大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐菜系和价格关系表图的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐菜系和价格关系表图的解答，让我们一起看看吧。
饭店菜价如何定的？
一、毛利定价法
1. 在定价时以毛利来确定。
菜品定价一般是根据餐饮店内部要求的毛利率，这个毛利率来自经营者的目标和经营中统计的平均水平。然后利用下列公式，依照菜品成本计算出来。一般餐饮店的毛利率在50%左右（低的在40%，高的达60%以上）。
菜品价格=成本÷（1 — 毛利率）
菜品的成本为：可变成本（食材、调料、水费、电费、燃料费）和固定成本（工资+商店房租+生活费+员工住宿费）
主要食材加3-4倍左右的边际贡献，可以得出基础价格，然后同周边价格比较，做一定的微调。
如果调料或配菜价格特别高，也将这些加入进去。比如青椒肉丝，3两瘦肉，3元，加4倍边际贡献12元，大约15元，周边卖18元，你就可以定18元，周边定12元，你也可以定12元元，但低于三倍以后，会没有足够的空间。如果变成牛肝菌炒肉丝，牛肝菌的成本5元，变成25元，加上15元的基础定价，也就变成40元。材料成本是8元，最高可以定48元，最低可以定32元
饭店菜价的制定受多种因素影响，如食材成本、餐厅定位、客户消费能力等。常见的制定方法有参照定价法、系数定价法等。
参照定价法：以规模、档次相似的其他就餐菜单价格为参考，制定本店菜单价格，出入不宜过大。
系数定价法：以菜肴原料成本乘以定价系数，即为菜肴销售价格。定价系数是***菜肴成本率的倒数。
总之，在制定菜价时，需要全面、充分考虑多方面因素，并留有余地。
饭店菜价的定价考虑到多方面的因素。首先，成本是主要考虑因素之一，包括食材***购成本、厨师工资、租金和设备维护等。
其次，市场需求也是影响菜价的因素之一，如竞争对手的菜价以及客人的消费能力和品味。
最后，饭店也会根据菜品的销售情况进行调整，以确保菜品的盈利和客人的满意度。综上所述，饭店菜价的定价需要全面考虑各种因素，以取得合理的盈利同时满足客人的需求。
饭店菜价是由多个因素共同决定的，如下所述：
1. 食材成本：食材的价格是饭店菜品定价的基础。不同季节和地区的食材价格有很大差异；同时，菜肴中使用的食材的质量和来源也会影响成本。因此，菜品的成本是饭店设定价格的主要考虑因素之一。
2. 厨师经验：熟练的厨师会根据自己的经验和技艺，设计制作出口味独特、口感好并且营养丰富的菜品，这也是影响菜品价格的重要因素之一。
3. 租金和人员成本：饭店的租金、员工工资和人员配备成本等也是影响餐厅菜品价格的重要因素。租金和人员成本的高低会影响到饭店经营成本，进而影响到菜品定价。
4. 餐厅定位和品牌形象：不同饭店的定位和客户群体不同，菜品类型和价格也不同。高端餐厅的菜品价格相对较高，中档餐厅和快餐店的菜品价格相对较低。
中国八大菜系和西餐五大菜系的对比？
中餐，指中国的菜肴，多以地域划分为八大菜系。
西餐，指西方国家的菜肴，多以国家划分为五大菜系。
①对比上菜顺序：中餐上菜顺序应是:先上冷菜、饮料及酒,后上热菜,再上主食,最后上甜食点和水果。西餐上菜程序通常是:面包黄油，冷菜，汤或海鲜，主菜，甜点，最后咖啡或茶水果。
②对比烹饪方法：中餐烹饪方法包括煎、炒、煮、炸、炖、卤，烤、烩、腌等等,工序特别多，还有各种切法，再有各大地域不同的，又有很多的不同的烧法。西餐就没有这么多和复杂的方式。西餐比较偏向于保持食物的原味,能生吃的就生吃为主，基本烤的，煎制的比较多。
③中餐和西餐口味对比：中餐有酸，辣，麻，酱，熏，煎，蒸等，口味五花八门。西餐以原味为主，色拉用酱拌拌就吃，其他鱼或牛排等，基本就是撒点胡椒粉，盐就吃了。
④中餐和西餐餐具对比：中餐以筷子为主，其次就是汤勺碗，白酒杯等。西餐就有刀叉，甜品勺，黄油刀，红酒杯香槟杯，白酒杯等。
到此，以上就是小编对于中餐菜系和价格关系表图的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐菜系和价格关系表图的2点解答对大家有用。
