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锅塌豆腐的简单做法是什么？
豆制品一直是我家餐桌上的主力，无论是小葱拌豆腐的凉菜还是鱼头炖豆腐的热菜，无论是单纯的家常豆腐还是配菜的豆腐炒肉，总之一句话，豆制品是我家的餐桌上的常客，其中锅塌豆腐也是做过几次的豆腐美食，下面给大家分享一下我的做法。
材料
豆腐 一块 鸡蛋 2个 面粉 20g 肉馅 50g 小葱 一根 盐 适量 胡椒粉 少许 料酒 半勺 生抽 1勺 鸡精 少许 花椒面 少许 淀粉 少许
制作过程
1、肉馅加生抽，鸡精，胡椒粉，料酒，盐搅拌均匀腌制十五分钟；
2、豆腐切方形块状，从中间用刀划开口子将肉馅夹进豆腐里；
3、把面粉和鸡蛋分别装到碗里，鸡蛋要打散；
4、将豆腐表面的水分吸干，把豆腐先沾一层面粉，再沾一层鸡蛋液，下锅煎炸，炸至两面金黄捞出；
5、另起锅加少许油，花椒面和葱花爆锅，加少许生抽，加100ml水，加盐，鸡精，胡椒粉，倒入煎好的豆腐，小火炖煮五分钟，淋淀粉水勾芡出锅。
美味锅塌豆腐就做好了，非常简单，适合在家里做，大家有时间可以试着在家做一下，味道很不错的。
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大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:
说到锅塌豆腐，先来说说锅塌是什么意思，锅塌是鲁菜里一种独特的烹饪手法，他可以是锅塌鱼，也可以是肉，也可以是豆腐，所谓的“塌”它其实就是一个“烧”的过程，为什么叫“塌”，这就象我们平常生活中，这个“塌”就是变软的意思，食材慢慢回软的意思，具体的做法就是用蛋液包裹着食材，煎炸成形后，加上鸡汤，调料，小火塌（烧）制，收汁入味，明亮诱人，口感更加丰富，吃起来更加绵软。而锅塌菜里的“锅塌豆腐”也是这样一个过程，它可是鲁菜里的经典名菜，把豆腐切薄片，稍加盐和料酒腌制入底味，然后拍上干粉，再蘸上蛋液，经过煎炸后，加上鸡汤，小火煨制入味，味美鲜香，老少皆宜，这里的豆腐可以只是锅塌豆腐，也可以给豆腐加点料，让它的口感，口味以及营养更加丰富，我们常做的就是把豆腐做成茄盒的样子，里面夹上鱼馅，或者肉馅，又或者是虾仁馅，而今天我给大家分享的就是豆腐片夹虾仁馅的“锅塌豆腐”，快来看看怎么做的吧？
【食材】豆腐200克，虾仁80克，鸡蛋一个，淀粉适量，葱花5克，蒜片5克，姜片5克，香菜段少许，胡萝卜丝少许。
【调料】盐3克，鸡粉3克，料酒10克，味极鲜10克，白糖2克。
【具体的流程】
（1）把豆腐改刀切成厚度约半厘米的片（长宽6x4厘米左右，家里做也可以按照豆腐块的大小来调节宽度改刀）备用。
（2）鸡蛋磕入碗中，打成均匀细腻的蛋液备用。
（3）虾仁在案板上用刀拍一下，碾碎然后剁成泥，放入小碗中，加入少许盐，料酒去一下腥，入一下底味，把蛋液放入少许，拌匀后备用。
（4）碗里倒入淀粉备用；取一个平盘，把大部分蛋液倒入盘中备用。
锅塌豆腐我经常做，因为很好吃，给大家介绍一下我的做法。
准备食材：豆腐，生抽，油，鸡蛋，淀粉，鸡汤，小葱，盐。
- 先将豆腐洗干净，切成一公分厚的块。
- 鸡蛋打浆，小葱切碎。
- 将豆腐沾上淀粉，二面都沾。然后再裹一层鸡蛋。
- 炒锅加油，油热放入裹上浆的豆腐，煎炸。二面金黄即可
- 豆腐全部煎好后，全部放回锅中，倒入温水或鸡汤，，倒入适量的生抽，中小火慢炖5分钟
- 汤汁减少后，把豆腐装盘，把剩下的汤汁加淀粉勾芡，淋在盘里豆腐上。
- 撒上小葱点缀。色香味俱佳！
- 好吃又健康的锅塌豆腐就做好了，赶紧试试吧！
豆腐是由我国劳动人民在饮食上的一项伟***明。豆腐不仅保留了黄豆的营养价值，还通过制作的过程中，产生了钙等微量元素。是我国人民餐桌上常见的美食。
豆腐在我国有南豆腐和北豆腐之分。南豆腐一般是石膏豆腐，北豆腐是盐卤豆腐。除了这两种，还有一种日本人改进的嫩豆腐，是葡萄糖内脂点的，也叫内脂豆腐。内脂豆腐由于太嫩不适合做热菜。 在我国，由豆腐制作的美食可谓是让人眼花缭乱。著名的豆腐菜莫过于麻婆豆腐和锅塌豆腐了。鲁菜是我国八大菜系之首，鲁菜讲究的是鲜香脆嫩，突出食材的本味，以咸鲜为主。锅塌豆腐是鲁菜中的一道名菜。锅塌是鲁菜独特的一种做菜方式，锅塌菜的普遍特点就是咸鲜味美，清爽不油腻，非常适口。另外除了锅塌豆腐，锅塌的做法同样适用于鱼类和肉类，锅塌鱼也是鲁菜里的一道名菜。
锅塌豆腐成品入口鲜香美味，营养丰富，其实在家也能做出好吃的锅塌豆腐来。下面我简单给大家介绍一下怎么做锅塌豆腐。
我们需要准备的主材料是一块盐卤豆腐，然后准备适量淀粉，打散的鸡蛋液，葱末，姜末，蒜末。鸡汤或者大骨汤。调味料有耗油，胡椒粉，味达美酱油。
第一步，把豆腐切成0.5厘米厚，五厘米长宽的方块，把豆腐表面水分吸干，豆腐不要舍得太厚也不能太薄，厚了里面不容易熟，薄了容易碎，0.5厘米的厚度最合适了。
第二步，把豆腐先拍上一层淀粉，然后再沾上一层蛋液，把豆腐用平底锅小火煎至两面金黄装盘备用，锅最好选用不粘锅，这样不容易碎。
第三步，起锅烧油，放葱姜蒜末和胡椒粉爆香，然后倒入高汤，没有的话可以用水代替，将高汤烧开后，加入耗油和生抽适量，加盐调底味，把豆腐放入锅中转小火炖两分钟，然后用水淀粉勾薄芡就可以出锅了，出锅后撒适量小葱点缀。
所谓“塌”是指山东、北京、天津、河北等地区的一种烹饪做法，是把主食材先用油煎硬，然后再煨软，两种烹饪方法混合使用即称为“塌”。
锅塌，是鲁菜中的特色，把食材挂蛋糊煎制而成为一体方称锅塌，一般是先煎后煮，把汤汁都紧紧锁进身材里，使菜肴风味更加浓郁。
这道菜用的是北方的老豆腐，之所以用老豆腐是在烹饪的过程中不易出水，也不容易碎，而且容易入味。它的质地比较紧实，煎的时候不容易散架，豆腐里面吸饱汤汁，外皮香而柔韧，里面嫩而入味。
这道菜的做法其实很简单，下面我来介绍一下这道菜的用料，做法及步骤。
食材：
北豆腐250克、鸡蛋 2个磕开在小碗内打散、白糖3克、生抽15克、耗油8克、清水200克、姜丝、小米椒圈、葱花、盐、麻油、淀粉各适量。
做法步骤；
1、把豆腐放入热水中浸泡10分钟。然后换冷水侵泡5分钟，让豆腐更加硬实，同时去除豆腥味。
2、把侵泡好的豆腐捞出沥干水分，改刀切成3厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的片。
3、改刀好的豆腐两面均匀抹上淀粉。
4、抹上淀粉的豆腐片再均匀裹上一层全蛋液。
5、起平锅放油（油铺满锅底即可）开火，将豆腐一片一片均匀码放在平锅底上面，煎至两面金黄后捞出控油备用。
6、另起锅开火放底油，放入姜丝，小米椒圈煸出香味，放生抽，耗油，加人清水，盐，白糖，开后放入煎好的豆腐。
7、转大火，煮至收汁，翻瓢撒葱花、淋麻油、出锅装盘。
好了，美味十足的锅塌豆腐就做好了，喜欢的朋友加关注，点赞收藏哦！
注：
1、豆腐不要切的太薄了，不然在制作过程中容易散碎。
2、裹蛋液之前一定要沾干淀粉，这样做不容易脱糊。
3、出锅的时候也可以勾点薄芡，不要太多，以免影响口感。
到此，以上就是小编对于中餐做法简单头像白色的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐做法简单头像白色的1点解答对大家有用。
