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舌尖上的中国，到底有哪些美食？
《舌尖上的中国》第三季昨日刚刚开播，那么壹周君就顺应热度来讲讲第一期所介绍的神奇的河南穿山灶中缔造出的美食。
舌尖三第一期讲述的是陕州的土灶，极具盛名的十碗席正是出自当地这神奇的土灶台。陕州座落于河南省，是三门峡市的的一个区。当地办婚宴，接待客人必不可少的美味就是用穿山灶所做出的十碗席。
舌尖三中，当地居民便用穿山灶做起了扣碗条子肉、糥米饭，红油豆腐、小酥肉、杂烩菜、清炖三珍、高汤海带。可能大家要疑惑了，明明是十大碗，这才七道菜肴，其实所谓十大碗是指最终呈现在饭桌上共有十大盘菜品。除去上述七道菜，再配上三个凉菜，刚好便凑齐了传闻中的十大碗。
陕州的十碗席已经有超过三百年的历史了，是陕州当地名副其实的珍品名吃。当地的人们习惯用穿山灶选取家猪肉、萝卜以及田野菜等普通的食材制作经济实惠、汤水丰盛的宴席。长此以往下去形成了“十碗水席”的传统名吃。据说当年慈禧曾路过陕州地区，当地官员便安排大厨用十碗水席进献，慈禧品尝之后十分高兴，还给予了“十碗水席，十全十美”的评价。
多个灶台同时烹饪出多道菜肴，精巧绝伦的灶台结构更是极大限度上利用了热能，可谓是毫不逊色于我们现在用的电饭煲等厨房电器，穿山土灶完全可以当作当地人民智慧结晶的典型代表。
多口灶台同时创造出丰富多样的菜肴，不同的制作手法在穿山灶上各显神通。煎炒烹炸烧，做出的菜肴甜而不腻，香而不干，大部分菜肴具有清爽利口，香味浓郁的特点。菜品的花样也极为丰富，有丝有块有条有丁，他们同时在穿山灶中演绎出当地人民的舌尖文化。
《舌尖上的中国》是一部介绍中国美食的电视纪录片，全片分成八集，涵盖了中国各地的餐饮文化和美食。
以下是其中一些著名的美食，供参考：
1. 麻婆豆腐：四川传统美食，豆腐和肉末烧制而成，口感麻辣浓郁。
2. 烤全羊：新疆传统美食，将整只羊烤成黄金色，外焦里嫩，肉质鲜美。
3. 松花蛋：长沙传统美食，是咸蛋的一种，口感鲜美，色泽金黄。
第1集 自然的馈赠
云南西双版纳 炭烤松茸
浙江遂昌 腌笃鲜
云南诺邓 血肠、诺邓火腿
吉林查干湖 鱼头泡饼、垮炖杂鱼
南海 香煎马鲛鱼
第2集 主食的故事
烧鸡的制作过程是什么？怎么做才好吃？
烧鸡有很多方法，总的来说，有炉烧和油炸两类。
今天给大家介绍的是油炸类的脆皮烧鸡，制作简单，能在家庭做，也适用于创业。
杀好的光鸡1只（2.5-3斤左右的三黄鸡），有条件的可以选择走地鸡，比较有名的有清远麻鸡，海南省文昌鸡，湛江香草鸡和龙门三黄胡须鸡；五香粉5克；十三香粉15克；沙姜粉10克；盐50克；桂皮八角香叶各5克；洋葱；姜；蒜。
【腌鸡】把洋葱、蒜、姜剁碎，和五香粉、十三香粉、沙姜粉、桂皮八角香叶、盐一起放入盘中拌匀，并抓出水份，均涂在鸡的表皮和腔内（用小力擦，注意别擦破皮），然后腌制4小时。
【调制脆皮水】***用20g麦芽糖、100g白醋、30g大红浙醋、20g花雕酒，搅拌均匀即成烧鸡皮水。也可将麦芽糖放入不锈钢桶中，分别倒入白醋、大红浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加热至麦芽糖溶化，搅匀即可
【淋皮水】把腌好的鸡洗干净，烧开水加入5克小苏打，淋至鸡的表皮
沥干后，把皮水
淋到鸡表皮（确保整个鸡都淋上）
【风干】
用风扇吹干，用手摸表皮感觉不到有水份不粘手即可（大概2-4小时）
【炸鸡】
热油下锅，反复淋10-15分钟，时间取决于鸡的大小
用一根竹签扎鸡脚厚肉处，没有血水流出即为熟
炸熟后，把油烧至7成热，再次下鸡炸
高温回锅能令鸡皮更加酥脆
回锅炸后即可上碟，一个红亮诱人，皮脆肉滑，香飘四溢的烧鸡就做好了
1.腌制时间要达到，不然无法入味
2.烧鸡的色泽，皮水是关键，烧鸡皮水配方中的糖，在高温状态下发生了分解反应，生成单糖而变成了红色，这是烧鸡上色的过程步骤。在烧鸡皮水配方比例的调配中，糖和醋的比例最主要，但也不要单一地认为糖是有助于上色的，就一味多加糖，这样不仅不能使杀鸡上色均匀，反而容易烧焦。
哪里烧鸡最有名？
要说哪里的烧鸡最有名，我觉得广东顺德的烧鸡最出名、味道最好。很多人可能不了解广东顺德，顺德这座城市有“世界美食之都”的称号，烧鸡正是顺德最出名的菜品之一。制作工序讲究，制作出来的烧鸡皮脆柔滑，色泽红艳、齿颊留香。
想要制作味道好、色泽红艳的烧鸡下面的步骤少不了。
【鸡的选择讲究】—— 选择养殖150天的走地清远鸡，体重控制在3斤左右，且最好带有一定的油脂，这样烤出来的烧鸡味道才香。
烧鸡
首先，煮烧鸡要选用比较老的鸡，以前烧鸡店一般会买淘汰下来的蛋鸡（老母鸡）一方面这样的蛋鸡比较老，煮时比较入味，另一方面这样的鸡成本低一些。
其次，传统烧鸡制作会把宰好洗净的鸡过开水焯下定型，然后抹上蜂蜜过油，这样处理过的鸡皮黄亮好看。现在好多制作烧鸡都省去了这些步奏了，直接过开水，熬制糖稀加入汤中，煮出的烧鸡也有焦糖色，还有直接加焦糖色素的。
然后就是煮了，首次煮烧鸡要熬制老汤，一般会放一个现宰老母鸡，鸡架熬汤，这样熬制出的汤比较鲜。
煮时的火候是非常重要的，鸡脯肉比较难入味，鸡脯肉不入味即便烧鸡煮的再烂也是不好吃的，这就是为什么要选用老母鸡小火煮的原因，一般锅开半小时换小火闷煮两三小时。
最好是提前几个小时把配好的料加水泡上，这样更容易出味，把泡好的料水倒入熬好的鸡汤锅中，加入鸡（首次煮六只鸡的量放一袋盐，三两味精，一瓶料酒，二两白糖）
料包（草果，良姜，小香，香叶，花椒，[_a***_]，八角，桂皮，生姜，砂仁，香砂，枸杞）以后再煮就用老汤适当加料就可以，如果是良心卖家会用现宰老母鸡和大料，但是现在很多商家为了利益都是选用冷冻鸡加各种添加剂香精。
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