大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于现代中餐清蒸菜做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍现代中餐清蒸菜做法的解答，让我们一起看看吧。
清蒸排骨怎么蒸才嫩？有配方吗？
清蒸排骨怎么蒸才嫩？有配方吗？
清蒸排骨是一道非常美味的家常菜，做法简单、味道鲜美。主要是以排骨为主料，经过蒸至得到的美味。很多朋友自己做时会希望蒸出来的排骨更鲜嫩一些，其主要有两点：一是注意焯水要用冷水，且焯出血水，二是蒸排骨时得控制好时长。下面我就详细的说说我是如何制作清蒸排骨的，希望能给大家带来帮助。（图片源于网络）
～【食材准备】～
～【制作步骤】～
1、将买回来的排骨放入清水中浸泡，直至浸泡出血水，中途可以换水，浸泡完血水后清洗干净备用。
2、起锅倒入适量的清水（水得用冷水），下入排骨、姜片、料酒，煮至锅中有些浮沫且水沸腾后，撇出浮沫，捞出排骨温水清洗。
3、排骨放入碗中，加入适量的调味：料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、甜面酱，直接用手搅拌均匀后，加入一些食用油，腌制约半个小时左右即可。
4、最后起锅烧水，水开后，连盘子一起放入锅中小火蒸20分钟，关火焖上几分钟即可完成。（图片源于网络）
1、肉类用冷水焯水，里面的血水才会出来（不要用热水，肉质会老），时间也要把控，不要太长时间。
2、买回来直接放入清水中浸泡，这样也可以使血水出来。
排骨的做法多种多样，我家经常做红烧味的，其实清蒸排骨更营养更鲜嫩可口呢，今天就给家人换换口味吧~~
难度：切墩(初级)
时间：10-30分钟
食材清单
肋排 2根 、 植物油 适量 、 白酒 适量 、 盐 适量 、 味极鲜 适量 、 白砂糖 适量 、 淀粉 适量 、 土豆 1个
烹饪步骤
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排骨用水浸泡半个小时，泡去血水，期间换几次水
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你好，我是非著名美食家静婧的爸爸，很高兴回答你的问题
提起清蒸排骨这道菜，以前奶奶每当到入秋的时候就要让家人吃这道菜，是入秋滋补的佳肴，奶奶做的这道菜鲜嫩可口，因为是清蒸的原因，吃完后也不会上火，对喜欢吃肉的朋友们来说，这道菜必不可少。将这道菜做的好吃排骨蒸的嫩的关键是要用生粉腌制猪肉，并且腌制的时间要久一点，那样肉质才会更加入味，才能更加的嫩。下面我把奶奶制作清蒸排骨的配方分享给大家。
要想把清蒸排骨做的好吃，做的像粤式茶餐厅里经常看到的那样，香气腾腾，豆豉汁搭配着嫩嫩过的排骨，唇齿留香。就得从以下几个方面的细节入手，选材，处理，炒制每个环节都精益求精方能做出一份犹如米其林粤式餐厅里出品的豆豉蒸排骨。
1.【选材】
清蒸排骨选用的是优质猪小排，猪小排是猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，这部分的肉比较厚实，并且带有部分白色软骨，小排分扁排和圆排，就是看排骨的骨头是圆的还是扁的，扁排最适合用来蒸排骨，挑选猪小排要从以下几个方面入手：
2. 【处理】
提前让摊主将肉排切成2cm左右的肉段，买来的排骨用清水浸泡30分钟左右，中间可以多次换掉血水，血水去干净的排骨蒸出来品相更加好，否则会有血水凝聚的血丝，不建议把猪小排放在流水下冲，这样会把肉上的细菌冲的四处飞溅。
浸泡好的排骨用葱姜，料酒，豆豉，生抽，生粉搅拌均匀，豆豉要切碎和排骨拌在一起，放冰箱腌制3小时以上，让排骨充分吸收酱汁的味道，让生粉和小排充分产生美味的反应，蒸出来的排骨更加鲜嫩。
3. 【蒸制】
将腌制好的排骨均匀放置于碗中，锅内水煮开后放入排骨，蒸40分钟以上，蒸的过程中要将水加足，避免蒸的过程中水烧干，蒸到排骨能用筷子轻松插入就算可以了，出锅后撒上葱花红辣椒点缀。
清蒸排骨怎么蒸才嫩，主要就是：挑选什么样的排骨很重要、排骨要用清水泡一下、加入淀粉锁住水分、排骨吸收足够的水分、蒸排骨的时间要掌握好等等。
排骨营养丰富，排骨中除了蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量的骨胶原、磷酸钙等，能很好的为老人和小孩提供钙质，还有滋阴健脾、改善贫血的功效，排骨的做法也很多，清蒸排骨也深受大家的喜爱，嫩滑多汁，清香浓郁，很多人不知道清蒸排骨怎么蒸才嫩，下面就来详细聊聊想要清蒸排骨嫩的方法。
1、挑选排骨很重要，最好是选用新鲜的猪中排，因为猪中排的肉质厚薄适中，肥瘦相间，如果是纯瘦肉的排骨，蒸后口感不好不嫩，一定要用新鲜的排骨，冰冻的排骨腥味重，肉汁水也少，做出来效果就没有新鲜排骨好。
2、排骨泡水也是很重要的，这样能够把排骨里面的血水泡除干净，如果蒸排骨不泡一下水，蒸出来的排骨不仅不会嫩还会有很大的腥味，非常影响口感，所以蒸之前一定要泡水，并且反复清洗，这样蒸出来的排骨才会又香又嫩还没腥味。
3、可以加点淀粉，蒸排骨之前都会先用调料把排骨腌制一下，这时候加入一点淀粉，淀粉加热时就会糊化，可以很好地防止排骨内部水分流失，这样蒸出来的排骨滑嫩多汁。
到此，以上就是小编对于现代中餐清蒸菜做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于现代中餐清蒸菜做法的1点解答对大家有用。
