大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐牛肉位餐摆盘的问题，于是小编就整理了4个相关介绍中餐牛肉位餐摆盘的解答，让我们一起看看吧。
过桥牛肉的做法与摆盘？
过桥牛肉的做法如下：
备好所有用料，包括牛腱子肉、香料、葱结、清水等。
将全部香料清洗一遍，姜拍扁。
将牛腱子肉、香料、葱结、清水放入电压力锅，选择白粥模式进行卤煮。
排气后，捞出牛腱子肉，放入急冻半个小时定型，以便更好切片。
烧开水，将藕片焯至透明后捞出，放入冰水中过凉，然后控出备用。
不用洗锅，直接放入芹菜段，约煮30秒后捞出，也放入冰水中凉透后控出。
开始摆盘，整齐地摆放好芹菜段和藕片。
牛肉的切法和摆盘？
1、牛肉要横着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度垂直。下刀，切成薄薄的片。切出来的肉片，纹路要呈“井”字状。
2、相对其它的肉类来说，牛肉质老筋多，即牛肉的纤维组织较粗，结缔组织较多。因此必须横着纤维的纹路切，只有横切将其筋斩断，成为薄薄的片，这样煮火锅时才不易碎烂，且又易成熟。
3、牛肉如果不横着切，而是顺着纹路切，筋腱会被保留下来，烹煮时，不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂。
切牛肉的正确方法：
1、先要观察牛肉的纹理走向，然后顶着肌肉纹路来切，把纹路切断，如果顺着纹路来切，筋腱会被保留下来，在烹饪时不仅没法入味，肉质还会变柴，以致咀嚼不烂而影响口感。
2、切牛肉的时候用左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法来切，切的时候要要注意牛肉的厚薄要均匀，这样在进行烹饪的话，才能做到受热均匀，才会好吃。
至于摆盘就简单了，每片牛肉贴着盘子摆好，注意摆放整齐，不要太凌乱就好。
牛肉摆盘怎么好看？
1、把分割好的新鲜牛肉片一片挨着一片码放在扇子盘子里，要达到盘子翻过来肉片不掉，才是最均匀的肉片和码放方式，使用道具把肉块分割成肉片。
2、每一片肉要在2毫米左右。
3、规格大小相同码放在盘子里。
4、一个压着一个，一个挨着一个。
5、把盘子瞬间翻转肉片不会掉下来
牛排拼盘花样做法？
集中摆盘，注意颜色搭配，酱汁可以淋也可以垫底，蔬菜搭配可以选用绿色的，***的这种亮色来凸显牛排，比如薯榄，迷你胡萝卜，豌豆粒等，最后摆放一根新鲜的香草点缀，这些只是目前大众化的，有技术的话可以用分子料理中的方法做一些特殊的点缀。
牛排解冻吸掉水分，平底锅烧热不放油直接煎彩椒中间切两个圈一起下锅打个蛋省时间一起煎彩椒再切一些丝，口蘑一切4下锅焯水断生生菜撕碎垫底焯水的菜记得捞出沥干哦！不能太多水分，铺在生菜上煎好的牛排放一边凉凉，彩椒蛋出锅找个可以放的下的盘子先摆彩椒煎蛋，余下在把牛排沙拉划拉过来。撒黑胡椒，欧芹，完成
1菜市场买牛里脊，最好这种带经带肥油的
2切片，大概1cm厚度。刀工不好的厚薄随意，我也是属于刀功稀烂系列。再就是用牛排锤松肉，轻锤啊，不要作死的锤，锤的稀巴烂就不好吃了。
3找个大碗，要比牛排大的。里面放入所有调味料拌匀。
4把牛排一片片裹上调味料，轻轻***一下，码入保鲜盒中，每一片单独撒些黑胡椒，盖盒腌制48小时以后就可以吃了！
548小时候取出，酱料水分会吸收一些，变成凝胶状态，肉质变深色。选择黄油煎，奶香更浓。选择橄榄油煎，肉质更清新。选择植物油会有一点锅味，就是菜味。我个人喜欢橄榄油！
6小火慢煎不容易糊
到此，以上就是小编对于中餐牛肉位餐摆盘的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐牛肉位餐摆盘的4点解答对大家有用。
