食后的饱胀感。传热媒介：用来煎炸食物（主要用沙拉油），可以在表面达到高温（摄氏100度）。
油脂的来源可以是动物或者植物，其中动物油脂通常在常温下为固态，起酥性好，较为常用。油脂在面点中的作用是使面点迅速成熟，增强面点的色泽、美感和香气，使面点组织细腻，防止老化，可有效延长面点保质期至15天左右。
增加面食制品的光泽度，并且具有很强烈的增白作用。 延缓面制品的老化变硬，有一定的软化作用。 提升热传导值，使面食制品更容易煮熟。
一套小型豆油提炼色拉油设备多少钱
大豆色拉油精炼设备最低2万左右，最贵的十五万到三十五万不等。关于大豆油精炼设备的相关问题请咨询中赢机械。
小型油脂精炼设备一套有几万元的，有十几万元的；也有几十万元的。主要看自己的产量多少、对油脂加工到哪个程度来决定的。
大豆油脱胶：脱除原油中的磷脂、黏液、树脂、蛋白质、糖类、微量金属等，一般***用水合和酸精炼的方法。（2）大豆油脱酸：***用食品级碱液中和法去除油中的游离脂肪酸、酸性色素、硫化物、不溶性杂质和微量金属。
吨=2000 斤，2000*4就是8000，也就是说散装大豆色拉油的成本就是8000元，算上人工和设备，价格应该在8400元左右。
化学浸出法提炼的食用油对人体有哪些危害?
1、只要按照相关的标准生产，浸出油是没有任何危害的，当然，请注意这句话的前提，是按照相关的标准生产，能不能保证按照标准，这个另说。
2、严重的可导致晕倒、神志丧失、甚至死亡。化学浸出油还残留黄曲霉毒素B1，黄曲霉毒素B1的毒性极强，其毒性为人们熟知的剧毒药KCN的10倍，为砒霜的68倍。
3、如果使用浸出法制备山茶油，那么在生产过程中可能会出现苯比芘、铅汞等强致癌物的残留。此外，浸出过程中，溶剂残留是不可避免的，即使合格的浸出大豆油每公斤也允许含有十毫克的溶剂残留。长期食用这种油可能会对健康造成危害。
4、严重的时候，还会出现神智丧失和晕倒等情况，更严重的时候还会危及生命安全。
5、一般情况下，长期吃浸出豆油对身体没有明显的危害**。浸出豆油是一种用浸出制油工艺制成的植物油，理论依据是萃取原理。这种油料子仁经过破碎、轧胚、蒸炒等步骤之后，再使用食用级溶剂将油料中的油脂抽提取出来。
山润的油好还是盘中餐的油好?
1、好。油质澄清透明，不含杂质，色泽金黄透明，味道清香：山润食用油经过严格的生产工艺和精细的过滤处理，确保油质纯净，不含杂质。色泽金黄透明，味道清香，能够为食物增添美味和口感。
2、盘中餐的压榨菜籽油是一种健康的食用油，因为它是使用物理压榨的方式从菜籽中提取出来的，没有经过化学处理和添加其他物质，所以相对于其他油脂，它的营养价值更高，更加天然和健康。
3、根据上述特点，山润山茶油的质量通常被认为是很好的。然而，对于某个具体的产品质量，最好是查看产品的标签和认证信息，以确保其符合质量标准。
4、好。富含营养：山润山茶油是一种植物油，富含多种营养物质，如不饱和脂肪酸、维生素e、矿物质和抗氧化剂等。
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