大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐高级菜刀菜谱大全图的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐高级菜刀菜谱大全图的解答，让我们一起看看吧。
厨师刀哪个牌子好？
首先推介陈枝记！香港陈枝記制造，餐饮行业知名品牌，一直被仿造但从未被超越。三层夹钢刀身（就是整把刀身都有钢火，用到最后1寸宽还是锋利如新，而其它普通刀具只有1~2cm的钢火），经久耐用。本产品为复合钢刀身（俗称碳钢），主用切片切丝等软性一类，不能斩骨头，餐饮业最常用刀具。有一般厨师常用的有片刀和骨刀！粤菜厨师基本上没有人不知道陈枝记这个牌子！包括炒锅！锅铲！炒勺！炸篱都很出名！
阳江十八子！科技制刀！国产数一数二的名刀标志！有中国刀王之称！产品畅销全国各地及日、美、加、韩、东南亚、港澳台等30多个国家和地区！从八十年代手工生产碳钢菜刀发展到现代化、机械化规模，生产规格上千种的刀具产品，集科研炼钢、产、销、配套经营的综合大型品牌企业！
还有王麻子！张小泉！两款刀具也非常出名！俗语说“南有张小泉！北有王麻子”说的就是中国刀剪行业的两位霸主！当然！那个时候十八子还没有多大的名气！
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我们农村老家家家户户都是用麻花钢拿去街上铁匠铺打刀，真心的好用，非常锋利，磨到最后一寸都一样好用，我家那把刀是19***年我在镇中学上初二的时候我爸给学校修宿舍拿了两截麻花钢的边角料去铁匠铺打的，现在还在用，只换过一次刀柄。（拿的边角料不是偷哦，工程是包工包料的，我们自己出的钱）
按照惯例，先说国产的，厨师刀首选陈枝记，不过真货非常非常难买，要么去香港要么加拿大多伦多，就这两个店，其他任何地方的陈枝记自己辨别了，***明确说他家就这俩地。然后就是大家说得最多的十八子作 和邓家刀，广东一带喜欢十八子，西南一带喜欢邓家刀。另外补充一下，回答里说铁匠打的最好，我不否认，只是说大家有没有考虑实际情况，普通大众普通厨师有多少时间去找铁匠？真正打的好的铁匠在哪里？铁匠打的有售后服务吗？细节做工好吗？这些问题都比嘴上说说要难得多。这三家的厨师刀，大家看图可以看看各自有啥区别
陈枝记3号文武刀，约600元
十八子作桑刀F208-2，158元
邓家刀厨师片刀JCD-9216，168元
再说国外的，题主如果问的厨师刀是指中式大片刀或者桑刀，那国外是没有的
厨师的刀哪个牌子好？
我们用过的广东的桑刀，阳江刀，十八子刀也行。
河南的王麻子也行。
上海的张小泉刀；
不管是哪个牌子的刀，会用的能用一年，满负荷用着。
还得会用，不会用天天磨也不快，会磨刀，一把刀开刃得半个月左右，要用平整的磨刀石才行，刀磨好后，磨刀石还是平整的面，中间没有弧度，刀与磨石的夹角20度上下，不能误差太大，这一般就是磨片刀的角度。先横着磨，再和磨石顺着磨，先用粗砂面磨，再用细砂面磨，这样刀刃不会卷刃，光滑、刃直。
如果是剁刀，35度夹角与磨石面，最大45度夹角。这样磨出来的剁刀，能够有效保护刀刃，使用起来不但快，而且不伤刀。
片刀的重量500克左右，剁刀的重量1250克左右，切刀的重量750克左右。切刀的磨刀方法，可以前面刀刃夹角小些，刀刃后面的夹角大些。因为切刀使用时可以前切肉，后刀刃切鸡骨头，有时候会用它开罐头一类的，都是用刀的后面。
如果是河南的王麻子刀，使用起来就复杂些，磨刀的时候更讲究些，我光说它的使用方法，根据上面的要求大家就知道怎么磨它了：
前切、后剁、中间片、刀背砸蓉、刀把捣蒜。
十几年前去了十八子刀厂买了一把砍切刀，50元左右，家里砍骨头切肉切菜都用，现在同样锋利无比，用起来顺手，老婆嫌它有点重，2-3年前双十一买了一把女士专用刀，也就50元左右，基本天天用，偶尔磨一下，同样锋利无比、行云流水。个人就推荐十八子，便宜耐操顺手！
为什么中餐做菜只用一把刀，而西餐的刀具有好多？
西餐和中餐不一样，西餐比较精而少，中餐里像高档餐厅大厨也不止一把刀。
中餐做菜其实也不是只有一把菜刀，但长期以来，我们老百姓做菜只用一把刀，中国菜是世界三大菜系之一，不同于其他菜系，中餐的刀具也不同于世界上任何一个菜系，可以说一把刀可以解决任何的食材。
而西餐里面所用到的厨刀往往功能明确，刀具和食材相对应，所以在外国人的厨房可以看到有大大小小不同的刀具。如果论烹煮食物的复杂性，自然是我们中餐取胜，我们可以不同的烹饪方式结合在一起。说简单点，就是我们可以拿西式刀具做出一桌大餐，而外国人却很少能拿一把菜刀做出一顿西餐。
我们中餐的菜刀就是一把多功能刀具，劈、砍、切、剁、拍等一把菜刀就可以完美解决，需要的只是技术活~而外国人的西餐刀有剔骨刀，蔬菜刀，水果刀，披萨刀等等不同十几把，也同样是处理食材的劈、砍、切、剁、拍。
从中国人和外国人的生活习惯上，就烹饪来说，中国人做菜讲究经验和灵活多变，想做好菜也是一门学问。而外国人更过于依赖刀具，切什么食材就要用什么刀，不可混肴，这就是西方人的讲究和死板之处，不止做西餐要多种刀具，吃西餐也是刀叉多样，吃什么就要用什么餐具，这也是西方的社交和礼仪更加繁琐的出处。
你好，作为一个专业从事餐饮行业的人员，我来回答下你这个问题。
首先，中餐也不是一把刀打天下，刀也分好几种，片刀，砍刀，剔骨刀，文武刀，片鸭刀，削皮刀，刺身刀，其中片刀又分一号刀，二号刀，三号刀，有些刀具家庭用不上，所以很多人误认为中餐就用一把刀。
第二点，这就要从中西餐的烹饪理论上来理解了，西餐讲究定式，它的原材料以及调味料比中餐少得多，很多东西它都可以是固定模式，所以它很容易标准化，所以有人开玩笑的说，老外做菜本质上和做服装造汽车没什么区别，因为他们会用多好多工具来***，各种定时器，温度计等等。
而中餐却不是这样的，因为中国太大了，人口这么多，所以中餐讲究的是创造力，创新和当地口味相融合，更多的还是凭个人的经验感觉，有点类似于中医和西医，当然现代中餐也在吸取学习西餐中先进的东西，举个最简单的例子，鱼香肉丝这道菜你到全国一百个地方吃，可能吃出一百种感觉，重点是当地人都觉得好吃，所以说我们大多数人吃饭，口味还是摆在第一位，好多城市生意最火的大排挡，只要生意好，不愁没人气。而吃西餐更多注重的是餐厅环境，酒水，服务品质，然后才到菜肴，这是我个人理解的为什么中餐和西餐用的工具的区别。
希望这个解释对你有所帮助。
首先中餐和西餐都不一样，西餐一般比较精小，刀自然多，你看中餐，那些国宴***，做菜也不知一把刀。
中餐做菜，当然不只用一把刀，但长期以来。大部分做中餐的人——也就是我们老百姓，又确实只用一把刀做菜。中国菜属于世界三大菜系，不同于[_a***_]菜和土耳其菜，从厨师手里处理食材的菜刀也能体现出来，也可以说中餐厨刀绝对不同于世界任何一把厨刀，而西餐厨师手里的厨刀往往都是功能明确，厨刀和食物对应，所以在很多外国人的厨房中都能找出十几把厨刀来。如果论烹饪食物的复杂性，高深的中国菜往往都是几种烹饪方式结合在一起。而在外国人的烹饪方式里经常用的只有烤，煎，炸，煮。由此可见西餐厨刀广泛使用并不代表外国人的烹饪方式就比我们多，比我们高明，我们也一样能用一把西餐厨刀做出一顿大餐来，但一些外国人就不能用菜刀做一顿西餐。
首先从中餐菜刀来讲，中餐菜刀本身就是一个学会能以一敌百的烹饪工具，劈，砍，切，剁，拍一把菜刀就能完成，锻的就是技术活儿。而在外国人的厨刀里，有剔骨刀，蔬菜刀，水果刀，披萨刀等等十多把，却也同样是处理食物的劈，砍，切，剁，拍。
大一点，我们再从中国菜的角度来看，外国人好奇：为什么中国菜的菜刀没有被广泛使用？那你们会做中国菜吗？你们知道什么是火候？什么是油盐适量吗？其实自信的说，中国菜应该是外国人最不容易学会的菜系。首先因为中国菜太多了，即便中国厨师也没有几个会说自己会做所有中国菜，对外国人来说能学会个西红柿炒蛋，也应该高兴了。所以我们就不难理解为什么烹饪中国菜的菜刀为什么没有像西餐厨刀那样广泛使用。
再者从中国人和外国人的生活方式来看。不说别的就说烹饪这件事，中国人做菜讲究经验和灵活多变。从我们刚才说道的“火候和适量”就能看出来，这是讲究经验的一门学问。我们再说厨刀这件事有时候也代表了我们灵活的思维方式，一把菜刀多用，而且还能烹饪出远比西餐种类多的食物。反过来看西餐厨刀，有网友曾经说：“外国人过于依赖器具（用到这里就是外国人多种多样的厨刀）他们的心算和口算还不如我们不识字的大妈好，简单的13减7都要用计算器来完成。”
到此，以上就是小编对于中餐高级菜刀菜谱大全图的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐高级菜刀菜谱大全图的2点解答对大家有用。
