大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐鹅肝做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍中餐鹅肝做法大全的解答，让我们一起看看吧。
米其林菜名？
西冷牛排，法式勃艮第烩牛肋条，香煎银鳕鱼，法式奶汁焗生蚝，烟熏三文鱼，芝士焗扇贝，香草波士顿龙虾，黄油干邑贻贝。
海虾10只、高汤100克
做法：
1.先将虾去净须脚、沙包腺洗净；
2.用牙签挑出虾线；
米其林名菜：莲蓉酥、瑶柱烧卖、XO酱带子饺、鹅肝煎粉果、豉汁龙虾肠粉、原只鲍鱼鸡粒酥。
米其林是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构，1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南，即《米其林红色宝典》。此后每年翻新推出的《米其林红色宝典》被“美食家”奉为至宝，被誉为欧洲的美食圣经，后来，它开始每年为法国的餐馆评定星级。
1919在米其林都可以吃些什么？
1919年，在米其林餐厅可以品尝到各种美味佳肴，包括法国经典菜肴如鹅肝、波尔多葡萄酒、沙司等。此外，餐厅也提供了多种精致的甜点，像是焦糖布丁，水果沙拉等。米其林的餐厅以新鲜食材和高品质的烹饪手法吸引了众多食客前来品尝。因此，在那个年代，米其林餐厅已经成为享受美食文化的象征。
法国鹅肝牛鞭花、什锦油条饭的配方及专业做法是什么？
●法国鹅肝牛鞭花
味型 蒜香味+咸鲜味。
卖点 此菜用进口的法国鹅肝与中餐传统的牛鞭搭配，是中餐师傅在用料上的升华。成菜鞭花软糯，鹅肝浓香。
原料 鲜牛鞭450克，鹅肝粒30克，独蒜子8个，焯过水的菜胆80克。
调料 鲜汤1千克，盐、味精各10克，姜块、葱段各20克，白酒8克，鸡汁5克，湿淀粉10克，色拉油1千克（约耗60克），鸡油20克。
制作 1.鲜牛鞭洗净、焯水，改菊花花刀；菜胆围边；独蒜炸熟备用。2.另起锅下油，放姜、葱炒香，下牛鞭花、盐、味精、白酒和鲜汤煮制1小时，取出。3.净锅下鸡油、鹅肝粒炒香，下牛鞭花、独蒜、鸡汁、原汤30克烧2分钟入味，用湿淀粉勾芡，起锅装盘即成。
点评 此菜为独蒜烧牛鞭的升华，加入鹅肝粒使菜肴更加高档，口感在软糯中增加嫩滑。注意鹅肝粒炒制时间不宜太长。
处理牛鞭的关键是去除“骚筋”，可先将其用温水浸泡2个小时，然后用小火炖至胀透，再用凉水漂清，剖开尿道，用刀刮净白色骚筋，再继续加工。
●什锦油条饭
为什么鹅肝在很多餐厅饭店被列为高级菜肴？或者卖的很贵？
鹅肝为鸭科动物--鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。鹅肝的出名还因为法国著名的料理：肥肝。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。
鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝 。
这种脂肪肝质地细嫩、风味鲜美，被欧美人士尊为世界三大美味之首。鹅肥肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肥肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。
鹅肝属于高胆固醇食品，并且其富含于脂肪中的饱和脂肪酸会增加人体胆固醇的含量，至于商家宣传的完全不会升高人体胆固醇含量，出于商业的目的更多。食品科学里说“不饱和脂肪有利于降低血液中的胆固醇含量”，其实是因为饱和脂肪会升高胆固醇，而如果用不饱和脂肪取代食谱中的饱和脂肪，那么就会避免了饱和脂肪的“作恶”。鹅肝中也有三分之一是饱和脂肪，吃下去了一样增加胆固醇含量， 而一起吃下去的那些不饱和脂肪对此无能为力。
鹅肝是动物肝脏的一种，有着动物肝脏典型的营养成分。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是补血佳品：
到此，以上就是小编对于中餐鹅肝做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐鹅肝做法大全的4点解答对大家有用。
