大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐养生鱼火锅做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐养生鱼火锅做法的解答，让我们一起看看吧。
鲶鱼火锅怎么腌制入味？
鲶鱼火锅怎么腌制入味？买回来的鱼，切块加盐料酒腌制入味。
鲶鱼火锅的做法
材料，鲶鱼一条，豆腐300克，青椒红椒各一个，青蒜苗适量，油适量、大蒜3粒，干红椒适量、豆瓣酱两勺，剁椒酱两勺
1：我们把买来的鱼，洗净切块，用料酒盐，腌制几分钟，可以去腥，也可以让它更加入味。
2：豆腐切块备用，（豆腐我们一定要选择老豆腐）把生姜大蒜切片，青红椒切成大一点的丁，青蒜切成长段、干尖椒剪段备用。
3：放油烧至八成热，下入生姜大蒜片，下入干尖椒炒香，干尖椒炒至变色时，下入鲶鱼翻炒几下，加入两大勺盐，豆瓣酱，剁椒酱各两大勺，拌拌均匀。
4：加入半锅水，水量就是把鱼能淹起来就行。
5：下入豆腐盖上锅盖，大火烧开，然后改中小火焖煮20分钟，不要怕煮老，鱼和豆腐越煮越嫩，越煮越入味。
7：炒锅放入油，倒入青红椒，青蒜，加少许盐调味，略炒一下，倒入火锅上。我们的鲶鱼火锅就做好了。
不管是什么鱼火锅，鱼作为鱼火锅的主要原料都必须通过特殊的的方法买腌制。
鱼火锅有哪些味型
鲶鱼的特点
鲶鱼火锅了一般都是麻辣味型，或者是酸辣味型。鲶鱼也叫鲢鱼，又叫钳鱼。
这种鱼的特点是没有鳞甲，刺儿少肉嫩但是鱼肉特别腥，所以一般拿来煮火锅做烤鱼，中餐馆可以用来烧一些家常味型。
调料，腌制，火候
调料我们就先不说了，因为现在的火锅底料生产厂家各种口味的火锅底料都有，也不需要我们的厨师在店里面自己炒。
一田鱼系列调料中的，一田鱼美蛙料，和泡椒料，香辣料都适合做鲶鱼火锅。
鲶鱼的腌制，先将鲶鱼去除鱼骨待用，鱼肉切片鱼骨切成块儿，加入白酒和盐，五分钟以后用清水冲洗干净。这第一个动作是为了去除免于的土腥味。冲洗干净之后再加盐，料酒，胡椒粉不停的朝一个方向拍打， 一边拍打一边加入适量的清水，这第二个动作是在给鱼肉上浆。 接下来加入淀粉，鸡蛋清 还是朝着一个方向不停地拍打， 这第三个动作是要让鱼肉锁住水分。
问一下大家什么鱼涮火锅好吃？
刺少的鱼最适合涮火锅了。因为涮鱼火锅最好是切片，如果很多刺，则无法切片。 武昌鱼，带鱼，耗儿鱼都不错。 一般来说用墨鱼比较好，切片或者块，一涮就可以吃了，鱿鱼也可以用，但容易老。还有就是鳗鱼了，但要做成鱼丸的。鲶鱼，黑鱼，叉尾鮰，鳝鱼等都可以。
很高兴可以回答这个问题，这是我在悟空问答的第144个回答。更喜欢吃鱼汤火锅，其中最喜欢的就是用黑鱼。南京大街小巷的酸菜鱼店里，要是用好点的鱼，也都是用的黑鱼。黑鱼刺少肉细，鲜甜味足，用来做火锅再好不过了。
黑鱼火锅怎么做好吃呢？
食材:2-3斤黑鱼一条、姜一块， 葱一把，口蘑少许。
调味:
鱼汤:胡椒粉、盐、米酒、糖
鱼片:盐、糖、淀粉、油。
黑鱼去掉内脏、剪去鱼鳍；将鱼沿着脊背片成两片，加鱼骨；将鱼腹上的鱼刺片下来。 鱼骨、鱼腹有刺部分斩断，和鱼头、鱼尾一起用盐抓一下后用清水冲洗干净。
锅烧热、加油烧至冒烟、加入姜片，炸至微黄后放入沥干的鱼骨、鱼头、鱼刺和鱼尾，两面煎黄后加入开水，一次性水要家加足。大火煮沸。鱼汤煮白后，撇去血沫。 小葱只取葱白的部分，加入鱼汤中，一起熬煮。口蘑洗净后切成小块，加入到鱼汤中。最后鱼汤用盐和胡椒调味，用一点糖提鲜就可以用来下火锅了。下入鱼片前、熬鱼汤的鱼骨可以捞起不要，不过自家吃，本着不浪费的原则，也很好吃的。
我们一般喜欢用清江鱼做鱼火锅吃，因为清江鱼的刺比较少，只有一根主刺和连在主刺上的大刺，清江鱼的肉质鲜美，比较细嫩有较高的营养价值。
如果吃鱼火锅一般买一条四斤左右的都可以了（因为还要涮菜嘛）制作方法如下。
材料：清江鱼一条四斤左右，葱、姜、胡椒粉、生抽、豆瓣酱20克，火锅底料一小块，料酒、盐，蛋清、玉米淀粉、花椒，干辣椒，大蒜。
制作步骤：
1、把鱼去鱼鳞，去内脏收拾干净，从尾脊骨片开片好的鱼片用清水清洗干净，鱼骨和鱼排切成断洗净备用。
2、把鱼片放入姜丝，料酒，盐，胡椒粉，淀粉，蛋清搅拌腌制，鱼头，鱼排和鱼骨放盐料酒腌制，分别腌制20分钟。
3、腌制的时间准备料，小葱切段，留一点切末，姜切片，蒜2瓣切片，两瓣切末，辣椒切段，豆瓣酱剁碎。
4、锅里放油，稍多一点，大火烧纸七成热时，依次放入姜，蒜片，干辣椒，花椒，豆瓣酱，火锅底料炒出红油，加水，水煮开后先放入鱼头，鱼骨和鱼排煮5分钟，再下入鱼片煮三分钟，（注意里面腌制的料不要下进去）。
5、把煮好的鱼和汤都倒入火锅锅里，烧油，在鱼上面放葱花蒜末，辣椒段，花椒粒，把油泼上去就好啦。
小贴士
你好很高兴回答你的问题。
涮鱼片讲究鱼肉要紧致滑嫩，尽量要大一点的鱼，而且还要次相对少一点的鱼，因为这样不管制作还是食用起来都会方便不少。片出来的鱼片也才能更大一点，这样吃起来口感才会更好。
推荐几个常见的涮火锅的鱼：
黑鱼，梭边鱼，鳟鱼。
先说黑鱼，黑鱼一般大小都在3斤以上，肉厚而且刺少，所以口感很好，吃起来也很方便
在这里黑鱼都是当天进货，现点现杀，很新鲜。将鱼头、鱼骨一起熬制锅底。一碟碟薄如纸、肉色透明的生鱼片端上来，待汤开滚后，薄薄的鱼片下锅片刻转色，而且配以浓香地道的火锅汤料涮之，不仅饱有口福，精神也会充充满满。吃黑鱼火锅，品尝的不仅仅是美味，还有极佳的观赏性，值得一看的还是这精美的双飞鱼片，晶莹剔透，切成蝴蝶片，两片鱼肉之间有鱼皮相连，平铺开来犹如展翅的蝴蝶，很漂亮。
除此之外，黑鱼的汤也是很好喝的。黑鱼的鱼汤香而醇，浓而不腻，是汤中的极品，吃完火锅后，再喝点鱼汤，顿时舒服无比！
希望能帮到你，谢谢
目鱼花可以涮火锅吗？
可以的，有不是高温烧过才可以吃的东西，当然可以放火锅里的木鱼花是可以煮汤的。 常用于日本料理，煮汤或撒在菜上面，也可用于烘焙食品中的面包、蛋糕上的装饰或内馅用；或中餐上的火锅、煲汤、凉拌菜等料理。 木鱼花是由比较珍贵的深海鲣鱼加工而成，把经过多次烘烤干燥的鲣鱼削成薄片，真空或充氮保存，等待使用。不添加任何添加剂，是天然的调味品，营养丰富。在日本料理中，从凉拌、煮汤、手卷材料到制作各种调味汁都可以尝到木鱼花的特殊美味。
到此，以上就是小编对于中餐养生鱼火锅做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐养生鱼火锅做法的3点解答对大家有用。
