大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于中餐卤肉米饭的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍中餐卤肉米饭的做法的解答,让我们一起看看吧。
卤肉卷饼酱的做法?
卤肉卷饼是一道美味又有营养的早餐或午餐食品,在国内很受欢迎。卤肉和酱都是这道菜品的重要配料,下面是一种卤肉卷饼酱的做法。
所需食材:
葱姜蒜适量
生抽30 毫升
老抽适量
盐适量
红糖适量
卤肉饭的卤肉怎么上色?
1、买来的五花肉洗净,焯去血沫,焯的时候可以适当的切成几大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然后放在一边备用。
2、洋葱或是红葱头,洗净后切碎。
4、炒锅内倒入适量油,先爆香姜末、蒜末,紧接着放入洋葱碎继续炒香,直至金黄。这时倒入五花肉丁炒至肉色变白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉,翻炒均匀。
5、加入适量温水,不用太多,没过五花肉1-2cm即可,大火炒匀。
6、待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中,转小火慢炖。这时别忘了加入水煮蛋,炖制的时间为两个小时,如果你的时间有限,最少也要炖上一个多小时,盐可以在一个小时以后放入。炖的时候火要小,汤汁也不要收的太干,有汁才会好吃哦~
7、最后盛入米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋,就可以吃了。为了防止油腻,最好再另外准备一盘青菜同食。
小诀窍
前面也说到了,如果是用红葱头的话,操作上会有些不同,下面说一下红葱头的处理:
1、红葱头切去两头,再剥去外皮,切成片。
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卤肉饭的卤肉怎么上色?
一般来说卤肉有两种上色方式:
1.通过炒糖色进行卤肉上色。可以用冰糖或者白糖倒入锅中加点食用油小火翻炒成糖浆,倒入焯好水的肉翻炒上色,上色后的卤肉带甜味。
2.通过酱油给卤肉上色。做卤肉时加入老抽,可以给卤肉直接上色,老抽酱料上色颜色比较重一点,也会带有轻微甜味。
第一、 酱油和白砂糖也可以炒一些酱油和白砂糖,然后再放入一些卤肉,同样能够让卤肉上色。
第二、 香料在卤肉的时候放入一些香料,不仅可以使卤肉更香,而且能够给卤肉上色。
第三、 红曲粉红曲粉是一种天然的色素,在卤肉的时候常会用到红曲粉。可以在卤肉的时候放入红曲粉,也能够使卤肉上色。
第四、 砂糖先在锅里热一些油,等食用油热了之后,再放入一些卤肉,然后等卤肉成汁之后,再放入卤肉炒一炒就可以给卤肉上色了。
1、老抽酱油上色。
具体运用老抽里边的焦糖色,适用不爱吃糖的人,弄出的菜还会有一点酱香味,缺陷是用量有问题会造成菜肴变黑、偏暗,卖相不太好。
2、糖色上色。
觉得北方用的多些。白砂糖、老冰糖都行,老冰糖炒出的炒糖色更红更亮。炒制的形式也有水炒和油炒之分,我觉得油炒更非常容易顺利一点。炒糖色缺陷就是火候不太好把握,炒的轻了菜肴会发甜,颜色也不够,炒的过了菜肴发苦。
3、天然色素红曲粉上色
南方或店家用的多些,是一种纯天然红色素,南方做烧肉或豆腐乳多***用。红曲是用糯米蒸煮后接种红曲菌种,发酵繁殖的,产品是发酵后的暗红糯米,经粉碎后成为红曲粉。上色自然,但非常容易空气氧化,故多餐饮业***用。
到此,以上就是小编对于中餐卤肉米饭的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于中餐卤肉米饭的做法的2点解答对大家有用。