大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐滑油的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐滑油的做法的解答，让我们一起看看吧。
水煮肉片怎么做？
主料：猪里脊肉(150克)辅料：白菜(50克)调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)。
1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
2. ***叶、姜洗净切片，葱白切段；
3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金***捞出；
水煮肉片了是一道经典的川菜，川菜最大的特点是麻，辣，鲜，香，油大，味厚
一；准备一块猪里脊，切成片，放盐，料酒，鸡蛋清，淀粉，少许胡椒粉，少许老抽，拌匀放置一边备用。
二；准备莱底，油菜或生莱，洗干净备用。
三；坐锅烧油，放葱姜蒜，麻椒，干辣椒炝锅，再放郫县豆瓣酱炒出红油，加水或高汤，调味，放入菜底，汤开后吧菜捞出放碗低，再放入腌好的肉片，一定小火。肉片一变色就捞出来，要不然就老了，影响口感，再把汤倒入碗里，洗锅烧油，最好加点藤椒油。
四：把花椒面，辣椒面，干辣椒，葱花放在肉上面。油七成热浇到上去，就做好了。
材料：猪里脊肉400克金针菇50克黄豆芽50克葱姜适量蒜瓣6个火锅底料40克郫县豆瓣酱40克料酒20毫升酱油25毫升糖3克干辣椒4个花椒5克淀粉5克鸡蛋清适量香油适量
1黄豆芽摘洗干净。
2里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀.
3葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。
4 锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻,再加入金针菇继续翻炒至熟关火,盛入碗中备用。
5锅中再加少许油爆香葱姜蒜,加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香,加入料酒、酱油、适量的高汤或者清水，加少许糖。
7另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。
8煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。
准备好：瘦肉一斤，豆芽半斤，小白菜一把，葱一小根，香菜一根，干辣椒少许，花椒，火锅底料，红薯淀粉两勺，料酒一勺，花椒粉一勺，鸡蛋清一个，蚝油一勺，盐5克。
1.肉片切好加入。加入鸡蛋清，胡椒粉，料酒，淀粉抓匀，腌制半小时。
2.腌肉的时候备料，把干辣椒剪碎。
3.葱和香菜切好，豆芽和小***洗净。
4.肉腌好后，加入花生油抓匀。
原料：豆芽适量、猪里脊肉适量、辣椒粉适量、郫县豆瓣适量、姜粒适量、花椒粒、盐、干辣椒、蒜瓣儿、蒜苗、火锅料适量。
做法步骤
第1步、里脊肉切片、放入苕粉（淀粉）姜粒、小勺盐、一点点水抓匀、放置一会
第2步、锅中倒入适量油、五成热放入蒜泥、姜粒炒香
第3步、下入豆芽、小勺盐炒均匀
鹿港小镇里的“客家小炒”如何专业制作呢？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
●客家小炒
成本 6元 售价 26元
日售 40份 出菜时间 2分30秒
无间道之原料 鱿鱼选用的是阿根廷干鱿鱼(22元/500克)，豆腐干选用的是口感干香的蛋式豆腐干，麦芹的标准是质感鲜嫩、粗细均匀(直径为0.3厘米)、色泽亮绿。
调料 美极鲜味汁、李锦记旧庄蚝油、家乐鸡汁各2克，福泉烧汁、日本味啉各3克，广祥泰老抽、香油、胡椒粉各0.5克，加饭酒1克，料头5克。
无间道之调料 赵师父开始一直用中式调料试菜，却怎么都勾对不出原版的味道，客家小炒是台湾名吃，经过赵师傅的一番苦思冥想后，他考虑到台湾与日本在饮食交流上的频繁，他决定用日式调料试一试，果不其然，试制成功了。
制作 1.将干鱿鱼用清水泡制一晚上后切制成长6厘米、宽2厘米的片,过油备用。将麦芹切成长5厘米的段过油备用，豆腐干切成长5厘米、宽2厘米的长条备用，小海米用温水泡去盐分备用。2.起锅将油烧至四成热，放入料头直至炸干，再入鱿鱼、小海米、豆腐干滑油，加入所有调料翻炒，直至调料完全的附着在原料上为止，最后放入麦芹用大火收锅即可。
无间道之制作 当赵师傅试菜到第11次时，他发现鱿鱼的泡发应该用清水，不能用碱发等其他方法，只有用清水泡发的鱿鱼，口感才脆嫩。一开始麦芹都是飞水断生，但是在炒制时飞水的芹菜会出水影响口感，于是赵师傅把麦芹过油断生，达到了他想要的效果，麦芹最后放，这样不仅保持了麦芹本身的亮绿色，还加重了锅气的香味。
到此，以上就是小编对于中餐滑油的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐滑油的做法的2点解答对大家有用。
