大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐绿酱做法窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐绿酱做法窍门的解答，让我们一起看看吧。
苏北辣椒酱的做法？
苏北辣椒酱
1，配方：小麦3千克，黄豆2千克，糯米3千克、鲜辣椒50千克，食盐10千克，将食盐按量称入盆中，加入凉开水10一13千克，搅拌溶解，然后澄清滤去沉淀物，放入敞口的陶瓷盆中，暴晒6~8天，以提高盐水浓度。
筛选小麦、黄豆，去杂洗净。将小麦浸泡12小时，黄豆浸泡4—5小时，沥干后分别入锅，以猛火蒸熟，捞出后摊在室内竹篾制的簸箕中，厚3.5厘米，上盖较大的瓜叶，自然发霉。霉的颜色以淡***为宜，至菌丝分布均匀时即可。
将长满霉的小麦、黄豆晒干，用粉碎机粉碎，倒入盛有盐水的陶瓷盆中混合均匀，暴晒。
3~4天后取糯米洗净，蒸熟，按比例掺入麦子、黄豆酱中，继续暴晒。
每天早晨均匀翻动，15~20天后，酱呈黑褐色，水分已干，盆面出现酱色的油时，即成晒熟的酱坯。整个晒制过程中，盆的上口用细薄的白纱布扎口，以符合卫生要求。
材料
5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两
做法
步骤一：辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。我就是第一天买了，第二天做的。
步骤二：把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。
步骤三：把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。
1、将辣椒和蒜洗干净,晾干水!菜刀和砧板也洗干净,晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。
5、加高度酒。不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了。
主料：黄豆酱100克、辣椒100克、蒜50克
辅料：油少量
做法：
步骤1、主要食材：若干杭椒洗净后切成丁状、大蒜剥皮后用刀拍成蒜粒。
入伏豆酱做法？
1、将黄豆泡发，然后放入锅中煮熟。记得煮熟要之后要放在锅里焖一会儿。煮黄豆的时候同时将葱姜蒜切末，和啤酒一起取出备用。
2、起锅烧油，油温六成热时炸黄豆，表皮出现褶皱就可以了。
3、不断地对锅中黄豆进行翻炒，并且加入葱姜蒜，搅拌均匀以后继续翻炒
4、翻炒一段时间后倒入适量的黄豆酱，同时还要加入老抽调色，再倒入半瓶啤酒以及少量的白糖。
5、锅中放入盐尝一下咸淡，然后调至中火开始不断翻炒。
原料：黄豆5千克，，面粉2千克，食盐800克，清水65千克。
做法：
1、取黄豆除杂质，用清水冲一下，再加清水泡至豆涨，捞出后放锅内加水煮熟，捞出晾透。
2、把黄豆拌上面粉，均匀地摊在干净席上，上面盖上干净布，室温要求30C左右，发酵5--6天，等上面长一层绿醛时，将豆取出掰开放阳光下晒干，装入刷净晾干的坛内。
3、锅放火上，添入清水，放大盐，烧沸晾凉，到入坛内拌匀，盖上坛盖，每天翻搅2次，放阳光下晒制，一般晒至红黄或深红时，封坛储存食用。
入伏豆酱是一道常见的川菜。以下是入伏豆酱的做法：
所需材料：
- 豆瓣酱：适量
- 牛肉：适量
- 青椒：适量
- 红椒：适量
- 蒜瓣：适量
- 姜片：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
到此，以上就是小编对于中餐绿酱做法窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐绿酱做法窍门的2点解答对大家有用。
