大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐凉皮做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐凉皮做法大全的解答，让我们一起看看吧。
五香味凉皮调料的配方是什么？
凉皮调料配方
能否调制出一碗好吃的凉皮主要和以下几个调料相关：醋、蒜水、香料水、芝麻酱、料油、秘制辣椒油。下面具体讲一下这几种调料的配方和制作方法。
一、熬制醋：起锅，加水300克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、花椒3克，香叶3克，烧开后倒入 1500 克醋熬约10分钟即好。
二、蒜水：蒜和盐的比例1比30捣成蒜泥后按照， 纯牛奶、蒜泥、水，1 比 10 比 100 的比例搅匀即可。
三、香料水：将小茴香5克，花椒10克，八角10克，香叶5克，丁香2克，桂皮2克，苏子籽2克，孜然5克，盐10克，放入5000 克清水中煮沸10分钟关火，静置5小时过滤取水即可。煮之前把香料用清水冲洗一下。
四、芝麻酱配比：芝麻酱100克、温水100克左右（因为芝麻酱品质不一样，水也无标准用量，温水大约30度）盐1克（不是为了咸味，主要使芝麻酱更好调制）香油2克、芝麻碎10克，混合一起调配均匀即可。
五、料油：色拉油500克、菜籽油200克、紫草（温水泡透）3 克、 葱20克、姜20克、桂皮5克、大料5克、花椒10克、香叶5克、香菜段5克、芹菜段10克、芝麻20克。
制作流程：将两种油混合烧开冒烟后关火晾至5成热大概3分钟，开最小火下紫草炸至油变成紫色后捞出不要，下除芝麻外的所有香料，炸至葱变微黑后捞出所有香料，倒进容器内撒上芝麻即可。针对部分朋友说有的客人不吃带辣椒油的，颜色味道不怎么好，使用这款料油后味道和颜色都特别好。
首先说凉皮的皮子，皮分三种，洗出来面筋的皮，有不洗面筋的，还有米皮，洗面筋的皮吃起来想对来说比较劲道好吃，但是比较麻烦费时间，还有米皮，就是杂优米磨的粉蒸出的皮子，这个吃起来要香一些，还有醋，醋是吃起来酸不***，辣椒油是香而不辣，还有大料水，大料水每个人的做法都不同，最终的目的都是好吃，只要做的好吃就行，
我吃过的凉皮一般都是酸辣口味的，没吃过五香味的凉皮。不过酸辣口味的也有用到大料水，是取五香调料的符合味道，中和一下醋的酸味，吃起来不是那么酸。我大概介绍下调料水的做法，希望有所帮助。
准备花椒，八角，桂皮，小茴香加少量甘草党参用水泡一下晾干或用小火慢慢炒干，制作大料水的时候按水和香料100:1的比例包好香料凉水下锅煮5到10分钟，泡一个小时就好了。
调凉皮的时候加进去就可以，要五香味重的就多加调料水少加醋。
大家好！
五香味凉皮调料的配方是什么？无意间翻看到这个问题，抱着学习和借鉴的态度，打开了所有回答。也不知道是有意规避某一些内容，或者是对“五香味凉皮”了解不多，总觉的内容分享的不够详尽。于是决定在这里跟大家一起分享一些我对“五香味凉皮”的了解。所有内容仅供探讨，不妥之处请给予指正和指导。
记得中央二台有一档节目叫“创业英雄汇”，记不清是那一期了，只记得当时有一位品牌凉皮创始人在接受投资方提问时被问道；凉皮属于重口味小吃，尤其是大蒜和辣椒油，它制约了许多人的消费，尤其是上班一簇，同事之间根本无法接受你的蒜口和辣椒油味。请问以上问题你们是如何解决的？（原话记不清了，大概就是这层意思）这位品牌凉皮创始人当时就懵了，支支吾吾讲不清楚。是呀，凉皮如果没有了辣子油和蒜汁还能好吃吗？回答是可以的，五香凉皮就很好的解决了这方面的问题。
五香凉皮的受众不仅仅局限于上班簇，在东南沿海如广东福建等地和江浙沪地区也广为盛行，它以口味清爽香滑而广受青睐。
它的主要特点是辣椒油香而不辣：干辣椒焙香碾细备用，草果两三个，八角五六粒，桂皮一段，香叶几片，花椒十粒左右，葱段姜片适量，所有香料凉油（菜籽油二斤）入锅，中火炸香后捞出，油温继续升高至冒烟关火，回凉至一百七八十度时下入生芝麻炸至金黄。
将捞出的辛香料（挑出葱姜）沥尽油料后碾碎磨细，同辣椒面（二斤油二两辣椒面）搅拌在一起（有条件的还可以加入花生、芝麻、核桃碎等），等油温回降至一百四五十度左右（油温过高容易炸糊辣椒面和辛香料，不但不香而且还发苦，色泽也不太靓丽），舀油激香辣椒面，然后加入两三克白糖搅匀，再用半两香醋激沸油料，趁热加盖焖闭一小时后即可使用。
五香凉皮的另一特点就是有蒜香没蒜味，将蒜辦剁成细沫（切忌捣成蒜蓉），用熟油激香炸至金黄即可。
五香凉皮讲究有醋香没有醋酸，热锅倒入少量油料，将葱姜蒜沫炒香后加水烧开，然后加入红醋和白醋各一半（水一斤，红白醋各半斤），生抽二两，白糖（红糖或冰糖均可）十克，再次烧开后晾凉，滤出葱姜蒜沫备用。
五香凉皮的大料水要醇而不熏，也就是要有大料的醇香而没有大料中的“药水味”。所以只需要简单的几味香料，草果，八角，桂皮，香叶，甘草和小香就可以了，切记用量不宜过重，料汤呈淡***，略有香料味即可。
五香凉皮一般不用到芝麻酱，有需要芝麻酱的，可用葱油调稀即可。
五香凉皮在调制过程中盐，味精和鸡精的用量相对较轻，反而是糖的用量比平时要多出许多。
凉皮属于一种大众小吃，因各地口味不同，所以调法也各有不同，比较常见的如香辣口味的（汉中面皮），酸辣口味的（宝鸡擀面皮），酸香口味的（秦镇米皮）等，五香凉皮属香甜口味，在清香中透着一缕酸甜，它由辣椒和焦香，醋的酸香，蒜的醇青，配菜（黄瓜丝等）的清香和糖的香甜，共同复合成这种独特的口味。
五香味凉皮一听就很好吃，但是对于五香味凉皮调料配方大家知道吗？小编是经过一番了解，得到自己的一些配方信息，那么就和大家分享一下吧。
第一步，制作五香味凉皮的水调料。准备小茴香，花椒，八角，丁香，桂皮和盐。每一种都要有5-10克，再放入1千克清水中煮沸。煮了10分钟之后就可以关火了，取水就可以了。
第二步，制造五香味凉皮的醋配方。准备七两水，三斤醋，放入草果，桂皮八角香叶，烧开，10分钟后冷却即可
第三步，制造凉皮调料。用醋，白砂糖，熟芝麻和油，还有花椒，八角，桂皮丁香，白胡椒，黑胡椒炒扣，沙仁草果，白克良姜，干姜肉扣草波各15克，陈皮10克，小茴香若干。把这些材料放入慢火中，炒30分钟，然后再粘成粉，就做成配料了。
以上三步就是制造5香味凉皮调料的配方，希望对大家有用。
西安正宗凉皮的制作方法及香料水如何调配？
高筋粉，加水开始少加但一次要加到位，头次加水要少和稠些，希了疙瘩多交不开，而且蒸出来不劲道，如果还有疙瘩，要么用打出来 ，要么放一会自然就没了，然后加水到希稠合适，千万不要加太稀。好了就可以蒸。
蒜辣子放一起油泼，加醋，盐味精，取凉皮加豆芽或者黄瓜，调好即可。
凉皮可是我的最爱，麻辣爽口，味道醇厚，凉皮好不好吃，调料汁、凉皮都非常的重要，自己做的手工凉皮才会柔软筋道，凉皮很调料汁的制作方法也并不难，只要掌握了技巧，做出来的凉皮筋道爽滑，调料汁味道醇厚。
凉皮相信很多人都喜欢吃，筋道柔软、麻辣爽口，好吃过瘾，凉皮可是我的最爱，我只喜欢的就是西安凉皮，前几年也是在西安呆过一段时间，最经常吃的就是凉皮了，刚好我住的旁边就是卖凉皮的，经常去吃，老板也是特别好，也是跟老板学了不少凉皮好吃的技巧，现在也是经常自己在家做，都说很好吃，下面就来分享下凉皮和调料汁的制作方法。
1、想要凉皮好吃，辣椒油、调料水、蒜泥、麻油、香醋、味精、芝麻酱都是不可缺少的，辣椒油、调料水、蒜泥要自己做，其它的都是可以买到的，辣椒油要自己做的才更好吃。
2、蒜泥：把大蒜去皮洗干净，沥干水分剁碎，放进碗里，起锅烧油，把油烧热，淋入到蒜末上，边加入边搅拌，再加入白糖、盐，搅拌均匀，蒜泥就做好了。
3、香料水：把八角、香叶、桂皮、小茴香、孜然子、花椒洗干净，用水泡上5分钟，去除异味和杂质，也可以根据自己的口味放香料，起锅烧水，水开把香料用香料袋装好，放进锅里煮出香味，放凉就可以了，香料水就做好了。
到此，以上就是小编对于中餐凉皮做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐凉皮做法大全的2点解答对大家有用。
