大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐虎皮凤爪做法窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐虎皮凤爪做法窍门的解答，让我们一起看看吧。
港式虎皮凤爪的做法？
原料-凤爪600克，排骨500克，玉米500克，花生米、姜、葱花、料酒、精盐、味精等适量
1.将凤爪治净，晾干表面水分，下入8成油锅炸制凤爪起泡成虎皮；排骨砍成节氽水；玉米洗净。
2.将三种原料入锅，加花生米、姜、葱花、料酒大火沸后煮30分钟，调入精盐、味精离火装入盗汗锅内。
3.锅上火，加底水烧沸，在整个蒸制过程中保证底锅沸水不断，将倒汗锅置于锅内
4.再在锅盖的窝内加冰块或冷水，并时时更换保证冷水交换，使其底锅水烧沸窜起来与原料融合后的蒸汽遇冷凝固，滴在锅内成汤汁。
5.大火蒸2小时，停火，撒葱花，上桌食用。
材料:鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净 做法：把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂) ，煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)，炸到变焦***时捞出晾干油份。
酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。
酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。
将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。
用料：鸡爪一斤、姜片适量、油适量、蒜瓣、酱油适量、蚝油适量
步骤 1
鸡脚洗净，加入几片姜，灼一下水，水开大概两三分钟就可以，注意此时也是鸡爪定型，可以摆pose
步骤 2
此步骤忘记拍照了，捞出鸡爪，加入老抽腌制一下。同时准备冻一盆冰水。
步骤 3
此步骤是炸鸡爪的过程，那个油噼里啪啦，不敢拍照啊。热锅，倒入能改过鸡爪的油量，准备好锅盖，放入鸡爪，迅速盖上锅盖，中小火，有十分钟左右。中间要翻面什么要注意快速。锅盖也要盖着，太恐怖了。注意速度要快。小心哈。关火，再稍微等一等，等到声音没那么大了，再迅速捞出鸡爪，放入冰水中，再放入冰箱冻一冻，要快速就放急冻，能等就放保险。凉凉的就可以了
步骤 4
加入辣椒，蒜头，蚝油，酱油，做酱汁，搅拌之后倒入鸡爪。
步骤 5
食材配料：鸡爪 、食用油、红青椒 、蒜瓣、豆豉、麦芽 糖、白醋、鸡精、糖、盐、生抽、老抽、花椒 、香叶、八角、胡椒 粉、淀粉、麻油适量。
1、将洗净的鸡爪切除鸡指甲。
用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节，去除鸡骨。
将鸡爪一切为二。
2、处理好所有的鸡爪，青椒红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净。
食材
鸡爪、青椒、红椒、花生米、阳江豆豉、葱、麦芽糖、白醋、浙江红醋、清水、姜、蒜末、豆瓣酱、甜面酱、红腐乳、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精、红曲粉、五香粉、水淀粉、白糖。
做法
1、鸡爪买回来解冻，减去脚趾，分成两半

2、用清水加入适量的黄酒泡鸡爪去腥，去血水，这样泡过的鸡爪没有腥味，大概泡两个小时，如果急着做泡半个小时也可以，

3、焯水的浙江红醋3汤匙，白醋2汤匙。麦芽糖1汤匙
做虎皮凤爪的全过程？
1、鸡爪200g，蒜瓣5片，淀粉适量，用剪刀剪去鸡爪的尖爪，鸡爪凉水入锅。
2、里面放姜块，酒去腥，烧开后即可关火，然后捞出鸡爪，用自来水冲洗过鸡爪后，沥干水。
3、锅烧热油，在八成热时放入鸡爪炸至金***即可，捞起鸡爪用凉水浸泡两个小时直至出虎皮。
4、凤爪分切成单爪，蒜拍成茸备用，锅烧热油，爆香蒜茸，然后加入少量的水和生抽，放入凤爪，焖煮二十分至二十五分钟，加入水淀粉勾芡即可。
到此，以上就是小编对于中餐虎皮凤爪做法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐虎皮凤爪做法窍门的2点解答对大家有用。
