大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐广东龙虾的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐广东龙虾的做法的解答，让我们一起看看吧。
新味干锅龙虾的配方及专业做法是什么？
▲去头去腮香蜜酱烧
●新味干锅龙虾
个性秀 用腐乳、豆瓣酱等调制的香蜜酱风味独特，特别适合在江南地区推广。
调料 生姜50克，大蒜头60克，浓汤1千克，A料（香蜜酱1份，豆腐乳、盐、酒酿各5克），鸡精、味精各10克，熟猪油、色拉油各100克。
制作 1.小龙虾先用刷子刷洗干净，用流动水冲漂3分钟，将污物漂净。2.龙虾去头和腮，抽去龙虾肠，清洗干净。3.锅内放入色拉油和熟猪油，烧至七成热时，放入生姜、大蒜头爆香，下入龙虾，大火煸炒至龙虾壳变红，放入浓汤烧开，下入A料，小火烧20分钟，用鸡精、味精调味，出锅放入垫有青椒块的干锅内，上桌后点燃酒精泥，用香菜叶点缀即可。
●香蜜酱 广和腐乳、郫县豆瓣酱各100克分别剁碎，肉宝王、辣妹子酱各50克，鸡汤300克调匀即可。此酱料可以炒制龙虾净料1250克。
提示 1.龙虾的头部和腮丝上聚集了大部分的污物，所以烹调前，最好将其去掉。2.干锅下面垫的是青椒块，最好在放入前滑油或清炒，香味才能溢出。如果其他地方的食客不喜欢，下面也可以垫洋葱等原料。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
小龙虾配方是什么？
这个小龙虾配方，不知你是家用还是商用。如果是商用的话，建议找商家买。下面我为大家介绍一个简单，又容易的家用方子吧。保你一人能吃一大盆。
2材料配方:准备八角5个桂皮一小节，干红辣椒(最好是比较辣的干小米椒)蒜二个，姜切大片大概十片左右。再准备周君记麻辣火锅底料一包，啤酒二瓶，香菜少许。
3做法，将锅内加油烧开，将小龙虾下锅炸二分钟，然后控油。将八角桂皮大蒜姜在锅内爆香，再加火锅底料一起翻炒。再下辣椒爆香，然后下小龙虾入锅翻炒。炒个五分钟，再倒入啤酒焖半个小时，快出锅时加鸡精味精生抽调味，出锅后放几根香菜，小龙虾就完成了。这种做法比较干净卫生，适合家用。谢邀
各地配方有所不同。下面介绍一下这两种香型的配料给你。
第一种浓香型。是13香调料中最常用的一种！
选用草果两斤，木香0.5斤，香砂0.7斤，砂仁0.8斤，草寇1.5斤，比拔一斤，丁香1.5斤，白扣2斤，白芷0.5斤，山奈0.5斤，香果0.7斤，良姜0.8斤，小茴香1.5斤，肉果1.5斤，甘草0.5斤，烟桂0.5斤，属于桂皮的一种香味，比普通的桂皮更重。肉桂0.6斤，桂丁0.5斤，香茅1斤，排草1斤。荔枝一斤，可调和汤汁颜色，毛桃一斤，有吸附杂质的作用，能使汤汁清亮，花椒0.5斤，八角两斤，香叶1.5斤，自然1.5斤，当归一斤，党参0.5斤，干辣椒一斤，陈皮0.5斤，以上香料打磨成粉即可，香味扑鼻，希望对你有参考的作用
一到了夏天，有一种美食就会自动跳到你的面前来，即使不去寻找，也会自动出现在你的周遭：夜宵就不必说了，肯定有它！午餐晚餐嘛，出外搓一顿也总能与它狭路相逢，今年又遇四年一度的世界杯，更是离不开它，没错，它就是小龙虾啦，无论你是蒜泥派、香辣派、十三香派，还是其他什么派，因为它，肉食爱好者们夏天的手指一定是被嗦得白白的，除了吃一团团虾球，酱汁也是精华，所以必须靠“嗦”！
这种美味满大街小巷都是，质量自然是层次不齐的，如果你很能吃很爱吃，担心外面买的不好吃或用料太模糊不放心，那么就自己做吧，只要学会了炒酱料，自己做小龙虾其实是非常简单的！下面就分享一下我的做法吧（不过我用的虾是朋友送的，白腮多肉，所以特别省事）：
食材准备：小龙虾一盆，啤酒1-2罐，郫县豆瓣酱、虾酱各适量（超市可以直接买到）、葱姜蒜、干料有干辣椒、花椒、香叶、草果、白芷、甘草、桂皮、八角、肉蔻、陈皮（这些可以在超市调料区或是菜市场的佐料店一次买齐）。
食材处理：把小龙虾刷洗干净，就可以直接上锅炒了，首先是炒酱。
做小龙虾想要味道好，除了食材好之外，最重要的就是酱料要炒的好。把酱先熬好了，再放龙虾进去浸炒，才得味。
热锅冷油，油要多放一点，虾才香。把那一堆综合香料放进去炒香，注意火别太旺，这些容易一下子就炒糊了，糊了就发苦。
接下来放葱姜蒜（葱切段，姜蒜切片）炒出香味。
观察蒜瓣炒到微微发黄的时候，把花椒和干辣椒翻进去翻炒。
放郫县豆瓣酱和虾酱。火调小，慢炒一会儿，把豆瓣酱红油炒出来，香气也就大盛了，味儿特别窜。
到此，以上就是小编对于中餐广东龙虾的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐广东龙虾的做法的2点解答对大家有用。
