大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅菜谱卤鸡腿的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐厅菜谱卤鸡腿的解答，让我们一起看看吧。
卤鸡腿商用做法？
1.
首先准备鸡腿500克，如下图所示。
2.
锅中放入1000毫升的水，接着放入鸡腿500克，料酒15毫升。
3.
然后再放入葱段15克，姜片15克，八角15克，老抽15毫升，食用盐15克，耗油15毫升，生抽15毫升，黄豆酱15克，用小火卤40分钟即可。
4.
卤鸡腿的正确吃法？
卤鸡腿要将鸡腿和汁水倒入在大米饭上，这样大米饭可以吸收汤汁的味道，然后将鸡腿切成一块一块的，这样更方便吃。吃起来吃相也不是非常的难看，然后和大米饭放在一起拌着吃更好。
卤鸡腿的正确的吃法如下
鸡腿，辣椒、花椒、糖色、食用油、姜葱放高汤或是清水里面煮15分钟，（水能盖过肉类的食材多出来一点点就好，辣椒花椒根据自己的口味加，能吃辣的辣椒多加，卤汤上面要有一层厚厚的油 ，姜葱适量）
准备食材。
鸡腿洗干净，沥干水份。
下油锅，把姜、蒜爆香。
放进鸡腿。
加进少许清水，稍煮一会。
加进冰糖。
再放少许鸡粉进去调味，把鸡腿卤至熟即可。
材料洗干净准备好。
开火锅内放适量的水，把配材全部放入，再放入卤水汁，把鸡腿放入。
先大火煮开，再小火炖煮，小火煮半小时后关火 再浸半小时 更入味，一道美味的卤鸡腿就做好了
1.鸡腿洗干净，焯一下水。
锅里加入清水，鸡腿凉水下锅，倒入料酒，给鸡腿去腥，开大火把水烧开，水开以后打去上面的浮沫，煮一分钟后捞出，用凉水冲洗。
2.炒糖色。
锅里倒入植物油，倒入一大勺白糖，开小火，快速搅动白糖，把白糖化开，糖汁慢慢起泡，然后变成黄褐色，这个时候倒入鸡腿腿，快速的翻炒，把鸡腿上好颜色。
3.锅里倒油，把葱、姜、花椒、八角、红辣椒炒出香味。
4.放入鸡腿，再加入清水，水的高度和鸡腿持平，再倒入料酒10克、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油3克、胡椒粉2克、开大火把水烧开，盖上锅盖，转为小火煮20分钟。
5.在等待的时间，我们把青红线椒切成圈，放在一边备用，香菇两朵切去根部，用水清洗一下，切成厚片，大蒜一把，切去头尾，和香菇放在一起。
6.20分钟以后，掀开锅盖，倒入香菇和蒜头，开大火收汁，把汤汁收至粘稠的时候，加入鸡精2克，再倒入青红椒圈，再进一步收一下汤汁，就可以出锅装盘了。
卤鸡腿怎么做？
1、鸡腿除净绒毛，去骨（不能将皮肉切开拆骨），放入盆内；
2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫；
3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150克、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。
卤鸡腿的做法：
1. 将鸡腿放入水中焯水至断生，捞出晾凉备用。
2. 锅里加水，加入料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调料，煮沸后捞出调料备用。
3. 锅中放油，加入冰糖煮至溶化后，加入酱油、老抽、生抽、盐等调味料，搅拌均匀。
4. 将鸡腿放入锅中，翻煮均匀后加入刚才的调料汁，煮沸后转小火慢炖至汁浓鸡熟。
5. 最后加入蒜末、香菜末、辣椒油等作为装饰和调味，即可上桌享用。
到此，以上就是小编对于中餐厅菜谱卤鸡腿的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅菜谱卤鸡腿的3点解答对大家有用。
