大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐菜单怎么定位价格的的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐菜单怎么定位价格的的解答，让我们一起看看吧。
什么是套餐菜单？
套餐菜单又称为特定组合菜单，它所列的是一定数量、不同类型且消 费标准各异的整套菜点。常见的套餐菜单主要有中、西餐商务式、生日式、节日式等多种形式。套餐菜单的主要特点是有较为固定的菜肴、点心和水果等组合搭配， 菜点种类相对较少，整套菜的价格相对稳定。
中餐套餐菜单与西餐套餐菜单在价格形式上存在一定的差异性，即在 西餐套餐菜单中，每组菜肴的价格由其主菜决定，主菜的价格就是该套餐 的售价；中餐套餐菜单的价格形式多样，标准不一，主要根据餐饮规格与 就餐人数而定。不同风格、档次、主题的套餐菜单，较普遍存在于社会餐 饮企业和宾馆餐饮企业中，并主要适用于快餐、团队餐、会议餐等用餐 形式。
此外，较多餐饮企业的大众化宴会在保证组合品种比较丰富的情况 下，也***用套餐菜单形式灵活促销。套餐菜单的制定较为复杂，既要考虑 团队或特定团体的用餐特点，又要兼顾消费者的具体情况；既要注意不同 风味菜点的合理搭配，又要考虑菜单季节性的变化和更新。
厨房菜品毛利率计算方法？
一.成本: 1.固定成本/月(即每个月固定的开支)例如;房租.人员工资.税. 折旧分摊.
2.变动成本 水电.原材料(油盐.....)细分到每份菜肴二.营业额/(每天)/月三.单位毛利润率%=售价-原料成本.四.保本(平衡)点=营业额-(固定成本+变动成本)*毛利率%例如;当天营业收入1000元-变动成本500元=毛利率100%. 固定开支;12000元/月=400元/天. 纯利润=1000元-500元-400元=100元=10%保本平衡点=每天的营业收入必须在900元以上毛利率控制在100%才能保本.当然还要具体的细计算。
记帐就是记流水账，也就象记事本一样，要认真详细（最好去买一个账本），要记现金收支、存货（菜、半成品）、销售记录、设备记录等都要记。如果你不嫌麻烦而且会记账，那么建议你去买本账本（三栏式的），自制一本应收账本。一般文具店都有卖的。这种账本很简单，而且还很容易懂。只要你在目录里写上你供应商的名字，后面是有个让你写第几页的。而且这种账本是可以拆分的。当你一页记满了你可以拆了在放一页进去。这样做就很清楚明了了。记下一个月每天的营业额A和每天的开支B.月底盘存,看剩下的菜,米,油等等按进价值多少钱C.一个月的工人工资,房租水电是多少D。计算公式如下: A*30天-B+C-D最简单的，每天的收入（要建银行和现金帐），减去你进货的成本（例如***购回来的菜、酒之类的），再减去你的费用（如房租等），大致等于你赚了多少，还有很多细节的东西。比如税方面的。
先分几个部分：收入（每日营业额），成本（购买烟酒菜及调料的支出），杂支（水电气，房租电话，还有纸杯，餐巾纸等等），人工费（工人工资等），每日结账公式：
利润=收入-成本-杂支-人工。
设计的菜单一式三份，单号连续，标明金额 收款的一份，厨师房一份，记账的一份。晚上三份一块交。货物购买单（价格、数量),必须有厨房的收到签字联，购买人的签字另外你必须管厨师房要一份，出何菜所需要的材料-晚上按出的成品菜计算今天各种材料实际用多少，上下差不多就可以了，差的多必须开会找原因。
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到此，以上就是小编对于中餐菜单怎么定位价格的的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐菜单怎么定位价格的的2点解答对大家有用。
