大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐生吃牛肉的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐生吃牛肉的做法的解答，让我们一起看看吧。
体育生午餐应该吃什么？
应该吃富含蛋白质的食物，比如说鸡蛋牛肉，猪肉，鸡排，还有各类新鲜的蔬菜，因为蛋白质能够提供人体能量提升，每天要进行大量的体育活动，只有补充能量才能够保证充足的精力进行相关的活动。
宿迁宴席上的牛肉做法？
看是宿迁哪儿的，一个宿迁市也是分多个地区风俗啊，我们是宿迁北边的，其它地区的风俗习惯个人喜好不同所以各有不同，也不好规定死就是整个宿迁的做法吧！
我们当地宴席上牛肉的做法有好多种，每个饭店厨师做法不同，所有宴席上也会出现多种做法！ 最常见的就是红烧牛肉、西红柿牛腩、黄豆芽呛炒牛肉、也会做五香牛肉
一般来说，宿迁酒席上牛肉做成冷盘和烧菜菜，正常都是两种，冷盘是选牛腿肉洗净放在锅里加香料卤制，卤好后直接切片摆盘，做成下酒冷盘，另一种是选用牛腩就是肚皮肉就是肚崩，相对来说肚皮肉筋多，有嚼劲，口感好，切成大方块，放锅里红烧，家境好的，就纯烧牛肉，不加其他配菜，家境差点的为了省点牛肉就在里面放大白菜或者酸菜，这样也没什么不好，就是配菜多少的问题了，如果配菜太多基本没有牛肉就是低配了，主家为了省钱，舍不得买牛肉，所以酒席的质量要看主家的要求同时厨师的手艺也有很大关系，主家花了大钱买了高质量菜品，厨师手艺差做不好也是常有的，所以一般上将究的人家办酒席都是用名厨和专业买菜！
一斤生牛肉用来卤的话，可以出多少熟牛肉？
一斤生牛肉可以出多少熟牛肉？
牛肉的缩水率比其它的一些肉类的缩水率都要高，再加上牛肉的价钱又较贵，如果要是买了注水的牛肉那就更加不划算了，正常一斤生牛肉可以出6到7两的卤牛肉，但也有更低的，主要的原因在于牛肉不一样。
新鲜的牛肉一斤正常可以出6到7两的熟牛肉，但是如果牛肉用来卤的话那就要讲究制作方法了，因为牛肉卤的时间越长水分流失的就越严重，所以最终卤出来的牛肉有可能就会低于正常值。一些有经验的卤店，卤牛肉都会选择用老卤来制作，因为反复使用的卤水含有较多的胶质，卤的时候这些胶质就可以起到防护水分流失的作用，其次在卤的时候以浸泡为主，切勿大火翻滚，这样就可以最大程度的防止牛肉的水分流失，保住重量从而售卖时更获益。
一斤生牛肉用来卤，不同来源的牛肉会有不同的卤肉重量：
一样都是牛肉，不一个地方做，出来不同的重量，好像变魔术。其实是真的，真相如下。
按照国家标准，牛肉含水率为77%，但是现宰杀的牛肉含水率在67%，低于国家标准。农村自己杀的牛，都是乡里乡亲买了肉吃，货真价实。
牛肉做菜的关键技术，在于锁住水分，做出来才会肉嫩好嚼。譬如牛排、爆炒、红烧，都会有锁住肉里水分的操作。尤其是小炒牛肉，就不能事先用盐腌制，免得逼出了水分。要用到淀粉抓腌，逼不走水分还锁住水分，炒出来就显嫩，不至于嚼不动。
卤肉也是这样，要先开水焯水，目的锁住水分。然后放进卤汤煮熟。可是卤汤不是白水，里面有足量的盐。在卤煮过程中不断渗透肌肉细胞，让细胞里的水分析出。卤汤里的水分再替换一部分，出来的卤肉就水分很少，带卤汤味。算下来，卤肉含水率在30%左右，本身固体质量33%，最后保持有净水分30%，成卤肉63%，大约着就是一斤鲜肉卤成六两。
为什么牛肉店买来的牛肉卤出来这么少？原因在于肉。他们杀出来的牛肉跟农村杀出来的牛肉不一样。
从表面上看，牛肉店的牛肉颜色鲜红，带有光泽，水汪汪的。农村的牛肉颜色暗红，刀面干糙糙的，看着卖相不如肉店牛肉。很多买牛肉都觉着肉店的牛肉新鲜，农村的牛肉不新鲜。
这个看法恰恰错了，肉店的牛肉绝对不如农村的牛肉质量好。说出真相就知道，肉店的牛肉杀之前打了水，掺了***。农村的牛肉真材实料没掺***。
前面说过，我国规定牛肉含水率为77%，实际含水率67%，10%的可操作打水空间，经济价值很大。大白话说吧，一斤牛肉可以打一两水，还在国家规定的标准内，这个水不打白不打，打了就多卖一两肉钱。就是说我拿10%的水卖了牛肉价，还不违背国家规定。算下来，牛的出肉率50%，一头1000斤的牛出500斤肉，再打进去10%的水，50斤水按45元每斤，多卖2250元钱。
一斤生牛肉用来卤的话，可以出多少熟牛肉？农村不注水的牛肉，每斤可卤到8两以上。下面谈谈我的经验吧！
说说我接触食堂的经历吧！我是在撤大公社的最后一批招公社干部，当时刚从部队退伍，当年同社会青年一起参加了考试并顺利过关。参加工作以后，在区公所干了4年专职司务长，后来调往乡下任秘书或文书之类的职务，还得负责后勤这一块，再后来时兴食堂对外承包了，我是近水楼台先得月，接着又承包食堂十多年。那些年***食堂接待量相当大，接待上级就是吃鲜物吃高兴为标准。因此，每天都在到处收罗各种食材。
再说我包食堂的经历吧！刚开始包食堂的时候，还不是完全包死的那种。来客属于客餐按上桌的酒菜饭作价，干部职工的生活费按人头补一部分，个人交一部分，师傅是直接派的原来***在职的饮事员，我不用考虑工钱倒是感觉很值得。可是这个饮事员是个出名的老油子，尤其擅长暗中顺手牵羊、损人利己，我也早已知道这人的品性，可是自己又是半边户，每天还得下班回家，心想多照顾他一些应该没事吧。每次食堂卤肉什么的，就直接扔给他晚上加工干，我第二天就直接入库了。
包食堂不能当甩手掌柜！这个师傅殷勤好、不怕累，食堂的一起独当一面，我把食堂的一切全部撂给他来打理。可是过了2个多月以后，***分管后勤的副书记接连提醒我，说他和门卫多次发现师傅带着东西半夜回家，他家离***比我近，往返一次3公里的路程。他带着刚出锅的卤肉香气很钻鼻，门卫或遇到的人都心里明白，大家都在暗地里提醒我，不要再当甩手掌柜了。接下来在需要卤肉的时候，我只得守到出锅进库才放心，感觉是自己心也累，师傅也烦。
过秤两头清才是硬道理！单说卤牛肉吧。我买过净肉的，也卖过带骨的，买过老牛肉，也卖过小牛娃儿，遇到价格合适的甚至整头的买来。一般卤肉的时候我也不敢离开了，可是，总得防着有事的时候吧！怎么办？过秤吧！师傅说卤牛肉老经验，就是一斤牛肉卤半斤，熟了过秤就得了，支我放心忙自己的事去。我倒也听人说一斤牛肉卤半斤，不过还是得亲自试了才放心。真是不秤不知道，结果出乎意料，多次卤牛肉一斤都在八两以上，八两半也是很平常的事。就连小牛娃肉水份大胶质多，也能卤到6两以上。这下师傅也不说一斤卤半斤了，我给他一斤牛肉回收八两他也没话说了。
总之，一斤生牛肉用来卤的话，可以出多少熟牛肉？农村不注水的牛肉，每斤可卤到8两以上。
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本期导读：一斤生牛肉，可以卤出多少熟牛肉？
据我所知，一斤生牛肉最多可以卤出三个规格的熟牛肉，也就是5-6两的熟牛肉，6-7两的熟牛肉，7-8两的熟牛肉，至于5-6两的熟牛肉，肯定就是我们家里卤的牛肉了，毕竟我们家里在卤牛肉的时候
肯定不会往牛肉里面添加任何材料的，所以我们家里卤出来的牛肉，就是一些很紧实的牛肉，而牛肉只要卤的紧实了，那么在牛肉份量上，就要大大缩水了，但这种缩水的牛肉，又是最正宗最纯的熟牛肉了
至于6-8两的熟牛肉，肯定就是卤肉店卤出来的牛肉了，毕竟卤肉店开门就是做生意的，所以他们在卤牛肉的时候，肯定就会往牛肉里面，添加一些添加剂了，而牛肉里面只要加了添加剂，
那么在卤牛肉的时候，就不会出现缩水严重的情况了，而牛肉只要缩水不严重了，那么在牛肉的份量上就可以大大保留了，所以卤肉店在卤牛肉的时候，就可以做到一斤生牛肉，产出6-7两的熟牛肉了
但也就是这个份量了，因为要是份量在大的话，那么卤制出来的牛肉，就是一些松软的牛肉了，而牛肉只要卤的松软了，那么吃起来也就不好吃，而牛肉一但不好吃了，那么就会影响卤肉店的生意了，
所以卤肉店在卤牛肉的时候，就把6-7两当成是最大的标准了，至于最后的7-8两熟牛肉，肯定就是工厂卤的熟牛肉了，毕竟工厂在卤制牛肉的时候，肯定会往牛肉里面添加一些其它材料的
而牛肉里面只要添加其它材料了，那么卤制出来的熟牛肉，就可以大大提高份量了，但这种添加材料的熟牛肉，又是最差最不正宗的熟牛肉了，毕竟这些添加材料的熟牛肉，无论是在口感上面，
还是味道上面，又要比另外二种卤制方法差上很多了，何况这些添加材料的熟牛肉，还是***用真空包装形式销售的，而牛肉一但打上真空包装了，那么多多少少，就会损失一些营养价值了
到此，以上就是小编对于中餐生吃牛肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐生吃牛肉的做法的3点解答对大家有用。
