大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐凉菜菜谱简单的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐凉菜菜谱简单的解答，让我们一起看看吧。
冷菜的最佳温度最好在多少度左右？
25℃左右最佳。夏天吃点清凉菜可以解暑开胃，但冷菜温度也不能太低，太低的温度对肠胃***大，不利于健康。人体正常温度36.5℃左右，低于这温度就能感受到冷意。冷菜温度在25℃较适宜。
餐厅凉菜冰箱温度正常都是10度左右
食品保存最佳温度（1）鲜鱼最佳冷藏温度为零下3℃。
肉类在2℃至5℃条件下冷藏，可保存一个星期。
桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0℃至5℃保存，而瓶装熟啤酒则应在10℃至25℃保存。
贮存酒类的最佳温度为5℃至20℃。
冷菜的最佳温度最好在8—20度左右。
菜品温度：应确保“位上菜”温度适宜。上菜时，凉菜温度8—20℃为宜，热菜70—80℃为宜，汤品90℃为宜，主食55℃为宜，点心55℃为宜（特殊要求除外）。
冷菜在选料上要求很高，严禁选用有腥味、异味和不新鲜原料。由于人的味觉在30℃左右最敏感，而冷菜正常的食用温度在10~20℃，有的冷菜还必须放在冰箱中储藏，食用温度更低。因此在调味时冷菜的调味料用量比热菜要稍高一点。
冷菜所呈现出的香味特点也与热菜有明显差异，热菜的香味是随热空气扩散的，而冷菜的香味必须在咀嚼时才能感知，即所谓“越嚼越香”。
因此，冷菜要求香味渗入肌理，也正是这个原因，许多冷菜在制作时，为了增加菜品的浓香度，常加入香料进行烹制。
6个凉菜怎么上桌？
六个凉菜上桌，一般情况下，凉菜都是提前上桌的，一般不会一道一道上桌，但是一般荤素要搭配好，六道一般都是荤素搭配好的，三荤三素，荤菜一般牛肉，猪耳朵，鸭舌头，素材一般是花生，毛豆，木耳，或者黄瓜这些，所以看大重口味，喜欢什么就准备什么
六个凉菜通常情况下是三晕三素，如果是在餐厅里面要看顾客的需求或者是口味做菜，我们在南方餐厅里面三个凉菜分别是酸爽白切鸡，红油卤猪耳，凉拌麻辣牛肉，三个凉伴素菜有伴血腥草，盐水花生米，凉拌三丝《白萝卜，红萝卜，青笋丝》，可以根据顾客不同的口味调味。
我们这里一般是七个凉菜，我想不管是六个还是七个差不多都是一样的，荤素搭配才健康。第一个酱香牛肉切片，然后装盘，第二个五香猪耳朵切细丝装盘！
第三个油炸小黄花鱼装盘，第四个凉拌黄瓜装盘，第五个凉拌豆腐干装盘，第六个凉拌松花蛋装盘，六道凉菜齐活
萝卜去皮洗净，切成长条，撒入适量盐拌匀，腌制3个小时，用凉开水清洗一遍，挤干水分，装入一个大容器中，加入适量白糖、泡椒、香醋、矿泉水，浸泡一个晚上即可。提前做好，随吃随取，非常方便。
烧锅开水，放入胡萝卜和金针菇，焯水2分钟，捞出，沥干水分装盘，加入适量葱花和十三香，淋入热油激出香味，加入适量盐、生抽、蚝油、白糖、凉拌醋、辣椒酱，搅拌均匀，即可上桌。
黄瓜搓洗干净，去头尾，用刀拍几下，再切成小段，装入盘中，加入适量盐拌匀，腌制10分钟，沥掉盐水，加入适量葱花和十三香，淋入热油激出香味，加入适量生抽、蚝油、白糖、凉拌醋、辣椒酱，搅拌均匀，即可上桌。
《餐饮服务食品安全操作规范》中对凉菜配置的要求有哪些？
《餐饮服务食品安全操作规范》 第二十四条 凉菜配制要求 （一）加工前应认真检查待加工食品，发现有***变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。 （二）专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。专间内操作人员应符合本规范第十二条第四项的要求。 （三）专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。 （四）专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。 （五）供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。 （六）制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前要加热的应按照本规范第三十条第三项规定进行再加热。 （七）职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。
到此，以上就是小编对于中餐凉菜菜谱简单的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐凉菜菜谱简单的3点解答对大家有用。
