大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐最正宗的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍中餐最正宗的做法的解答，让我们一起看看吧。
鲫鱼怎么做最好吃？
鲫鱼的常见做法有红烧，清蒸，炖汤等多种做法，新鲜的鲫鱼肉质鲜嫩适合炖汤，和豆腐在一起炖汤汁奶白，蛋白质和维生素最为丰富，营养价值较高，是一道非常受欢迎的菜肴，下面分享鲫鱼炖豆腐的做法
食材:
鲫鱼1条(300克左右)，豆腐100克，姜块、蒜子、小葱、香菜适量
调料:
制作:
1.鲫鱼宰杀掏去内脏，抠去鱼腮清洗干净，姜块切片，蒜子切成片，小葱切段备用
2.将鲫鱼用盐、料酒涂抹均匀腌渍十分钟使鲫鱼入味
3.豆腐切成1.5厘米厚块，放入开水锅中焯至1分钟去除豆腥味，捞出沥干水备用
4.起锅烧油，锅烧热加入适量植物油，下入腌好的鲫鱼煎制一下，待鲫鱼煎至两面微黄时下入姜片、葱段、蒜片煎出香味
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鲫鱼汤做得好！汤鲜味美！具体步骤如下！
2.将鲫鱼清洗干净后进行腌制，盐、胡椒粉、料酒、小葱、生姜片均匀撒在鱼表面及内部，静止入味15-30分钟.
3.起锅烧油滑锅，再次起锅烧油加入少许盐，避免鱼肉粘锅，将鲫鱼炸至两面金黄后捞出控油备用！
4.另起锅加入高汤（没有清水也可），烧开后加入盐、鸡精味精、胡椒粉.下入控好油的鲫鱼！大火烧开，小火熬制汤汁浓白，即可出锅，表面撒香菜叶子点缀！
汤浓味鲜鲫鱼汤出锅
作为一名美食爱好者，制作鱼类菜属实很多。可以红烧，清蒸，炖汤。还可能干烧。那今天我们就来说说干烧鲫鱼吧！
首先准备食材：鲫鱼 葱，姜，蒜 料酒，五花肉丁（少量）盐，鸡精，胡椒粉，豆瓣酱，白糖。醋
1:选用一条两斤以内的鲫鱼，一定要鲜活的哟[呲牙]
2:将鲫鱼改刀，一字刀就可以，就是在鱼身上划几刀。两面都要。
3:将鱼放入碗内加料酒，盐，胡椒粉，姜片腌制一下。
4:烧油炸鱼，炸制外酥里嫩即可。
5:锅内烧油下葱姜蒜豆瓣酱肉丁炒香加水。放入鱼（水不要太多，淹到鱼就好）
6:开始调味。白糖，鸡精，胡椒粉，少量盐（或者不放）根据咸淡来定。放一点点醋
7:调好味后烧制10分钟左右即可（期间要给鱼翻面）
鲫鱼是淡水鱼里面非常普通的品种，肉少刺多我们这里叫它鲫鱼壳子，鲫鱼瓜子。在我小时候老家的恶龙河里面，野生鲫鱼非常多又容易捕捉，半天时间弄回来几十条巴掌大的鲫鱼，可以说是唾手可得的事情！鱼是多就是吃不起～～因为家里食用油太少舍不得做这个！老妈非常讨厌我总去捉鱼回来，所以就会说：“打鱼摸虾，饿***，别总逃学抓这狗腥狗腥的破鱼回来”！很多时候捉回来也是剁碎做家里鸡鸭的饲料，不过骂归骂老妈还是会偶尔给我们做出来打打牙祭！下面说说老妈的鲫鱼私房菜做法：
（1）干煲鲫鱼：小鲫鱼刮鳞，去鳃掏出内脏，刮干净鱼腹里面的黑膜，用盐揉搓去粘膜和粘附在粘膜上的淤泥，用清水洗干净，表皮划几刀用盐，酱油，葱姜片，醋精腌制半个小时入味。大铁锅烧柴火加热，用一羹匙猪油（过春节猪板油，肥肉炼出来的）抹在锅壁上面，把鲫鱼从锅底往上贴附在锅里面，小火慢慢的煲（煎需要油多，这种方法就不用）煲到鲫鱼本身的油脂渗出，一面鱼身结成金***硬壳，用锅铲小心的翻动一次再煲另外一面，两面鱼身都煲至金***以后，就可以反复翻动不会担心破碎了，煲出来成品是色泽金黄，酥脆的口感！这可是需要极大的耐心才行！少油，慢火，时间长是要点！
（2）鲫鱼豆腐汤：大小都可以的鲫鱼如前方法收拾好省略腌制环节，大铁锅烧热用两羹匙猪油，一羹匙豆油略微煎一下表皮，（现在可以用油把鲫鱼炸或者煎成金***）然后下入葱段姜片，花椒粒，大料爆香再加入酱油，盐，沿锅边淋入少许醋精去腥，然后加水高于鲫鱼表面一厘米，大火烧开撇去浮沫再放入切成片或块的豆腐，盖上梨木做的锅盖小火开始熬煮，半个小时以后打开锅盖，汤汁乳白，香气四溢的鲫鱼豆腐汤就可以出锅啦。出锅以前掐一小把园子里面种的香菜段 放进去，再捏进去一小捏味素（味素那个时候可是奢侈品，太贵了）用大碗盛出来就开始大快朵颐喽！不小心撒一点汤在桌子上，都是凝结成珠的香浓，太香了！
（3）酱焖鲫鱼：大鲫鱼刮鳞去鳃掏出内脏，刮干净鱼腹里面黑膜，用盐揉搓一遍清洗干净。大铁锅烧热放入三羹匙猪油，两羹匙豆油把鲫鱼小火煎成金***（如今有条件了就用油把鲫鱼炸酥脆就行了）取出鲫鱼利用锅中余油爆香大料，花椒粒，葱姜蒜，干辣椒，再放入黄豆酱炒香，然后放入鲫鱼加水没过鱼面，滴入几滴醋精加适量盐，用大火烧开撇去浮沫，小火熬煮至汤汁浓稠，大火收汁淀粉勾芡以后撒上香菜沫即可！调味料加生抽，耗油，豆瓣酱会更美味，那个时候可没有。现在鲫鱼做法还有酥鲫鱼，罐头鱼等等，那个时候是条件限制所以只能因陋就简的这样做，还真符合现在少油少盐的健康理念！
前面做法的调味料根据自己口味和食材的量增减，我介绍的都是老妈凭经验放的，没有精确到多少克非常抱歉，篇幅有限也不想好朋友们失去阅读兴趣，所以就这样简单介绍下做法！小心肝扑通扑通滴～～惧喷！真的佩服老妈那双巧手，能用最简单的食材，调味料做出那么多色香味俱全的菜品，丰富了老爸热情好客的餐桌，满足了我们兄妹的胃口！物质极大丰富的今天却再也吃不出那种香，那种味！
到此，以上就是小编对于中餐最正宗的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐最正宗的做法的1点解答对大家有用。
