大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐鸭胸的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐鸭胸的做法的解答，让我们一起看看吧。
憨鸭的家常做法？
新鲜鸭1只（约重1000克）、牛肚250克、猪肉片250克 、猪肚150克、午餐肉1听、豆腐皮250克 、莴笋250克、青菜300克、藕300克 啤酒350克、菜油200克（约耗135克） 、猪油100克、豆瓣酱30克 、泡姜片30克、泡辣椒节40克 、蒜瓣10瓣、老姜50克 、花椒15克、白糖25克 、精盐10克、味精5克 、胡椒面3克
做法：
1、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。
2、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。
味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。
婺源菜干基围虾、宫廷酱香鸭如何制作？
●婺源菜干基围虾
流程 菜干浸泡→基围虾治净拍粉炸熟→爆香小料→入基围虾调味翻炒→装盘
做法 1.婺源菜干75克用清水浸泡后清洗干净；基围虾500克斩去头须，背部开刀，去除虾肠，拍上干生粉10克。2.锅内放入精炼油50克，烧至五成热时，下基围虾炸至熟透酥香捞起。3.锅内留底油25克，煸香菜干，倒入笊篱中，另起锅放油8克，下蒜蓉、姜米各5克，小米椒10克爆香，淋入料酒10克，放入基围虾、菜干，调入辣鲜露10克、蒸鱼豉油5克、鸡粉5克翻炒均匀，淋入麻油2克，撤上葱花5克翻炒装盘即可。
●宫廷酱香鸭
流程 麻鸭初加工→上色→过油→煮制→勾芡→点缀成菜
做法 1.将整只麻鸭（约1250克）去毛，从***上方开一道3厘米长的小口，掏出内脏，洗净备用。2.往净鸭腹中加入炒熟的瘦肉粒、鸭肾粒、冬菇粒各50克，用牙签封住小口，整只焯水，用老抽4克抹遍全身。净锅入色拉油1千克，烧制五成热，下麻鸭炸3分钟出锅沥油。3.猪筒子骨200克，葱、姜各15克清理干净，入锅加入水3千克，下炸过的火腿片100克及珧柱丝30克，用小火熬制90分钟，再放入炸过的老鸭一同煮制50分钟，至鸭肉软烂。4.煮好的老鸭起锅装盘，锅中放入煲鸭用的原汤60克，用鸡粉、生抽、胡椒粉、香糟卤各2克调味，以湿淀粉15克入锅勾芡，淋在整鸭上。另取水发冬笋丝20克，用鲜汤200克煲制3分钟，捞出后与焯水的整葱160克一起点缀在鸭身上即可。
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到此，以上就是小编对于中餐鸭胸的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐鸭胸的做法的2点解答对大家有用。
