大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅菜谱泡饭的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐厅菜谱泡饭的解答，让我们一起看看吧。
正宗台湾卤肉饭是怎么做的？
台湾卤肉饭的灵魂是红葱酥，少了红葱头酥的卤肉饭必定是寡味的。红葱头酥是由红葱头炸制而成，而红葱头北方少见，也许很多人都没有听说过它。红葱头，与洋葱不同，与紫皮洋葱当然也就不同。红葱头酥，不仅仅可以用来做卤肉饭，还可以用来入馅儿提香，入汤提味增香，只需要一点点，菜品就能增色很多。朋友寄来红葱头，果断地炸了一大碗红葱头酥。我先来为大家介绍红葱酥的做法：
材料：红葱头、花生油。下图中即为红葱头，它的个头不大，犹如大蒜的蒜瓣，每一瓣都有红色的外衣包裹。
把红葱头剥掉外面的干皮，切掉两头后再顶刀切片，就成了一个个的同心圆。
热锅热油，油温至六成热时，倒入红葱头，中小火慢炸。用锅铲轻轻地按压让呈同心圆状的红葱头分离成一个个小小的圆圈。
直到炸成金***即可关火。千万不要炸至色泽过深，会发苦。
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卤肉饭是台湾流行的一道猪肉菜肴。我家儿子也喜欢吃，肥而不腻，甜咸适口。外面一份20元，在家买上20块的五花肉，可以美美的吃上好几顿呢！
【食材】
油、盐、生抽、老抽、料酒、糖、五香粉、胡椒粉、葱、姜、鸡粉、香油
【做法】
五花肉切下猪皮，将猪皮和五花肉都放入锅中汆水，加姜片、葱，肉变色捞出。将肉皮和五花肉都切成小丁。香菇泡软切成小丁。
坐锅烧油，油热后下入香菇丁煸炒，然后放入猪皮煸炒几下，放入五花肉煸炒。
加料酒、糖、盐、生抽、老抽、五香粉炒均匀，然后加入适量油葱酥翻炒均匀，加适量清水大火烧开后转小火慢炖1小时，可以加入煮好剥皮的水煮蛋一起炖。
汤汁浓稠后淋上香油、鸡粉、胡椒粉拌匀，卤肉就做好了。
台湾卤肉饭，是台湾美食界的名片，多少人因为这碗卤肉饭而期待尝试其他的台湾美食！还有很多小餐厅，拿着自己做的卤肉饭，打上“台湾卤肉饭”的名头来蹭其知名度！由此可见，台湾卤肉饭是多么的有名气！
制作台湾卤肉饭的关键点之一，米的选用很重要！
什么样的米饭，适合做卤肉饭？其实这里面相当的讲究，适合台湾卤肉饭的米饭，肯定要Q弹，带点粘性，还不能太黏，否则粘牙！还不行太干，否则太涩！所以，很多台湾的商家，会用一些陈米掺和新米来蒸米饭！甚至还会加点糯米，来增加米饭的粘度，这样的米，蒸出来的饭，再搭配上卤肉汁，拌均匀后，每一粒米饭，都能吸收肉汁，粒粒分明，每一颗都渗透着肉香....
台湾卤肉饭的选肉
说到这里，必须给台湾的养猪业点个赞，不知为何，台湾的猪肉都是比较香的！相信很多去过台湾的朋友，吃过***肉的，应该有了解到！（难道台湾养猪业喂的食料比较好？）正宗的台湾卤肉饭，肯定要用标准的五花肉。有的商家，喜欢切成条状，有的切成丁状、还有的切成片！并没有一定的标准。至于肥瘦的比例，也是各有各的喜欢，一切取决于每个店的厨师，和个人的喜好了！
最近在追芒果台的《中餐厅》，做过厨师的张亮是主厨，他做的每一道菜都大受食客们好评。有一期节目，张亮做的卤肉饭就得到了挑剔的台湾“卤肉饭世家”三代传人的认可，还透露了几个小秘方。
看了张亮做的卤肉饭，我的吃货之心又蠢蠢欲动，恨不得去台湾来上一碗正宗的卤肉饭。喷香松软的米饭，配上一勺皮Q肉软、浓香多汁的卤肉，再来一颗入味的卤蛋，就是台式卤肉饭。
卤肉饭的由来
【卤肉饭】
在一碗好吃的卤肉饭面前，菜可以是多余的了。一碗香喷喷诱人的卤肉饭，是可以让人没有菜也可以吃的美味无比的。
想做一碗好吃的卤肉饭，首先从原料就要精心准备。一碗可以煮出香糯弹牙的米饭的大米、一块上好的五花肉、卤肉饭的灵魂油葱酥……这些都缺一不可。尤其油葱酥，一定要加哦。制作油葱酥用的是红葱头，外表看起来就是迷你的小洋葱，但是和洋葱还是有区别的。相比紫皮洋葱，红葱头的香味更加浓郁，同时具去腥、提香的功效，但辣味较淡，是制作卤肉饭的灵魂调料。如果实在买不到，就用洋葱代替吧。
下面是灰制作卤肉饭的方法，希望我的回答可以帮到你哦。
快餐式的“酸菜鱼+米饭”为什么最近能火？
个人认为主要是酸菜鱼加米饭会火，主要是方便因为平时都是一份一份的大菜日常吃一个人肯定是吃不完而且价格还贵不如小份省出的钱可以再添一些其他的菜品，让自己的饮食更丰富 营养 均衡，既不容易吃腻 又不造成无谓的浪费，就酸菜鱼这菜来讲还是比较受大众欢迎的 鱼肉滑嫩 汤开胃鲜香 搭配少许粉丝 我个人做会再加一些丝瓜进去增加汤的鲜美程度，既然回答这个问题了就顺便给大家普及一下做法，不过片鱼是个技术活可能大家不从事餐饮行业技术上不是太方便 如果实在是没办法可以考虑做酸菜鲫鱼，好吧就给他家讲一讲酸菜鲫鱼吧！
首先准备鲫鱼 为了方便建议大家去超市买的酸菜鱼调料，葱姜切片蒜剁成沫葱也要有一部分切成沫，盐味精鸡精糖胡椒粉白醋 喜欢吃辣的买一些泡椒 丝瓜去皮去心片成片 粉丝泡水
锅内下油6成热把杀好的鲫鱼放进去两面煎一下，倒出来备用，在下油有猪油最好 油温三成热下葱姜炒香下酸菜（注意酸菜如果过咸可以清洗一下）炒香下入小米辣翻炒两下加适量的水下入刚刚煎好的鲫鱼 调味 味精鸡精白糖胡椒粉适量盐一般要根据你下的酸菜来决定先不要放因为酸菜会炖出咸味，期间可以再加一些酸菜鱼调料里配的调味包白醋适量 刚开始用大火炖 慢慢转小火炖至鱼熟汤味道复合时下入丝瓜煮个30秒左右 准备汤盆一个放入粉丝 把做好的鱼倒进去 上面放准备好的葱蒜沫 锅里放色拉油烧至微微冒烟浇上去即可，希望对那些想做菜的朋友提供参考，纯手打，谢谢
到此，以上就是小编对于中餐厅菜谱泡饭的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅菜谱泡饭的2点解答对大家有用。
