大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐凉菜麻辣鸡爪做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍中餐凉菜麻辣鸡爪做法的解答，让我们一起看看吧。
麻辣鸡爪做法？
用料：鸡爪两斤，红辣椒适量，姜一块，大蒜头一个，大蒜叶一根，料酒适量，五香粉适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，鸡精适量
做法
1/7鸡爪洗干净，用厨房剪刀剪掉指甲，再把鸡爪切开以便更好入味。
2/7姜切丝，蒜头、红辣椒、蒜苗都切小粒。
3/7锅内烧开半锅水放入鸡爪煮，同时加适量盐、料酒和姜丝煮到鸡爪可以用筷子戳烂即可。
麻辣凤爪原料： 乌鸡爪6只，鲜方竹笋75克。 麻辣凤爪调料：自制白卤水1干克，精品麻辣汁220克。 麻辣凤爪的做法要害： 1、卤风爪不能太软，尽量完整 ，必然要先煮再去骨。 2、凤爪煮好后必然要等冷却后再去骨，热时去骨不但不成形还会粘在一起。 3、麻辣汁调得不能太稀，不然不入味。 精品麻辣汁配方： 油辣子15克，胡椒面6克，姜末、蒜蓉各9克，菜子油、红油各50克，辣鲜露9克，蚝油8克，芝麻15克，味精3克，陈醋10克，白糖6克，小葱段12克，花椒面8克，藤椒油、鸡粉各3克。 自制白卤水配比（以10份为例）： 原料：A料（老母鸡2千克，棒子骨5千克，清水25千克，猪脊推骨5干克），B料（香叶、陈皮、沙姜片各10克，甘草35克，豆蔻8克，桂皮20克，草果、八角、花椒各5克，白胡椒15克）,C料（瑶柱10克，冰糖200克，花雕酒500克，白酱油50克，精盐1千克，味精25克）。 麻辣凤爪制法： 1、将A料放入冷水锅中烧开，撒去浮沫，捞出放入不锈钢桶中，参加清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。 2、将B料用纱布包好，放进洁净水盆中洗洁净，烧开锅以后，参加 C料，煮开锅即成。 此卤水还可卤制乳鸽、肠头、鸡肘骨等。 麻辣凤爪的制作法子 ： （1）将乌鸡爪去掉指尖，入自制白卤水中卤至离骨，冷却后去骨，一分为二备用。 （2）鲜笋切丝，加味氽水，控干水后放入盘中，去骨凤爪放在其上。 （3）将麻辣汁搅拌均匀，浇在菜上即可。 此菜改善了以前糟鸡爪、卤凤爪的做法，但有两点不足：一是乌鸡爪在市场不好***购，建议用速冻白鸡爪；二是此卤汤卤出来的鸡爪香味太足和麻辣汁的符合口味相冲突、鸡爪肉质原本就少，建议鸡爪用参加大葱、生姜、料酒的白水煮，成菜的麻辣清香 口味会更鲜明。
主料：鸡爪
配料：料酒、姜、聪、花椒，小米椒，八角，桂皮泡椒和泡椒水（市场上有卖），孜然粉，芝麻。
首先500克新鲜鸡爪放入锅中，放入料酒，姜，葱段煮上15分钟左右，捞出放入冰水中镇一下，冰镇过的鸡爪会很脆，再切成两半，去指甲，然后锅中放入植物油，花椒、八角、桂皮，孜然粉煸香，放入小米椒，姜，再放入放入少于豆瓣酱在锅里搅动调成汁水，放入少量的盐，再倒入冰镇好的鸡爪炒匀，250毫升泡椒水连同泡椒一起倒入，此时也可以把腌制过的基围虾放入烧开5分钟就可以了
食材：鸡爪、葱姜蒜、青红花椒、小米椒、油辣椒
做法：
1.鸡爪剁小块儿洗净血水，冷水下锅加适量料酒、1小勺盐，烧开撇去浮沫，继续煮20分钟，捞出洗净备用。
2.油热下姜蒜、青红花椒、小米椒炒香，加1勺油辣椒炒几下。
3.倒入鸡爪翻炒1分钟，加3勺生抽、2勺老抽、1小勺白糖、1小勺鸡精翻炒2分钟。
4.加小半碗清水，焖2分钟，开盖加1勺辣椒面、撒葱段翻炒均匀即可。
到此，以上就是小编对于中餐凉菜麻辣鸡爪做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐凉菜麻辣鸡爪做法的1点解答对大家有用。
