大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐热菜鱼做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐热菜鱼做法的解答，让我们一起看看吧。
大厨笔管鱼怎么烹制？
原料：鲜笔管鱼200克，东北酸菜100克，老豆腐100克，腊肉50克，水发粉丝10克，蒜蓉5克，葱、姜丝各少许。 调料：豉油汁20克，港顺牌辣鲜露10克，鸡油5克，葱姜油5克，盐2克，胡椒粉3克。
2、酸菜切丝，用清水漂洗片刻，沥水后加入精盐、胡椒粉拌匀备用。水发粉丝加上蒜末、少许豉油汁拌匀备用。
3、将老豆腐放入盘底，放上腊肉片，然后放上酸菜，撒上拌好的粉丝，淋入鸡油，入蒸箱旺火蒸10分钟至八成熟，取出，再放上笔管鱼蒸约5分钟至熟取出，浇入剩下的豉油、辣鲜露，撒上葱姜丝，淋热葱姜油即可。
味型：咸鲜酸。
感谢邀请，笔管鱼确实挺好吃的，又鲜又嫩，对于中餐来说我不是太专业，但是自己也做过几种吃法，味道也还可以的，第一，笔管鱼炖豆腐，这个非常简单，先把笔管鱼处理干净，然后把豆腐切成小块，大葱爆锅，然后加水，把笔管鱼和豆腐一起放里面炖就可以了，只需加点盐就行了，其他的调料不用放，这道菜讲究原汁原味，味道十分鲜美，把汤炖成白色的就可以了，出锅前也可以切点韭菜段撒里面，也样味道更佳，有喜欢吃辣的也可以在爆锅的时候加点干辣椒，这样汤味就更加完美
第二，笔管鱼炒韭菜，同样把笔管鱼处理干净，然后韭菜洗净切成小段，葱丝蒜片爆锅，然后加入笔管鱼韭菜，放酱油，盐，味精，大火翻炒，韭菜不要炒的太烂，然后根据自己的味道尝尝咸淡，出锅即可
第三，辣炒笔管鱼，先把笔管鱼处理干净，洋葱胡萝卜尖椒土豆全都切成片，再来点韭菜段，葱姜蒜干辣椒爆锅，然后放入笔管鱼以及蔬菜，大火爆炒，加耗油，酱油，盐味，继续翻炒，如果锅干的话可以加点水，等蔬菜都熟了，最后撒上韭菜段即可。
笔管鱼还有很多吃法，也可以涮火锅，也可以凉拌等等，看你喜欢怎么吃吧！这是我个人比较喜欢的一些吃法，仅供参考，谢谢
鲁菜最常用的鱼都有哪些？都有哪些做法？
鲁菜最常用的鱼就是鲤鱼、偏口鱼等等，糖醋鲤鱼、糖醋黄河大鲤鱼，干烧鲤鱼、酱㸆鱼、抓炒鱼条、鱼包三丝等等。
【糖醋鲤鱼】
原料：黄河鲤鱼一条约750克，醋100克，白糖200克，湿淀粉150克，清汤300克，花生油1.5千克（约耗200克），葱末、姜末、蒜末、酱油、精盐各适量。
制法：鱼去鳞、内脏、鳃，洗净。隔2.6厘米直剂1.5厘米深，斜制2厘米深。提鱼尾刀口张开，盐撒刀口内稍腌，周身涂淀粉糊；锅盛花生油旺火烧七成热，下鱼，刀口即张开，炸2分钟，推锅边，鱼身成弓形。鱼背朝下炸2分钟，鱼腹朝下，鱼头各炸2分钟，鱼呈金黄，取出摆盘内；原锅留油100克，烧六成热，下葱、姜、蒜末，加醋、酱油、清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，速浇鱼身上即成。
【酱㸆鱼】
原料：***鱼一条约1千克，清汤500克，花生油1千克（约耗150克），酱油、白糖、绍酒、甜面酱、葱末、姜末各适量。
制法：宰鱼两面隔2.3厘米横斜剖一刀，深约1.3厘米；锅盛花生油旺火烧七成热，下鱼，炸金***捞出；原锅留少许油下葱、姜末、白糖，炒至糖沫浮起发黄，加甜面酱，炸出酱香，加绍酒、酱油、清汤。鱼平放炒锅内，微火燥煌，汤汁剩半翻鱼身，烽至汁全浸入鱼肉内即成。
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鲁菜是中国八大菜系之一，其又有几个分支，包括济南风味菜、胶东风味菜、孔府名菜、清真风味菜，在鲁菜中，常用的鱼有鲤鱼、桂鱼、乌鱼、黄花鱼、加吉鱼等等。它们的做法通常有清蒸、烤、炒等。
济南的北面与黄河相邻，河中所产的鲤鱼可以说是鲤鱼中的珍品，这种鲤鱼的口和鳍是淡红色的，两边的鱼鳞泛着金***，鱼肚成淡***，而且它的肉味十分纯正，鲜美肥嫩。济南风味菜中的糖醋鲤鱼正是用这种鲤鱼制作而成，色泽油亮，外酥里嫩，十分具有吸引力。鲁菜中用鲤鱼作的菜肴还有胶东风味菜中的葱油五花鲤鱼，不过这里的鲤鱼并非黄河产的，而是胶东地区特产的五龙鲤鱼。据《莱阳县志》记载：“鲤，产五龙河者金色最为有名，士人多用供祭品”，清朝诗人张瑞征在《莱阳八景诗钞》中写到，“嵯峨东柱势崔嵬，五水奔流自北回。高浪蹴天吹地轴，渔人网的锦鳞归”，这说明捕猎鲤鱼也是当地百姓的一个副业。而且鲤鱼有吉祥的寓意，常常是喜宴上不可缺少的一道菜肴。
加吉鱼素有齐鲁鱼肴第一美味之称，清蒸加吉鱼在民间经常被用来款待贵客，清代郝懿行在《记海错》谈及加吉鱼，说其“啖之肥美”，当代著名散文家杨朔也在其文章《蓬莱海市》中记述了在家乡享用加吉鱼的场景。加吉鱼还可***用富有胶东民间特色的烹调方法——侉炖，或者烤。当然桂鱼等也是鲁菜中常用的鱼，烤花篮桂鱼还是孔府名菜中的三大烤菜之一呢。
Cola
到此，以上就是小编对于中餐热菜鱼做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐热菜鱼做法的2点解答对大家有用。
