大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐菜谱红烧肉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐菜谱红烧肉的解答，让我们一起看看吧。
中餐店红烧肉的做法？
2、然后锅里倒入适量的水烧开，把切好的五花肉倒入锅里沸水煮十分钟。再冲凉备用。
3、锅里倒入少许底油烧热，然后在油里加一勺白砂糖，并用勺子快速搅拌。
5、炒至金***后可倒入适量老抽调色，然后锅里倒入超过肉的水量。
饭店红烧肉怎么做？
准备新鲜五花肉、大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、陈皮、食盐、生抽、老抽、料酒、黄酒、冰糖、鸡精。
做法 第一步、烙皮。虽然在宰杀时已经刮过猪毛了，但或多或少都会有残留，猪毛也是腥味的来源，所以在焯水之前，先把炒锅烧热，猪皮朝下在锅里蹭一蹭，用热锅代替烙铁把猪皮烙一下。当猪皮变得焦黄，鼓起很多小泡时就可以了，用刷子刷洗干净备用。烙皮有2个作用，一个是去腥，另一个是让猪皮更容易煮烂，改善口感。第二步、焯水。锅里倒入适量清水，把洗干净的五花肉放入锅中，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，撇掉煮出的浮沫，捞出用热水冲洗干净。这一步能有效去除腥味。第三步、炒肉。五花肉焯水后切成***块，倒入炒锅中，开小火煸炒一会儿。五花肉中含有丰富的油脂，如果直接上色炖煮的话，做出来的红烧肉是非常油腻的，吃几块就不想吃了。煸炒一下，能去除多余的猪油，并炒出五花肉的香味，让红烧肉香而不腻。第四步、上色。把超好的五花肉块盛出来，多余的猪油可以留着炒菜。锅里留少量油，加入一把冰糖，小火炒成糖色，倒入五花肉块快速翻炒半分钟，给肉块裹上一层红亮的糖色。第五步、炖煮。加入葱段、生姜、大蒜、八角、香叶、桂皮、陈皮等香料，炒出香料的香味，这样红烧肉才更香。倒入足够多的黄酒没过五花肉，可以去腥解腻，再加入适量食盐、鸡精，大火煮15分钟，捞出葱姜、八角、桂皮等香料，转小火继续炖1小时。时间是做红烧肉最关键的一点，苏东坡曾经说过“火候足时它自美”，主要炖够了时间，五花肉自然就会入口即化。 第六步、收汁。五花肉软烂后，开大火收汁，让汤汁变得浓稠，可以裹在肉块上，看上去更加红润有光泽。汤汁特别浓稠时，就可以关火出锅了。撒上葱花点缀一下，红烧肉就做好了。
饭店红烧肉提前做好如何保存？
红烧肉怎么保存：
一、食物放冰箱的存放期：
1、冷冻室内温度约-18℃。可存放新鲜的或已冻结的肉类、鱼类、家禽类，也可存放已烹调好的食品，存放期约3个月。本室可以快速冷冻需保存很长时间的新鲜鱼、肉类食物，以最大限度保证食品的新鲜风味。
2、冷藏室温度约为5℃，可冷藏生熟食品，存放期限约一星期，水果、蔬菜应存放在果菜盒内(温度8℃)，并用保鲜纸包装好。
3、位于冷藏室上部的冰温保鲜室，温度约0℃，可存放鲜肉、鱼、贝类、乳制品等食品，既能保鲜又不会冻结，可随时取用，存放期为三天左右。冰温保鲜室还可以作为冷冻食品的解冻室，上班前如将食品放在该室，下班后可即取即用。
二、食用长时间冰冻熟肉的危害：
肉类冰冻过久容易出现被肉毒杆菌污染，肉毒杆菌是具有神经毒性的，所以有可能会出现神经麻痹症状。
肉类冰冻过久大部分营养流失，失去食用价值。
到此，以上就是小编对于中餐菜谱红烧肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐菜谱红烧肉的3点解答对大家有用。
