大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐烹饪鹅肝做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐烹饪鹅肝做法的解答，让我们一起看看吧。
鹅肝作为比萨料如何烹制？
答：
具体菜品案例如下：
●比萨鹅肝
原料 天照牌熟鹅肝60克，比萨饼生坯(12寸薄坯)1个，西芹丁、圆葱丁、番茄丁各50克。
制作 1.熟鹅肝片成厚1厘米的片；平锅上火，下入黄油，熬化后下入鹅肝，两面煎1分钟至五六成熟，取出改刀成小丁。2.将比萨饼坯放入烤盘内，用牙签在坯上扎眼，刷上比萨汁 (注：饼坯边缘勿刷汁，以免影响成菜效果)，再将鹅肝丁、西芹丁、圆葱丁、番茄丁分别撒于饼坯上，入烤箱（220-250℃）烤12分钟，将饼坯取出，撒上芝士片或奶酪，继续烤3分钟即可。
●比萨饼坯 面粉300克，干酵母5克，温水150克，黄油20克，盐3克，白糖6克，奶粉少许（也可用牛奶代替）和成面团。面团揉至表面光滑且有弹性时，放在盆中（盖好）发酵。夏季发酵1.5-2小时，冬季发酵时间略长。待面团发至以前的一倍时，将面团分成大小均匀的饼坯。
●比萨汁 锅上火，加黄油炒香，下入圆葱20克、蒜末10克、番茄酱100克，加水200克、白糖5克、黑椒粉3克、盐6克熬至浓稠即可。也可用蒜蓉辣酱加水稀释后代替。
韩政点评 口味没得说，但是从图片效果来看，鹅肝切得有些大，最好切成小片。建议在烹调时，丰富主料的品种，比如增加一些海鲜原料，这样客人会感觉更实惠。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
“法国鹅肝炒饭”的正宗做法是什么？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
卖点 鹅肝油的使用，使得这道***会做的炒饭香滑可口，开胃、鲜美、惹味。
原料 鹅肝200克，泰国香米饭750克，红萝卜粒50克，银芽75克，西芹粒50克。
调料 A料（自制鹅肝油100克，鹅肝酱40克，生抽5克，鸡粉6克，精盐10克），色拉油20克。
制作 1.鹅肝切1厘米见方的丁，入锅煎至八成熟起锅备用。2.另起锅用色拉油炒香红萝卜粒、西芹粒、米饭粒，下鹅肝，加入A料调味，翻炒均匀即成。
●鹅肝油制法 整鹅肝1千克洗净，加入家乐鲜露250克、鱼露20克、日本清酒500克，掺入清鸡汤1千克煮至70℃停火浸泡，使鹅肝中的脂肪大量析出，取汁即可。
卖点 将制作鲍鱼的边角余料合理烹饪，成菜后清香爽脆，有浓郁的南国风味。
原料 鲍鱼菇、茶树菇、日本香菇、鸡腿菇各50克，红椒粒5克，炸好的松子40克，鲍鱼角150克，粉丝30克，生菜叶80克。
调料 鲜露20克，A料（鸡粉8克，烧汁15克，蚝油10克），花生油1千克（实耗80克）。
制作 1.将鲜菇类及鲍鱼角分别治净，切0.6厘米见方的粒备用；粉丝油炸后撒入盘内点缀；生菜叶切成直径6厘米的圆片摆盘备用。2.炒锅上火，烧五成热油，将菇类原料拉油后捞出。原锅留底油，放菇类原料，用鲜露炒香，放入鲍鱼角，以A料调味，炒匀后装入生菜叶中即成。
到此，以上就是小编对于中餐烹饪鹅肝做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐烹饪鹅肝做法的2点解答对大家有用。
