大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐大鱼头的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍中餐大鱼头的做法的解答，让我们一起看看吧。
怎样做清蒸鱼头才好吃？
鱼头怎么蒸好吃？以前调好味来蒸都水汪汪的，要么粉多粘乎乎的，酱油也粘糊，没卖相还腥！在餐厅吃很多也这样，有的又不会，想了好久不明白，有一天突想鱼头也是鱼为什么不像清蒸鱼这么做？于是美味的清蒸鱼头成功。
用料
鱼头
1个
酱油
适量
盐
原料：鱼头、青椒、红椒、香菜、香葱、生姜、大蒜、花椒、生抽、蚝油、料酒、白糖、食盐、凉开水。
做法步骤：
第1步、鱼头用砍刀砍开。
第2步、金针菇切去根部。
鱼头诱惑这道菜的做法是什么？
名字挺好听，就是不知道好吃不好吃。我老家湖北的，对于吃鱼方面来说，算得上专业吧？我就说下我老家的做法吧。
准备食材。胖头鱼鱼头一个，切开备用。嫩豆腐一斤左右。一定要是嫩豆腐。生姜几片就行了。很简单的材料。
先把鱼煎一面金黄。为什么说一面。反正是我奶奶教我的，具体我也不太懂。可能老一辈有自己的经验。
然后加上开水，开水要没过鱼头。待开水变乳白色以后，放豆腐和生姜和料酒去腥味。煮的时间越长越好。时间越长，汤越鲜美。放适量盐就可以出锅了，鱼之类的东西尽量不要放味精和鸡精。这样会影响口感。
我本人经常这样做，算是继承了老一辈的传统。说下本人的经验之谈，现在买的鱼头没有老家湖北鱼头做出来的有味道。可能老家是水库的鱼。我自己做鱼也会放一点枸杞，一个是为了好看。二个嘛，也为了补补身体。
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
1.取新鲜的花鲢鱼头1个（重约1250克）洗净，剁成大小均匀的四块。
2.锅里放入色拉油2千克，烧至八成热时，放入鱼头油炸至金黄，捞出控油。
3.锅里放入大豆油100克，烧至五成热时，炸香小料（葱段、姜块各15克，干辣椒、新鲜小米椒各5克，蔬菜边角料80克，八角、花椒各2克），倒入浓汤750克，盐、浓缩鸡汁各15克，鸡精，味精各20克烧开，加入鱼头大火烧开，改小火炖15分钟，出锅装入沙锅内，取腌好的大红椒500克摆在鱼头的四周，上桌后加热食用。
鱼头诱惑
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。第一步：准备好食材，胖头鱼鱼头一个，剁椒或者泡椒都可以，葱姜蒜，料酒，需要的人还可以准备一些鸡蛋面或者手工面
第二步：把胖头鱼洗净，中间切开，肉的部分划几刀，容易入味，用葱姜盐在鱼头上抹匀腌制5-10分钟
第三步：在鱼上倒料酒，把剁椒均匀的放在鱼头上
第四步：大水烧开，把鱼大火蒸15-20分钟即可出锅，就可以享受美味鱼头
注意：做法其实不难，难得就是选择材料，鱼头最好是千岛湖胖头鱼
“新派淮扬鲜”、“炭烤鱼头”的专业做法是什么？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
●新派淮扬鲜
制作/东方美食特约记者——灶台侯侯学庆
卖点 鳝鱼先炸后烧，滑嫩鲜香，羊肉先炒后焖，肥而不腻，二者合烹，香味四溢，诱人食欲。
原料 大活鳝鱼1千克，带皮羯羊肉500克，蒜苗段150克，青红椒片、面粉各100克。
调料 A料（葱段25克，姜片15克，蚝油、白糖各30克，虾子酱油100克，绍酒20克），盐10克,蒜子50克，白胡椒粉30克，湿淀粉5克，色拉油1千克（约耗100克）。
制作 1.将鳝鱼宰杀治净，入面粉抓匀，用水洗净，剁成长8厘米的段，再在鳝段两头各削两刀，使之骨断肉连；将羊肉洗净，切成5×3厘米的长方块，入沸水中汆透，捞出控水。2.锅入色拉油，烧至七成热，入鳝段炸约2-3分钟，捞出沥油。3.锅留底油，烧至七成热，入蒜子炒香捞出，再入羊肉炒透，入A料，加清水至没过原料，大火烧沸，改小火焖约40分钟，入鳝段、蒜子、青红椒片、蒜苗段，再焖30分钟，用盐调味，大火收汁，拣出葱姜，用湿淀粉勾芡，撒白胡椒粉，装入地锅，上桌后点火，客人自助。
***点评 鳝鱼有很浓的腥味，要多放些炸香的蒜头、胡椒粉等祛腥的调料。
●炭烤鱼头
原料 大草鱼头1个（重约400克）。
吃鱼摆放正确方法？
鱼头对准右上座，鱼头和鱼尾自然会将主宾和陪客联系在一起，共进一杯酒，双方互相按住鱼的头尾，一起食用，这样的做法意味着双方都被重视，得到尊重。
第一筷应用公筷夹鱼，夹给客人，且鱼肉易碎，切勿翻来翻去，翻面时也要注意。宴席中喝酒时必要以鱼助兴，鱼盘亮相基本也就代表着饭桌宴席即将结束。
1、鱼这道菜放在餐桌的正中央、让***都可以顺手就膳，不用转盘。鱼头向贵人，也就是把鱼头对着主客。
2、至于鱼头和鱼尾向着谁都关系不大，头三尾四、背五肚六只是[_a***_]当地的不同风俗，指喝酒的数量。如果是红烧、煮、煎的鱼按出菜顺序、转盘上那儿有空，就可以放那儿，没有特别的讲究。
在聚会或是请客吃饭吃大多歺桌上是有鱼的。吃鱼的摆放也是有讲究的。首先鱼烧熟放入盘子里时若是整条的鱼应轻轻乘入盘子里，鱼头摆在前面，鱼尾摆在盘尾。上桌时也应将鱼头在前的盘摆放在主客人方向前面。以示遵重。或长者老人那则应摆放冲着老人前面为好。
到此，以上就是小编对于中餐大鱼头的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐大鱼头的做法的4点解答对大家有用。
