大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐工业化菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐工业化菜谱的解答，让我们一起看看吧。
传统烹饪的工业化开发需要具备什么样的烹饪知识体系？
菜品好坏评判的基本标准为:色.、香、味、形、器。传统烹饪与工业化开发菜品更注菜品特色因素。工业化的菜品，注重了产量.、从而降低了人力成本，而缺少的菜品个性，这是最大弱点。
中餐有别于西餐，百菜百味是其最大特点与魅力。所以，中餐与工业化菜品不在一个层次。一个走注重个性化，一个是注重便捷化，不可同论。
传统烹饪的工业化开发需要具备以下知识体系：
食品营养学：了解食品的营养成分、营养价值和人体健康的关系，能够为食品配方和烹饪工艺提供理论支持。
食品化学：掌握食品的化学组成、物质结构和性质变化等知识，能够帮助我们理解食材在烹饪过程中的变化和相互作用。
烹饪学：掌握烹饪的基本原理、技巧和方法，能够为传统烹饪的工业化开发提供实践指导。
食品工艺学：了解食品加工工艺的基本原理、技术和设备，能够为传统烹饪的工业化开发提供技术支持。
食品安全与卫生：掌握食品安全和卫生的基本知识，能够为传统烹饪的工业化开发提供安全保障。
食品质量与控制：了解食品质量的基本概念、控制方法和评估标准，能够为传统烹饪的工业化开发提供质量控制方面的支持。
市场营销与推广：了解市场推广和营销的基本知识，能够为传统烹饪的工业化开发提供市场策略和支持。
食堂菜的煮法与外卖的煮法一样吗
食堂菜的煮法和外卖的煮法不一定完全相同。虽然都是使用相似的食材和烹饪方法，但是在不同的场所和环境下，烹饪过程和要求可能有所不同。
食堂通常会考虑到大量餐饮需求和快速服务，因此会有更多的工业化烹饪过程和调味方式；而外卖可能更加注重菜品的口感和质量，更加注重个性化烹饪，也可以根据客户的偏好进行调整。因此，虽然煮法可能有相似之处，但是在细节和要求上还是有差别的。
什么菜适合做快餐？要开快餐店的？
从快餐的特点来看，需要快速、分食，那么炖菜和熬几个小时的汤就不适合做快餐。
根据快餐的特点，南方的快餐代表就是小碗菜，北方的快餐代表就是炒面。以前在头条里看到有一位小哥炒面，整个过程一分钟，有面有菜，还已经打包带走了。
东北的快餐类似于大食堂，一般八九个带盖子的水温箱，饭点前炒好开水保温，一个快餐盘。有需要打开盖子一个里面来一勺，没人需要盖上盖子保温。
我认为除了烤全羊这种大件，不能分食，其他的菜只要符合快速都适合做快餐。我推荐你做海鲜快餐，如炒蚬子，开水炒一下，爆锅猛炒，三分钟出锅，比较适合做快餐。
我就是做快餐店的，我来回答下题主这个问题，首先我可以明确告诉大家，不是所有的菜品多是可以做成快餐的，因为有些菜品要是做成快餐的话，那么不要多长时间就会有点变色了，
而菜品一但变色了，那么也就不好卖了，所以在购买食材的时候，就要有选择的进行购买了，至于到底要购买哪些食材，其实也是很简单的，只要购买那些做完以后不会很快变色的食材就行了
而这些食材我就分为素菜类食材和荤菜类食材来和大家仔细说说，首先就来说说荤菜类食材吧，其实在购买荤菜类食材的时候，根本不用考虑这个问题的，因为荤菜类食材做好以后，就是很难变色的
所以在购买荤菜类食材的时候，就可以随意购买了，但是在购买素菜类食材的时候，一定要找好目标的，因为有些素菜食材只要提前炒出来了，那么不要多长时间就会变色了，所以在购买素菜类食材的时候一定要注意了
至于哪些素菜是炒出来不会开始变色的，其实也是很常见的了，因为根据我的实际操作发现，只要购买那些带皮的素菜，如土豆，冬瓜，莲藕，铁棍山药等等带皮的素菜就不会出现这种现象了，
至于那些青椒，蒜苗，韭菜，白菜，花菜也是可以购买的，但是在炒这些素菜的时候，最后就是等到饭店快要营业的时候在炒了，因为这些素菜虽然不会快速变色，但要是放的时间长了，也多多少少会影响口感的
到此，以上就是小编对于中餐工业化菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐工业化菜谱的3点解答对大家有用。
