大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐牛柳的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐牛柳的做法的解答，让我们一起看看吧。
烟熏乳鸽、越式牛柳粒如何制作？
答：
原料 大皇鸽1只（450－500克）。
调料 盐10克，味精4克，葱、姜、白砂糖各5克，面粉20克，樟木屑10克。
制作 1.鸽子用盐、味精、葱、姜擦匀腌制45分钟，飞水后吸干表面水分。2.锅底放入面粉、木屑、糖拌匀的熏料，小火加盖烟熏鸽子，过20－30分钟后取出。3.将熏过的鸽子上蒸笼蒸制15分钟后取出，起锅将油烧制六成热，鸽子表皮炸制收紧略脆，取出改刀成大块装盘。
关键 乳鸽的熏制要控制好烟的浓度，过浓会发黑，焦苦，失去烟熏的香味。
卖点 将法式牛柳粒制法活用到中餐中，并发挥出中餐的绝对优势，重新配制符合现代中国人口味的越式酱料，打造出牛柳粒特别的丰腴鲜甜，口感芳郁厚实。
原料 牛柳400克。
调料 越式酱料（九层塔8克，马来西亚XO酱、炒海鲜黑酱、越南酱各10克，蒜蓉15克，料酒、嫩肉粉各5克，盐、白砂糖、美极鲜味汁各3克，胡椒粉2克），盐、味精、胡椒粉各2克，料酒10克，生抽8克，油1500克（约耗20克）。
制作 1.将牛柳洗净后，用刀背拍松，裹上嫩肉粉，用料酒、生抽腌制30分钟，切成5厘米见方的大粒，加盐、味精腌制5分钟。2.起锅将油烧至六成热，将牛柳炸至外表起壳，另起净锅，入越式酱料调味，大火翻炒，最后出锅前均匀撒上胡椒粉，装盘即可。
五香牛肉怎样做才能入味，试了几次，总是不能让人满意？
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食材清单
牛腱子200克，葱10克，姜 10克，蒜10克，盐10克，味精 10克，生抽10克，料酒 10克，花椒 10克，桂皮 10克，草果 10克，江曲米10克，干辣椒 10克，老抽15克，鸡汁20克，大料3颗，小茴香 15克，蚝油 20克，香叶 3-5片，甜面酱 30克
1牛腱子洗净，放入盘中备用。葱姜切大片、蒜切丁。
2锅中烧热下入清水1500克左右，放入葱姜蒜，加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，大火烧开调成酱汤。
3把洗净的牛腱子放入酱汤中，大火烧开。
4之后改小火炖1.5小时。
5出锅盛出，放入盘中，凉透，顶刀切成薄片即可。
美味小贴士
五香牛***体这样做肯定入味好吃
先准备好配料：适量的牛肉、适量桂皮、草果、茴香、花椒、葱、生姜、少量冰糖、食盐、料酒、老抽、生抽。
1.牛肉最好用牛腱子肉，因为这个地方的肉更加有嚼劲，更好吃，非常适合做五香酱牛肉。然后是处理牛肉，清洗干净之后再放进盆里，倒上清水浸泡四个小时左右，期间要换两三次水，目的是把血水都泡出来，然后把水分沥干放在一旁备用。
2.把适量的冷水倒进锅里，把牛肉放进去，用大火把水烧开，然后再转成小火慢慢炖十分钟左右，期间要不停的把浮出的浮沫撇出，然后捞出牛肉。
3.牛肉焯好水之后放进炖锅里，放上适量的草果、花椒、茴香还有桂皮这其中香料，再放上少量的姜片、大葱还有几滴麻油，开锅之后再加上适量的老抽、生抽还有料酒，搅拌均匀之后转成小火，焖煮一个小时左右。
4.等到牛肉快炖好的时候放上适量的食盐，继续焖煮十分钟，然后把火关掉，先不要把牛肉捞出来，等到牛肉在汤汁中变凉之后再把牛肉捞出来，这样会使牛肉更加入味。
小贴士：
一、香料不宜多，如果香料加多了的话，做出来的牛肉更加不好吃了。
二、香料尽量放在香料包，这样吃的时候才会不容易吃到，不会影响牛肉的口感。
到此，以上就是小编对于中餐牛柳的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐牛柳的做法的2点解答对大家有用。
