大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐大厨金汤酱做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍中餐大厨金汤酱做法的解答，让我们一起看看吧。
金汤酱料熬制？
鸡精80克，盐90克，鸡粉50克，白糖15克，白胡椒粉30克，葱***15克，姜粉8克，海南紫辣椒酱250克，小米辣泡椒100克，日本南瓜蓉750克，胡萝卜蓉510克（熟），鸡油300克，熟咸蛋黄末100克。以上所有料混合一起熬制搅拌均匀备用。配上少许西双版纳酸木瓜最佳
/原料/
熬制好的成品高汤30斤，金瓜1个，生姜200克，大葱250克，香芹250克，香菜根秆200克，干葱头300克，红太椒150克，尖椒6个。
/调料/
黄辣椒酱200克，野山椒汁末200克，自制南瓜泥600克，鸡精200克，味精150克，盐150克，白醋500克，胡椒粉5小勺，白糖2小勺。
/步骤/
1：把金瓜削皮去掉籽切片蒸熟，加入适量水用榨汁机粉碎成南瓜泥。野山椒用榨汁机榨成末。大葱洗净切段，生姜洗净切片，红太椒斜切薄片，野山椒用榨汁机炸成末。干葱头切块，香菜去掉叶尖留秆根用，尖椒用刀拍松，所有原料备好待用。
2：起锅放入适量的油，油热后把葱段姜片太椒小火煸炒出香味，在下入香菜根，香芹段，干葱头，尖椒，继续炒出锅气香味后加入骨头高汤大火烧开转小火下入量化配好调料熬20分钟即可打去渣子。装入容器中即可。
酸辣金汤颜色金黄，味道浓郁，酸辣开胃，味美柔口，例如：做酸辣鲜麻味，龙利鱼用金汤做好，起锅烧油在炝炒一串鲜花椒，和青红椒丁，蒜末，浇在做好的龙利鱼上淋入少量的鲜花椒油，撒入少量的香葱花，就成了酸辣鲜麻味型了。
用容器倒入黄椒酱，在把鲜柠檬叶切沫，接着把青柠檬切开挤汁20g，然后把蒜蓉剁米，在将柠檬叶，青柠檬汁，蒜蓉倒入黄椒酱里面搅拌均匀。
步骤；用打汁机倒入倒入搅拌好的黄椒酱，加入药料粉，盐，味精，白糖，快速打2分钟成浆状倒入容器内，加色拉油100g.搅拌均匀放冰箱冷藏三小时后即可使用。
金汤酱商用配方？
1、金针菇去根撕开，酸白菜去根切丝，青红杭椒切圈，蒜切片，葱切段，泡椒切碎。
2、葱姜蒜放入锅中煸香，下入黄辣椒酱、泡椒碎、酸***丝，翻炒，加水没过食材。
3、放入金针菇、盐、糖、鸡精煮入味捞出。肥牛放入剩余汤中烫熟捞出，放到金针菇上，浇上汤汁。
李锦记酸爽金汤酱做法？
李锦记酸爽金汤酱的做法如下：
准备食材：李锦记酸爽金汤酱、娃娃菜、金针菇、魔芋丝、撒尿牛肉丸、鸡肉丸、葱、姜、蒜。
锅中油热后，放入倒入葱、姜、蒜炒出香味。
倒入李锦记酸爽金汤酱一起翻炒，倒入450毫升左右的清水搅拌均匀。
煮开后先放入撒尿牛肉丸、鸡肉丸，盖上盖子，让它慢慢煮一会。
丸子煮熟后放入金针菇和娃娃菜、魔芋丝，煮上30秒，撒上葱花即可。
具体做法可能会根据您的口味和实际情况有所调整。
金汤甲鱼酱配方？
色拉油、熟猪油各25克，大蒜子、生姜各15克，黑胡椒碎5克，秘制甲鱼酱料50克，翅汤800克，葱花10克。
秘制甲鱼酱料配方制法：
锅内放入辣椒油100克、色拉油50克，烧至四成热时放入浏阳豆豉200克、辣妹子酱150克、蒜蓉辣酱100克小火煸炒出香，接着放入香料粉（豆蔻、砂仁、草果、白芷各3克，香叶2片，丁香、甘草各1克，沙姜5克，以上原料混合后磨成粉）8克，蚝油、美极鲜味汁各20克，白糖25克，海鲜酱、鸡精各30克，继续小火炒匀出锅放凉后使用。
到此，以上就是小编对于中餐大厨金汤酱做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐大厨金汤酱做法的4点解答对大家有用。
