大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于中餐菜谱肉丝的做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍中餐菜谱肉丝的做法的解答,让我们一起看看吧。
老炒肉的家常做法?
吃老炒肉,其配食也很主要,最好的配食是热烧饼和火烧,(任县烧饼也很有名,在此不述)刚出炉的烧饼或火烧,加上刚出锅的老炒肉,其肉香、酱香与热烘烘的麦香杂糅在一起,其味美不胜收。九十年代,一个在美国的苗姓老人到任县寻祖,我就在大街石头饭店用老炒肉和烧饼来招待他,80多岁的老人就着老炒肉一口气儿吃了3个烧饼还有不舍之意,真是难得。
老炒肉的家常做法:
用料:
猪肉1一2斤
葱 姜 蒜适量
老陈醋 十三香适量
开水适量
做法步骤:
1/12肥肉,瘦肉洗干净.分别切小放置。
炒肉丝用猪哪个部位?
1、猪里脊
里脊肉是连接于排骨的一块肉,这个部位的肉质最为细嫩,而且不带有多余的肥肉和筋膜,用来炒肉丝最为合适,因为肉质细嫩饭店里也会用猪里脊来制作猪扒。
2、猪臀尖
猪臀尖也即是猪臀部的一块瘦肉,肉质中夹杂着少许的肥肉,但是吃起来不肥腻,肉质鲜嫩弹牙,用来炒着吃味道最好。这块肉也是最为受欢迎,一只猪只有两块,而且份量不多,可以说是抢手货,有时候想吃这块肉还的提前预订。
3、前、后腿肉
猪肉只要挑选运动量大的部位口感都不会差,前、后腿肉就是这样,前、后腿肉有肥有瘦,肉质较嫩,唯一缺点就是肥肉较多,一般用来炒或者卤、红烧都是不错的。
炒肉丝最佳的用料是猪的里脊肉和外脊肉,这两个部分的肉质较为细嫩,且没有结缔组织,吃起来口感更佳,另外选择猪的前腿肉也是非常不错的,猪前腿活动频率比较大,肉质极为细嫩,筋膜也会多一些,吃起来嫩滑有弹性,非常适合炒制。
猪里脊肉好。
因为猪里脊肉质地细嫩,肉质有弹性,肉汁多,口感好。
同时,猪里脊肉也是肉类中脂肪含量较低的部位之一,比起其他肉可能更加健康。
如果希望口感更佳,可以选择在腌制过程中加入少量淀粉或蛋白质,使肉质更加鲜嫩。
需要注意的是,在购买猪里脊肉时,应该选择颜色较为红润、肉质细腻的部位,避免购买过于肥瘦不均的部位。
另外,在切肉时,刀要保持锋利,切的时候与肉纤维垂直,这样可以保证炒出的肉丝更加嫩滑。
饭店肉丝怎样腌制不出水、不粘锅?
你好,我来回答,饭店的肉丝加工和我们平时在家加工的方式和流程有些不一样。如果就在饭店加工肉丝那都是大批量的,找个大盆吧肉丝倒进去。打几个鸡蛋蛋清进去,然后顺了一个方向旋转搅拌,中途不断加水。你会发现盆里的肉丝其实可以吸收不少的清水,到最后加入少量淀粉在进行搅拌。最后倒入色拉油将肉丝包裹住即可。
但是在家里做肉丝的量都比较小,所以用不着这么麻烦,只需要记住几个小的技巧就可以保证肉丝不出水,不粘锅。
单单锁水这一点和饭店加工的肉丝基本上相似,都是找一个大碗将肉丝放进去,然后加入几个鸡***清,这个蛋清的量根据肉丝多少来确定。然后按照一个方向旋转搅拌,中途加清水。在感觉肉丝被打的很劲道有弹性的时候就可以撒入干淀粉,继续搅拌均匀,最后倒入少量色拉油进行搅拌。
一般在炒菜的前5分钟可以加入少量的食盐、生抽、耗油以及十三香腌制一会,这个时间不宜过长。
炒肉粘锅的原因只有两个,第一个就是油温过高,使得肉和淀粉粘连在一起然后趴在锅上。还有一种原因就是油温过低时肉直接沉在油底下了,然后在温度升高的时候直接粘在了锅底。所以饭店都是有大漏勺先把肉丝炸一遍再炒菜,这在家庭做饭肯定是不现实的。那么在家里做饭我们也可以用三种方法避免肉丝粘锅。
如果可以有肥肉的话就是先炒肥肉,等肥肉炒差不多的时候再放瘦肉,这样就不粘锅了;
到此,以上就是小编对于中餐菜谱肉丝的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于中餐菜谱肉丝的做法的3点解答对大家有用。