大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐宴席整鸡做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍中餐宴席整鸡做法的解答，让我们一起看看吧。
酒店里“风箱药膳鸡”的专业制作流程是什么？
感谢邀请，虽然我不会做饭，但是对于药膳鸡我还是了解一些的，因为我媳妇儿在大学学的是营养学，她经常会研究一些吃的，在众多吃的中我是比较喜欢吃药膳鸡的，所以大概做法我还是知道的，那首先就是准备材料，1,乌骨鸡一只2.山药一根，最好是淮山药，3.就是红枣，枸杞，姜，青葱若干然后我们就开始吧，第一步：先把鸡剁大块，第二步：山药去皮切成均匀的片，放入锅底。第三步，热锅少量油把鸡肉过油煎炸至变色，加盐少于。第四步，装入盆中，倒在山药上，周围码上红枣，撒让姜末，枸杞。第五步，把提前烧好的热水倒入高压锅内，装鸡块的盆子放在蒸篦子让。第六步，看表蒸30分钟，开锅撒让青葱末。美味大成了。
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●风箱药膳鸡
卖点 不用过多调料腌制鸡肉，而单纯用药膳水浸泡，既能祛腥，又能使鸡***有滋补功效；带风箱上桌，农家风格令人眼前一亮。
原料 小公鸡1只(重约750克)，青红椒片20克，洋葱丝150克。
调料 药膳水1千克，A料（料酒、味精各2克，东古一品鲜10克，盐5克，高汤400克），葱段、姜块各15克，香菜根5个，色拉油60克。
制作 1.将小公鸡宰杀治净，斩成重约30克的块，控干水分，放入药膳水中浸泡2小时。2.锅入色拉油50克，烧至七成热，入葱段、姜块爆香，下鸡肉块煸炒至断生，加A料小火焖至汤汁浓稠，入香菜根、青红椒片炒匀，拣出葱段、姜块。3.另起锅，入色拉油10克，烧至五成热，入洋葱丝炒香，出锅装入锅仔内，上面放上炒好的鸡肉块，带风箱上桌即可。
●药膳水 将白芷、玉竹各10克，当归、八角各4克洗净，晾干水分，放入沙锅，加清水2千克小火熬香即可。
高***点评 这道菜的创意、造型均不错。用药膳水浸泡小公鸡时间长了会使小公鸡本身的鲜味丧失很多。建议将药膳水与小公鸡一起烧制，使药膳水的祛腥、入味等作用得到良好发挥。药膳，突出的是“膳”，因此要注意运用药材的***作用，而不要让药材喧宾夺主，并从药理的角度标明适合的人群。既然菜品带风箱上桌，最好将菜品烹至八九成熟，上桌加热，取堂做的效果也不错。
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到此，以上就是小编对于中餐宴席整鸡做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐宴席整鸡做法的1点解答对大家有用。
