大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐古板牛肉的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐古板牛肉的做法的解答，让我们一起看看吧。
自制午餐牛肉的正宗做法？
食材：
牛肉、葱、蒜、姜、小米辣、香菜
做法：
葱、蒜、姜、小米辣切好备用。
葱姜放水里煮几分钟盛出放凉。
把牛肉切成薄片。
再切点香菜段备用。
牛肉加盐、少许生抽、老抽先抓拌均匀，再少量多次地边倒入葱姜水、边抓捏至牛肉吸足水分后加少许淀粉抓拌均匀，最后加点食用油抓拌均匀锁住水分，静置约20分钟。
锅里倒少许油，倒入牛肉，大火快速翻炒至肉差不多变色，盛出备用。
另起锅，倒入葱、姜、蒜、小米辣翻炒至微焦、出香味。
食材：猪肉馅300g、葱10g、姜10g、水600ml、蛋清30g、水淀粉10ml、五香粉10g、盐10g、鸡精5g，生抽10ml、蚝油10g。
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准备材料：葱姜切末。
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调馅：将300g猪肉馅和葱姜末各10g搅拌均匀，放入10ml生抽、10g五香粉、10g蚝油、10ml料酒、5g鸡精、10g盐，搅拌均匀。
3· 倒入牛肉馅里，继续搅打
4· 加入盐，糖，蚝油，生抽，料酒，油，继续搅打
5· 直到全部搅拌均匀，呈现要拉丝的状态，就是传说中的“上劲了”
6· 玻璃碗里涂一层薄薄的油，放入搅拌好的肉馅的肉馅
7· 包上锡纸，上锅蒸45分钟就搞定啦！
8· 切片，开吃喽
牛肉午餐肉的做法？
做法如下
1· 牛肉末加入葱花和姜末搅拌
2· 鸡蛋，玉米淀粉，面粉，水混合均匀
3· 倒入牛肉馅里，继续搅打
4· 加入盐，糖，蚝油，生抽，料酒，油，继续搅打
5· 直到全部搅拌均匀，呈现要拉丝的状态，就是传说中的“上劲了”
先烧一锅水放进各种调味料，将牛肉放进去煮20分钟，再转入高压锅把肉压烂，之后捞出将酒肉放进破壁机里打成肉末，再转入高压锅压30分钟，之后取适量淀粉先用凉水缴成糊状，再一点一点往高压锅里面加，边加边搅拌，直到浓稠度达到标准取出倒进其它的容器里，放凉之后午餐肉就做好了。
1、将牛肉洗净后，切成小块加姜片，用温水浸泡15分钟，做进一步去腥。在浸泡牛肉的时候可以处理一下其他食材，把葱切碎;加葱不仅起到了提味的效果，也是午餐肉去腥比较关键的步骤。
2、把蛋清和蛋黄分离，将蛋黄用筷子搅散备用；将肉搅成细腻的肉泥。（PS:最好别用刀剁，刀剁的肉馅不细，比较像饺子馅，这样蒸出来的午餐肉就失去了它的优势。）
3、在肉泥中加入玉米淀粉，再加入葱花，一边加入蛋清，一边搅拌。
4、加点植物油在肉里，增加润滑感，口感不会发柴，顺着一个方向，使劲的混合搅拌，直到肉泥上劲。
5、少添加一点点食盐或者酱油来调味，在碗底涂抹少许植物油，方便脱模，再铺上肉泥，然后用勺子背将表面压实并抹平。把准备好的蛋黄液倒在肉泥上。
6、直接冷水上锅蒸30分钟，把肉蒸熟透即可。
到此，以上就是小编对于中餐古板牛肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐古板牛肉的做法的2点解答对大家有用。
