大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐调味料做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐调味料做法的解答，让我们一起看看吧。
什么是主料配料调料？
1、调料是人们用来调制作食品等的***用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。调料有咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等；
2、主料就是所需要做的菜需要的食材，是最主要的；
3、辅料指烹饪中的***原材料，如做菜用的葱、香菜、木耳等。
餐饮调料占营业额多少合适？
餐饮调料占营业额：控制在营业额的2.5%（含油4.5%）。价格是决定消费者是否有购买力的一个重要因素。如果价格与周围消费群体的收入水平不相适应，也就是说企业价格定位不准确，就不会有很多人经常来消费，因此会导致收益大大降低，甚至低于成本。
有谁知道中餐芡汁有几种勾法，什么菜品用什么勾芡呢？
您好！我是做好菜给身边人！好高兴能回答你的问题！以下分享个人观点感谢支持！
按芡汁的色泽来分 则有更多的形式
菜品中芡色的调配和运用，跟菜品的调味是紧密在一起的，不能截然分开。按粤菜老师傅使用的习惯素有（⑥大芡色）之分，即所谓有:红芡、黄芡、白芡、青（绿）芡、清芡、黑芡。它们的调配如下:
红芡（红芡有大红芡、红芡、浅红芡、嫣红芡、紫红芡之分）分别如下
1大红多用茄汁、果汁等调成适用于茄汁鱼块，果汁猪扒等
2红芡（多用于红汤或原汁成芡，适用于扒鸭、圆蹄等品种）
3浅红芡七成火腿汁三成淡汤加入耗油胡椒粉白糖老抽麻油味精淀粉调制而成。适用于腿汁扒菜胆
4嫣红芡用三成糖醋五成芡汤和均匀，加入淀粉调制而成适合用于子罗炒肾片等品种
5紫红芡用五成糖醋、五成芡汤和均匀，加入淀粉调制而成。适合用于子姜炒牛肉等品种
黄芡分别有金黄芡和浅***之分分别如下
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勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。
根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：
1．包芡 一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。
2．糊芡 一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。
3．流芡 粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。
4．奶汤芡 是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：清蒸鱼、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。
勾芡要掌握浓度
芡汁的浓稀应根据菜肴的烹法、质量要求和风味而定。
1．浓芡，芡汁浓稠，可将主、辅料及调味品、汤汁粘合起来把原料裹住，食用后盘底不留汁液，浓芡适用于扒、爆菜使用。
谢邀回答。“勾芡”小伙伴们肯定都熟悉，是利用淀粉（用水和开）在遇到高温糊化后，产生吸水、润滑、增亮、增稠的特点。勾芡是烹调工艺流程中最重要的一环，它不仅能够增加菜品的浓度，还能改善菜的色泽，并且对于成品口味和口感的提升以及保温也有一定的积极作用。
中餐勾芡最常用的方法有两种：有味芡汁和纯粉芡汁。
有味芡汁：就是俗称的兑汁（碗芡），是将调味品和淀粉提前兑在一起，等菜肴在锅中加热至九成熟时，倒入有味芡汁，急速颠翻炒锅，使芡汁裹匀菜品表面，快速出菜。这里需要注意淀粉的用量以及火力的控制。这也是最考验厨师的技术功底的，淀粉太多太少，都达不到成品的要求，并且火力要大，加热时间要短，动作行云流水，一气呵成。
纯粉芡汁：就是俗称的水粉芡，在菜肴出锅前，用不同的方式入菜肴中，通过加热淀粉糊化，从而达到其作用。纯粉芡汁根据不同的勾芡方式又分如下几种：
1.淋芡：顾名思义就是将芡汁像淋水一样流入菜肴中，然后菜肴进行翻拌，再通过颠翻炒锅，使芡汁均匀的包裹在食材表面。
2.推芡：这里指的是淋入芡汁后摇推食材，比如制做豆腐类食材，豆腐容易破碎不能颠锅，需要将芡汁放入后，通过摇推的方式，将食材和芡汁融合。
3.浇芡：将菜品加工完盛入容器后，最后剩余汁水中调入芡汁，再通过高温糊化，将汁淋在成品表面即可。
勾芡根据芡的厚薄程度依次分为：包芡、糊芡、流芡和米汤芡。确实的说，勾芡不应该只看菜品，要根据菜品的所用的烹调技法，来确定勾什么芡。中餐常用的烹调技法较多，并且每一种烹调技法根据加热不同、原料不同等下分多种分技法（比如炒，分滑炒、爆炒、生炒等），所用的勾芡方法也是不同的，以下仅以勾芡的厚薄程度来大体划分适用的烹调技法：
包芡：常用用爆、炒等烹调技法，这类烹调技法讲究吃完菜品后，盘底见油不见汁，汁全部裹在食材表面。这类菜品最适合有味芡汁，提前将芡汁混合均匀，旺火速成。比如：爆炒腰花、油爆双脆等。
糊芡：常适合烧、烩、扒等烹调技法，成品汤汁要比爆炒菜要多一些，起到增加口感的作用，汤鲜味美。
到此，以上就是小编对于中餐调味料做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐调味料做法的3点解答对大家有用。
