大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅菜谱卤水的问题，于是小编就整理了4个相关介绍中餐厅菜谱卤水的解答，让我们一起看看吧。
扶墙卤菜的做法？
主料：适合各类卤菜，如五花肉、鸡蛋、鸡爪、莲藕等等各类荤素菜
具体步骤如下：
中餐厅桂林米粉的正宗做法？
用豆豉、八角、桂 皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制 。用剩下的卤水可以密封放冰箱保存，现在网上也有很多做好的卤水卖。
2、其次是米粉，好吃的桂林米粉是Q弹，粘滑不易断的，烧一锅开水，把干粉下进去，等待自然泡发，用手能轻易掐断就算泡好了。将米粉过冷水淘洗后备用。吃不完的粉放水里泡着，不用全捞出控干。
5、配菜可以是香菜，葱，花生米，炸黄豆等。
1、粉的制作。桂林米粉由大米做成，一般都是有米粉厂制作出现成的米粉，作为桂林米粉的原料，以供桂林各大米粉店铺使用，和个人家庭使用，所以米粉的制作就不需要操心了。
2、正宗的桂林米粉制作，是用已经做成原料的米粉，加入锅烧牛肉、酸豆角、辣椒、葱花香菜，还有卤水，进行干拌后食用，卤水是桂林米粉的精华，也是决定一碗桂林米粉好不好吃重要因素，至于卤水的制作一直以来都是秘方，网上能查到的或者说已经公开了的配方制作出来味道不是最正宗的。
原料:切粉100克.卤牛肉25克.香菜5克.炸黄豆10克.炒香的辣椒粉3克.骨头汤loo克,卤水50克。
卤水配方:原料:猪捧骨、牛骨各4千克.香料包(草果、桂皮、甘草各20克.八角、香茅、砂仁各15克,小茵香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克.阳江豆鼓400克,干辣椒50克).老姜500克。干葱头200克.桂林豆腐乳150克。
中餐厨房的岗位有哪五个岗位？
凉菜厨师主要做凉拌菜，卤水，烧腊等。炒菜厨师主要负责炒菜，蒸菜，石锅等。打合厨师主要负责炒菜老师的出品把关和摆盘等。配菜主要负责切配，杀鱼，发海鲜等。面点厨师主要负责点心，主食等。
其实还有几个岗位，水台，蒸笼，上杂，洗碗。
卤菜的原料要用什么？
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卤菜是凉食小菜的通称，也是各地区耳熟能详的家常菜。 是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。 种类繁多，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。也分为九大系列。
在经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，干香、脆嫩、酥烂、爽滑、不腻、色泽光亮，备受人们的喜爱。
今天大康就推荐一下《中餐厅》中张亮的卤水方子也是用非常简单食材，做出不一样的味道，一起来看看吧！
适合各类卤菜，如五花肉、鸡蛋、鸡爪、莲藕等等各类荤素菜，就是有了都可以卤
食材用料：
香味15片、草寇20粒左右、陈皮4-5片、葱、姜、蒜、冰糖、料酒、酱油、啤酒、水
做法步骤：
到此，以上就是小编对于中餐厅菜谱卤水的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅菜谱卤水的4点解答对大家有用。
