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初级厨师理论试卷有哪些题目
大多数中厨师测试题答案：安全性、浸泡在水中、防止胆汁破损、背开、180天、2℃、营养素孙时多、牦牛肉、富强粉、蛋白质。
要是楼主是厨师，考试问题不大，毕竟都是最基础的理论了，实际操作也是做家常菜啊。
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单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
． 瞭解调味的种类、原则、阶段和方法等基础知识。4． 掌握初步加工和熟处理的原则和知识。5． 掌握传热介质、传热方式、火力鉴别、温度控制等基本知识。6． 掌握基本刀法的分类和技术操作知识。7． 掌握常用烹调方法的分类和技术操作知识。8． 瞭解食品卫生的基本知识和《食品卫生法》。
首届全国高校烹饪技能大赛理论考试参考题 —、单项选择题现代厨房管理部分1．管理要责权统一。
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