大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐烤排骨的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐烤排骨的做法的解答，让我们一起看看吧。
风吹排骨做法？
食材清单
猪排骨 500克 、 大蒜 50克 、 鸡蛋 1个 、 青尖椒 10克 、 干辣椒 5克 、 干淀粉 1大勺 、 豆豉 1小勺 、 辣椒油 2小勺 、 酱油 2小勺 、 盐 1小勺 、 五香粉 1/3小勺 、 色拉油 1杯
步骤1/5
将排骨剁成3厘米长的小段放入盆内，加入3/4小勺盐、五香粉、1小勺干淀粉和酱油拌匀。将处理好的排骨段摆在盘中，上笼蒸熟， 取出沥干水。
步骤2/5
青尖椒去蒂，切圈，干辣椒切短节
步骤3/5
第1步、排骨洗干净，吹干；用干布把排骨各个缝隙搽干【要不不容易上调料】；用高度高粱白酒，抹排骨各个部位，特别是缝隙。
第2步、10斤肉放盐3两内，我用了36克盐。
第3步、锅中盐巴，花椒，山奈，八角开小火炒；炒到盐巴刚变色最好，把火关了；加胡椒，白糖，和转。
第4步、把码好酒的排骨，用盐巴抹匀每一个部位，特别是缝隙。
第5步、在冰箱里我放了4天。
第6步、腌制好的排骨不用洗，放通风的地方。北方天气干燥，2天就可以啦，南方气候湿润，要4，5天。
第7步、吃之前，排骨放热水中清洗。
第8步、等水开后，大火蒸35分钟即可。
材料
【原材料】：排骨200克。
【烧排骨调料】：生姜1片、大蒜2瓣、六月鲜红烧酱油1汤匙、自制杨梅酒100ML。
做法
1.排骨斩成小块用清水洗净。
2.洗净的排骨放碗中，加适量冷清水没过排骨表面，撒入1/4茶匙花椒粒，放在一边浸泡10分钟去除排骨含有的血水，然后冲洗干净（慧心贴心提示一：用花椒水浸泡排骨，可以去除排骨里含有的血水，同时也能给排骨去腥增香味）。
第一步，排骨剁成块，用清水冲洗下，放入一个大碗中，加上没过排骨的温水，浸泡1个小时，中途记得将泡出的血水倒掉；
第二步，在锅中添上水，冷水将泡好血水的排骨放入，加上点料酒，开始焯水，待锅开后，继续煮2分钟，捞出用温水冲洗干净；
第三步，处理好的排骨放入在煮锅中，一次性加足水，同时放入几片生姜，大火开始煮，待将锅煮开后，转至中火慢煮，差不多30分钟的时间；
第四步，这个过程中冬瓜一块，去皮后，将冬瓜切成片，待排骨炖煮了一会后，便可将切好的冬瓜放入在锅中，一同煮，继续煮十几分钟的时间；
第五步，待将冬瓜也煮至软烂的时候，根据个人的口味加上点食盐调味，煮5分钟入味，关火，撒上点葱花做点缀，就可以出锅了
做法：
1、风吹鱼，剪小段，拿淡盐水浸泡先；（很容易漂掉多余的盐份）
2、排骨加盐，豆豉先蒸熟（高压锅15分钟）；
3、☆取排骨的汤汁加上豆豉，切碎的干辣椒泡上；
4、碗里摆上咸鱼，码上蒸好的排骨，浇上豆豉辣椒汤汁，平锅高火蒸五分钟出锅撒鸡精拌匀撒葱花OK！ 实话实说：非常滴鲜美，很是下饭滴说～～～不信你试试！风吹鱼一定不能蒸长时间了，会严重影响口感滴～ (风吹鱼就是把鱼类拿盐和一些香料腌制N天后挂到室外自然风干的鱼～)
奥运排骨的专业配方及做法是什么？
●奥运排骨
旺销理由 此菜造型美观，精排经过炸制再煲制，再淋白酒，点燃后可以增添就餐氛围，且寓意深刻。
原料 精排3千克，青、红椒条各25克，干葱头、蒜子各200克，金瓜750克。
调料 A料（料酒30克，蚝油、生抽各50克，美极鲜味汁20克），B料（红曲米30克，清水13千克，碘盐40克，鸡粉90克，味精50克，花生酱50克，芝麻酱35克，南乳汁100克，煲仔酱25克，片糖2片，八角4个，草果3个，香叶6克，丁香5克，陈皮10克），高浓度白酒50克，色拉油100克。
制作 1.排骨剁成10厘米左右的长条状，汆水备用。2.红曲米加清水煮至红汁，放入排骨稍煮上色，沥水捞出后，入高油温锅中炸至上色。3.炙锅煸香干葱头、蒜子至微黄，放入排骨块铲香，再调入A料翻炒均匀，再投入B料，加清水10千克，大火烧开，打去浮沫，改文火煲制2小时。4.将煲好的排骨取500克，放在一张长方形锡纸反面的一边，青红椒条用原汁稍煮，勾薄芡，淋在排骨上面，然后用锡纸另一边把排骨包裹住（锡纸成对折状），锡纸边角对齐捏实，并朝上折一些，放在14寸圆盘上，旁边点缀花草，上桌可根据食客需要淋白酒。
旺销秘技 此菜看似普通，但上桌时用高浓度白酒淋在锡纸上，点燃后犹如奥运圣火，待火熄灭后用餐刀划开锡纸即可食用。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
到此，以上就是小编对于中餐烤排骨的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐烤排骨的做法的2点解答对大家有用。
