大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐腌制肉片的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐腌制肉片的做法的解答，让我们一起看看吧。
中餐厨师是怎样腌制牛排的？
腌制
牛肉的含水量虽然比猪、羊多，但是因其肌肉纤维长且粗糙，肌间筋膜等结缔组织多。加热后肉的蛋白质凝固，产生很强的收缩性，使质地变得较为密实，持水性相应降低，失水量大，导致肉质老韧，因此必须通过化学和物理的方法来改善牛肉的特性。但是西餐厨师几乎不用化学嫩化剂来改变牛肉的嫩度，他们通常通过牛排锤敲打，***机和断筋机来破坏肌肉纤维，以达到嫩化的目的。
随着大众对营养健康的重视，现在***用一些新的腌制方法，通过腌制料自身的性质来改变牛肉的嫩度，如通过红葡萄酒所含的单宁酸，来达到嫩化的效果，这样既符合营养健康，又达到了嫩化的作用。
在腌制牛排时，还会用一些香辛料，如迷迭香、百里香、匈牙利红椒粉、黑胡椒粒等来增加牛肉的风味。但不是所有牛排都添加很多香辛料，这要根据菜肴的不同来确定。下面给大家介绍一下“红酒蘑菇纽约克牛排”和“卡真带骨牛小排”的腌渍方法：
红酒蘑菇纽约克牛排
腌制步骤 1.将纽约克牛肉1千克切成厚为1.5厘米、重量160克左右的牛排。2.将切好的牛排用牛排锤轻轻地敲打均匀（这是为了拍松牛肉的纤维，使煎制后的牛排更加软嫩）。3.将橄榄油50克，匈牙利红椒粉、黑胡椒碎、迷迭香各1克，盐3克，红葡萄酒70克倒入盆中，搅拌均匀，加入敲制好的牛排，再次搅拌均匀即可。一般腌制后放入冰箱中冷藏3小时后，就可进行煎制，这是为了让香料的味道渗入牛排中。
就业前景
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肉如何腌制才能比较嫩？
我没又看完所有回答，但我猜我这个会非常特殊，首先肉本身要嫩，其次切的方法也要讲究，比如我们说猪肉斜着切。想要嫩肉可以放一点菠萝汁，除了带入淡淡的果香，菠萝里的蛋白酶也会分解肉类，达到嫩肉效果
肉如何腌制才能比较嫩？猪肉想嫩:1.要放淀粉，或者嫩肉粉，油，盐，糖，料酒少许，大火快炒，肉一变白色便可起锅，如果你炒的时间长了话，肉就会变老了，口感就不滑嫩了。2.比如炒猪肉片:把切好的肉片放入碗中，加入淀粉，如果比较干，可以滴入一点水搅拌，可以把手洗干净，用手轻轻抓拌，再加一些老抽，盐，糖，料酒和一些鸡蛋清，再用手抓抓，抓均匀炒出来才会滑嫩。3.炒肉时一定要大火（🔥），油要多放一些，如果肥肉出油了，油出的太多也可以，把它盛出来，然后再把配料放入锅中翻炒几下，放入材料，最后再勾芡翻两身就可以出锅了。希望能帮到您！
肉类是很多人都非常喜欢吃的，适当的吃一些肉类对身体健康有好处，可以帮助补充营养，肉类不能够吃的太多，如果吃得太多有可能会导致积食问题，可能会影响到消化，在做肉类吃的时候应该要注意一个问题，那就是要先把肉腌制好，如果没有腌制的话，就有可能会让炒出来的肉特别老，口感不好吃，而且也还有可能会让炒出来的肉有一股腥味，那么肉类应该要怎么腌制才嫩滑呢？很多人都没有掌握肉类的正确腌制方法，下面就来给大家介绍一下，让大家能够学会肉类的正确腌制，确保炒出来的肉嫩滑好吃。
在腌制肉类的时候，有很多人的做法就是加入生抽和淀粉来腌制，为什么大家会加入淀粉进去腌制呢？其实这主要就是因为淀粉可以帮助锁紧肉里面的水分，大家觉得只要把瘦肉用淀粉腌制过以后，炒出来的肉就会十分嫩滑，其实这样的做法是错误的，加入淀粉来腌制，有可能会让肉肉的口感特别不好，不建议大家用淀粉来腌制肉类，炒出来的肉会没有香味，还会有淀粉的味道，正确的做法是用生抽、料酒腌制十分钟左右的时间，十分钟以后再加入鸡蛋清一起混合搅拌均匀，加入鸡蛋清，其实就可以锁紧肉里面的水分，这样炒出来的肉就会特别嫩滑好吃，最主要的是不会影响到肉本来的香味，加入鸡蛋清腌制肉的效果是非常不错的。
在腌制肉类的时候只需要加入生抽、料酒和鸡蛋清来腌制就可以了，不需要加入其它的调味料，有很多人可能还会加入很多其他的调料，比如加入酱油，加入食盐，加入鸡精等等，其实要想确保肉肉的原汁原味，想要保证肉的鲜美味道，就不需要加入这些调味料，加的调味料太多反而会掩盖掉肉本来的味道，达不到一个比较好的腌制效果。尤其是在腌制肉类的时候，一定不能够加入盐进去，很多人以为加入盐以后可以让炒出来的肉更加入味，肉会更加好吃，但这个做法恰好是错误的，加入盐以后才会让炒出来的肉口感受到很大的影响，肉里面的水分都会因此而流失掉，炒出来的肉就会特别难吃，会特别老
现在知道肉类应该要怎么腌制才嫩滑了吗？只要大家能够掌握这个腌制肉类的方法，不管什么肉，用这个方法来腌制都可以确保特别嫩滑，另外肉腌制好了以后也要控制一下炒肉的时间，炒肉的时间一定不能太长。
肉最可怕的就是猪肉特别的腥味，所以腌制除了要让肉质软嫩以外，去除腥味是我主要的目的。
腌制的手法大同小异，酱油米酒胡椒.....等等惯用的调味料。
（一）清洁（二）主调味料的定位（三）烹调手法。
私厨现居台湾,走过30几个国家400多个城市,美食无国界,创意不受限,欢迎关注留言交流...........
（一）清洁很重要⚠️：
女人的脸没先洗干净，就开始上妆，这样的妆会好看吗?能持久吗?
用水清洗干净，把肉整理好，想做五花肉就切长条留着五花相间的样子，想做猪柳就找瘦肉逆纹切好，腌个猪排就带根骨头...................。
清洁这个步骤是去腥的主要关键，当然原始的食材是否新鲜更重要。
我们在饭馆里吃的肉，都是鲜嫩可口的。但在家里自己做的时候却总是做不出那种效果。这关键是方法问题。下面我从刀功、火侯、腌制三个方面，就如何把肉弄得更细嫩的四点小经验分享给大家，希望能对提高你的厨艺有帮助。
一、把肉腌制得更细嫩的小经验
1、淀粉方法：将肉片(丝)切碎，加入适量干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅，即可使肉嫩，入口不腻。
2、啤酒法：将肉片(丝)与啤酒加干淀粉调成糊状，炒匀后，肉片(丝)鲜嫩爽口，风味尤佳。
3、蛋清炒法：将肉片(丝)放入适量鸡块内，搅拌均匀，放入蛋清，再炒30分钟，可使肉嫩滑润。
4、白醋法：爆炒腰花时，先在腰花上加入适量的白醋和水，浸泡30分钟，腰花就会自然膨胀，成菜后不带血水，清***滑。
5、盐水法：可用高浓度盐水解冻冻肉，成菜后肉质特别爽嫩。
6、苏打水煮：将切好的牛肉片，用小苏打水浸过，然后炒匀，即可使之软嫩。
二、切肉的时候很关键。不管是猪肉，牛肉，切的时候都[_a***_]顺着它的纹路（筋）切，要把它的纹路切断。你切之前可以先观察一下，这样煮出来的肉才会很嫩。
三、火候的控制很重要。肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起百锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
到此，以上就是小编对于中餐腌制肉片的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐腌制肉片的做法的2点解答对大家有用。
