大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高档中餐分餐菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍高档中餐分餐菜谱的解答，让我们一起看看吧。
例菜和位菜的区别？
例菜 出自粤菜 是计量单位 一般用10寸的腰盘或者圆盘装 重量在250克—350克
位菜 是指以一个人为计量单位也可以叫做 客 上海那边通俗的叫法是每人 比如狮子头、鱼翅、燕窝 一般都是以 位或者客 出售
例菜是指一道道菜。是指菜的数量。
位菜也称位餐、个位菜，顾名思义，就是以“位”而不是以“桌”为单位上菜的意思，语言学上来说，可能就是介宾短语作名词用吧。位菜的概念已经不算新颖了，实际上就是“分餐制”在餐饮中的具体实践。
因为涉及到分餐，所以位菜对食材、味型、餐具都比较讲究，也因为如此，位菜一般都出现在较高级的酒店、会馆或宾馆之中，离普通人的生活较远，在大城市中较为常见。
位菜的一人一份除了强调健康等概念，也附带着美观、精致、小巧的元素，看起来似乎对“小资”们较有吸引力，事实上也有较为时尚的餐厅做此尝试。在更大的范围上来说，西餐基本都属于位菜，日本、韩国的多数餐厅也可以看作是位菜制，所以位菜与分餐制的区别不大。
区别：目的不同，方式不同，效果不同。
例菜是指小而精的菜品。从营养角度看，饮食更为均衡多样；从节约环保看，由于“例份菜”小而精，难得有剩余。
位菜就是按人头计算，实际上就是“分餐制”，每道菜都是按人头，一人一份同样的。
分餐有几种？
分餐制主要形式有三种：
1.厨师分餐。厨师在厨房将制作的菜点成品按每客一份分配，由服务员送给每位就餐者进食；
2.服务员分餐。餐厅服务人员在分餐台或台面将菜点成品分配给每位就餐者进食；
3.就餐者自行分餐。就餐者通过使用公筷、公勺等公用餐具分取菜点成品，再用各自餐具进食。自助餐和套餐均属于分餐制。
中国饭店协会则认为：分餐制包括服务员在餐桌分餐、上菜前分餐、自助餐、摆放公筷公勺及1人1份的用餐方式等四种形式。
参加中国商业联合会“分餐研讨会”的与会者认为：
分餐包括自助餐、快餐、盒饭、食堂打饭等，是相对于宴会、聚餐、在家吃饭等“合餐”形式而言；
从经营者角度讲，分餐是一种服务方式，是经营者提供的一种有偿服务，按消费者要求提供；
按菜式、消费者要求的不同可由厨师在厨房分、服务员在调理台分或服务员在餐桌上分；而为就餐者提供公筷公勺，则是消费者和经营者互动的就餐方式。
到此，以上就是小编对于高档中餐分餐菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于高档中餐分餐菜谱的2点解答对大家有用。
