大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐甜虾的做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍中餐甜虾的做法的解答，让我们一起看看吧。
生鱼片怎么做的？
这里是匠香食足。大家好！
很荣幸回答你的问题，生鱼片是怎么做的？ 可制作生鱼片的鱼有很多种，深海鱼为最佳，品种有三文鱼，旗鱼，鲈鱼还有海胆，鲍鱼，牡蛎等等。有些淡水鱼，也可以制作生鱼片，比如草鱼，黑鱼，鳟鱼，青鱼等等。但强烈建议不要用淡水鱼制作生鱼片，因为淡水鱼很容易滋生***，对于人的身体健康非常不利。所以，食用生鱼片儿的话还是选择海鱼相对安全的多。
生鱼片，又可以叫做鱼生。生鱼片就是将新鲜的鱼切成片状，然后蘸上调味料进而食用的一种饮食方法。生鱼片制作简单快捷，味道可口，是很多人喜欢的美味佳肴。
大家都知道，日本人是吃鱼生的专家，他们制作生鱼片主要是以三文鱼，金枪鱼等作为食材，食用的时候蘸上卡拉西（芥末酱），生抽等调料，就是很有特色又十分具日本风味的生鱼片。
要想在家里制作生鱼片，首先到超市购买新鲜的三文鱼，不喜欢三文鱼的话可在网上购买蓝鳍金枪鱼某东生鲜独家有售，属高端海产品新鲜美味顶级食材。鱼买回后用刀切成片儿。准备一些碎冰放入盘中用保鲜膜覆盖。然后把切好的鱼片儿码放在保鲜膜上。这样可使鱼肉保持鲜美。准备半个柠檬在食用鱼片前，将柠檬汁挤在鱼片儿上。简单的吃法，蘸芥末生抽，就可以享受美味了。复杂的吃法，在芥末和生抽中在加入花生碎，熟芝麻，核桃仁，松子仁。干芋头丝，葱丝，仔姜丝这样可使食用生鱼片时的口味更丰富更地道。
喜欢可点赞，转发。关注我不迷路。
一提到日本料理，大部分人立刻会想到生鱼片。那么，之所以叫做生鱼片，就是因为鱼是“生”的吗？这种看似简单的料理有什么不为人知的秘密？没有因为是生的就叫生鱼片，就这么简单即使是将鱼切成小片，因切片的人和使用的刀有所不同，就会变成不同的“料理”。刀工，是世界任何料理的基础，简单说，就是将大块食物变成小块，方便食用。但在日本料理中，刀工可不止是分割食物。
之于生鱼片来说，刀工是透过料理人的技术，让食材更美味的呈现。因此，刀工本身就是烹饪的方法。
我们偶尔会遇到“氧化发黑”的金枪鱼赤身，这当然是不合格的。合格的刺身，每一片鱼肉的切口都晶莹剔透，上桌一段时间后仍然保持着弹性。而不达标的生鱼片，往往会从切口处流失水分，让鱼肉失去原本的鲜味。
▲一种鱼片数为单数
俗话说：内行看门道，外行凑热闹。当一盘刺身摆上桌，未动口之前，从摆盘、鱼生的颜色、纹理、切法，行家一看便知没有没。如何做到？其实也不难，接着往下看。
鱼生摆盘的讲究
生鱼片的艺术不仅在于新鲜食材赋予味蕾的美妙口感，更是一门美学。即使你不习惯刺身的味道，也无法否认它本身就是一件艺术品，烹制它只需要用刀切。
除了食材本身，刺身的厚薄程度也是影响它好吃与否的关键因素。在日料中，刺身分为厚造、薄造、角造。你吃的生鱼片是否有时厚薄不一，有时又呈现方正模样。这是根据食材的不同，厨师***用不同的切割技巧，来赋予刺身最合适的口感。
▲形色俱佳
装生鱼片的器皿一般***用瓷质、陶质或者其他材质，在形状上多选用船型、扇形等精美的造型。刺身一般以三、五、七奇数摆列，而且日本料理讲究“真、行、堆、叠”。
我是“老高老张和小高”，很高兴回答您这问题：
生鱼片起源于中国，又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。生鱼片有着悠久的历史，后传至日本、朝鲜半岛等地，在日本是很受欢迎的食物。制作简单，食用可口，营养丰富。但同时也从两个方面来权衡利弊：从营养学角度说，生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪方法，因此营养物质完全没有流失，是一道极富营养的菜肴，但是从卫生角度考虑，如果生鱼片没有经过很好地处理，会成为人们患传染病的根源。
既然存在卫生问题，存在既解决，来介绍南北两种生吃鱼片的方法借鉴：
鱼生的做法千百种，我就吃过两种鱼生的做法，
一种是北方，在北方，人和鱼都生性列刚，市场上挑选一种“黑鱼”，这种鱼猛到专业杀鱼的为了整它而出一身汗。提前准备一个盆，盛入半盆水，速冻成型，“黑鱼”三去后（去头，去皮，去骨），改刀切透光薄片，整齐码排至刚冷冻的冻盆中，加盖保险膜再次近0度冷藏箱1个小时，出箱配以酱油、辣根、少醋，爽。
“黑鱼”鱼生，全程利用冷冻杀菌，这个办法也一种延续至日本。
另一种是南方，出差至顺德，“顺德鱼生”，经验丰富的顺德大厨挑选重一斤半克的“老壮鱼”，其实也是“大黑鱼”，鲜美嫩滑，恰到好处。鱼买回来，先放在水中饿养“瘦身”几天，消耗体内脂肪，做出来的鱼由此肉实甘爽。
顺德鱼生必须要选用鲜活之鱼，一样三去（保留鱼皮），切成每片3厘米长的小鱼片，讲究“品相”，鱼肉要透明才靓，吃鱼生时最怕的是鱼腥味，所以要给鱼放血，这正是“技术含量”所在，把握不好，鱼肉带红色水分过多，影响口感与卖相，鱼生在片好之后，要再放进冰箱急冻20分钟，配以蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝，再加上油、盐、糖，缺一不可，把生鱼片拌入其中，入口滑嫩，满口溢香。
顺德鱼生，利用大量调料，尤其是姜葱蒜等抑制平衡菌落，体现了中国古老人民的智慧。
1/3分步阅读
生鱼片的做法
先处理鱼，先用刀背在鱼头和身子结合处用力敲一下，把鱼敲晕，马上放血。放血的方法是剥掉鱼鳃，然后将鱼倒吊起来，一定要将血放干净，不然做出的鱼肉发红，有腥气。等到血放干净时，将鱼鳞刮净，用干净的消毒毛巾或吸水性强的纸将鱼身抹干，但不要将鱼开膛，切记。
将砧板洗净，用吸水纸或毛巾擦干，将鱼平放，沿鱼脊背用刀轻切开一条缝，看清鱼骨走向，再用刀顺着鱼骨切下，在鱼尾和鱼头与鱼身结合处割开，片到鱼胸骨的三分之二，片下一条无刺的鱼肉，马上用吸水纸（要用干净，吸水性强的草纸或纱纸，不要用卷筒纸，因为会掉纸屑）或消毒过的干净毛巾包好，内外都要包，以吸掉鱼肉中的水分。将鱼翻身，在另一边也片下一条鱼肉。最后在鱼前鳍处割开，伸进两个手指，用力撕下鱼肚的净肉，用纸擦净鱼肚内的黑色部分，也用吸水纸包好。在这个过程中要注意不要弄破鱼肠或鱼胆，如果弄破了，这鱼
的鱼肉就不能要了。鱼的内脏可以处理一下，鱼鳔也可以和鱼肉一样处理。将片下的鱼肉处理好先放置一边约十几分钟，等水份干了再处理。
在等待鱼肉水分干的时间里，将砧板洗干净，擦干。洗净姜、葱白等生料，姜切成极细的丝，葱白拍扁后也切成细丝，芫茜、紫苏叶、鱼腥草、香茅草等切成极碎。花生下油锅炸熟。米醋与蒜蓉拌匀为蒜蓉醋，喜欢吃辣的可以加入生指天椒。
切鱼肉：要求所用刀要利，砧板要干净，不掉屑的。将用吸水纸包好的鱼肉剥去，不要在鱼肉上留下纸屑。鱼皮朝下放在砧板上，用刀斜着下刀，将鱼肉切成大片、极薄（约2毫米厚）的薄肉片，另处放入盘中，鱼肚处的肉较薄，不能切片，就切成细长的丝。
2/3
生鱼片的吃法
蘸芥末吃。芥末含有的杀菌成分，能够杀死大肠菌、黄葡萄球菌等细菌，并抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长。另外，据日本食物营养研究所的数据显示，芥末还能抑制引发癌症的物质活动，以及抑制肝脏内酸化酵素的活动。所以在食用生鱼片时，最好能蘸上芥末一起吃，但是，专家提醒，芥末具有强烈的***性，孕妇及有胃病、眼疾的人少吃为好。
1:刺身的话主要是对食材的要求比较高！在日本比较常见的食材有（鲔鱼、鰤魚、勘八、鮃、蛸、鲷等等等等）
2:其次是对刀工要求苛刻，因为切出来的鱼肉形状、厚薄、以及每一片的克数都要基本相同……毕竟你食材昂贵，一头鱼进货进来，你先处理把鱼头鱼骨边边角角不能用的地方切除，到最后，能用来做刺身的已然不多，所以，误差在2克以下还能稍微接受，大于2克，就算是铺张浪费了（这是我对自己的要求）我这么说你们可能没啥概念！但长年累月下来，也是不小的数目啊去！
3:然后装盘：日料装盘很讲究，种类是以基数往上加的，比如3点拼盘，5点，7点，9点。然后是颜色的搭配，以及口味口感使用顺序，都有讲究！
到此，以上就是小编对于中餐甜虾的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐甜虾的做法的1点解答对大家有用。
