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你认为的东北四大硬菜，是哪四个？
东北猪肉炖粉条这个菜在东北说是最出名绝对没问题，但这个菜因为太土有点上不了大席，在饭店这个菜大家吃不出味道，主要原因是饭店的菜要点完一刻钟内上齐，而这个菜要大柴锅至少要一个半小时，所以饭店的菜是不能吃的，而在东北大席中因为这个菜在历史上因为用肉太多，所以一般不上席，而主要是作为过去家庭改善生活或部队聚餐所吃，现在随着人们生活条件好了，吃的人不太多了，现在这道菜又改良了许多，如酸菜猪肉炖粉条、猪肉白菜炖粉条或东北乱炖等。
东北人无所谓什么四大硬菜，不管是靠近沿海的辽宁，还是不靠海的吉林，黑龙江和蒙东，只要是朋友来了，得有场面，拿最好的招待朋友。大鱼，大肉，地方特色都得摆上，酒得管够，场面得在那。
东北地域广大！黑吉辽都有自己的喜好和口味。但是东北菜的特性是共同的：都是以炖菜，咸中带甜为主！这也是东北的气候决定的。
东北的菜系很多又杂。像辽宁喜欢鸡架；吉林喜好冷面；黑龙江喜好蛤蟆河鱼……地域不同的食材决定了地方人口味的不同。但是有四个“硬菜”是东北人都喜欢的！没有地域之分！
1. 杀猪菜！这个菜应该是全东北“杠杠”的硬菜了！原来只要是农村人杀猪，就会用这道菜款待全村的人！现杀的猪肉烩上自家腌好的酸菜，配上自己灌的血肠，再加上烈烈的小烧！大碗酒大块肉，这就是东北人的豪爽！虽然现在猪几经都在杀猪厂统一屠宰了，但是在饭店，在自己家的饭桌上总少不了这道菜！
2. 小鸡炖蘑菇！蘑菇是秋天***回来后晾晒好的，小鸡是农家溜达鸡！鸡的香气融合到蘑菇的鲜味中，妥妥的美食！不过这里蘑菇品种是不一样的！辽宁人喜欢的是红蘑：吉林，黑龙江喜好的是榛蘑！
3. 烧烤！在东北没有什么事是一顿烧烤解决不了的！大金链子小手表，每天一顿小烧烤！甭管是什么肉：甭管它是什么菜。在东北就没有烤不了的东西！烧烤的绝配当然是啤酒了！啤酒一端，烧烤一握！得，没谁了！
4. 蘸酱菜！ 头年秋天的黄豆，在冬天搅碎做成酱坯发酵，来年春天做成地道的农家酱！那么来吧，所有东北人认为能生吃的蔬菜都可以蘸上它就酒下饭。说日本人是生吃的民族，那么东北人就是生吃的祖宗！
其实除了这四个菜以外，还有很多菜也是东北人的最爱。像锅包肉，熘肉段，猪肉炖粉条……等等！但我认为这四个菜是最具特色的，
最难被东北人认同的菜式，绝对是香而不腻的排骨炖豆角、杂而不乱的杀猪菜，清爽可口的猪肉炖粉条以及齿颊留香的小鸡炖蘑菇。在东北“四大硬菜”里面，最让我深刻的确实是小鸡炖蘑菇以及猪肉炖粉条，毕竟这两个菜式其实在南方还是比较大机会遇到；相对于前者的几个菜式，这两个菜式则显得更亲近南方人的饮食文化。
一、入口即化的五花肉加上爽口的粉条，让猪肉炖粉条成为了东北人待客必选食物
对于东北人来说猪肉炖粉条是逢年过节必备的食物，简单的花肉粉条搭配粉条简直就是最简单的美食。小火慢炖能够把五花肉的鲜味融入到面条里面，让面条都完美地保留了五花肉的味道，有一种入口即化的特色感觉；对于不太习惯的南方人来说，有人觉得这样的烹调方式会让粉条失去了自己的特色，但对于热爱美食的广东人来说，这则是完美地展示了五花肉神圣地位的美食！打从我尝试过一次后就深深被这美食所吸引了。
二、有一种香浓叫深入民生，才让东北特色的小鸡炖蘑菇发展成方便面的一个口味
对于东北特色的小鸡炖蘑菇，其实最早了解是从方便面味道上面发现的；最初接触小鸡炖蘑菇时候，是因为看到某牌子方便面新出的味道而吸引，毕竟这名字听起来很奇怪但吃起来却让人很惊讶。虽然方便面的味道跟东北的小鸡炖蘑菇完全不是一回事，但是却因为它的名字特色而让很多人对东北菜产生了兴趣，要知道，能够成为方便面牌子的送菜，都足够证明了它的地位真的比较高了。
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