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美国最大中餐馆?
2月末,金丰发表的一则关闭声明,在纽约广为传播——纽约最大的中餐厅金丰宣布永久关闭伊丽莎白街的总店。已经搬在伊丽莎白街经营了42年的金丰,是纽约人最受欢迎的中餐厅。
然而,金丰的故事可能没有就此结束。
3月2日,70多人聚集在唐人街的大东银行前,在中央街(Centre St.)和坚尼街(C*** St.)的人行道上***,要求有几十年历史的老字号点心店 "金丰 "继续营业。
***者包括曼哈顿下城居民和金丰员工,其中许多人是318餐馆工人工会的成员。他们在呼吁 "拯救金丰!"和 "保护唐人街!",并高呼针对餐厅的房东、大东银行的老板艾力克斯·褚(Alex Chu,音译)要求他们达成协议,以让餐厅继续营业。
为什么最近纽约很多中餐馆都倒闭了?
我在芝加哥生活很长时间,市面上流行一句话:如果中餐馆都关门,差不多80%美国人会饿死…虽然有点夸张,但说明一个现实,老美从不起火做饭!房子买了十几年,灶台跟新的一样!如果是上班族,一般中午都是一包薯条,或一个热狗,一杯咖啡,晚上回家叫外卖,星期天,一家出去下顿馆子,或约同学朋友在外面吃顿饭,很多人去中餐馆,还是AA制,
我觉得这种情况不仅仅是在美国,其实加拿大一些华人比较多的城市,比如,温哥华,多伦多也是一样。中餐馆经营愈发艰难,老板们也是个个苦不堪言。
中餐馆越来越难做的原因其实是多方面的。就拿美国来说,纽约法拉盛中餐大酒楼原本就有三、四家老字号,过去三年多又增加至少三家,让多家业者大叹过度饱和、生意难做。
从今年开始,两家酒楼相续歇业,餐饮业者指出,好师傅难找,许多年轻人不愿意入行,加上最低时薪、店租不断上涨。。。
除了抢生意的人多了(新开的店)外,人工不断的上涨也是一件非常可怕的事。这次我拿加拿大的中餐馆来举个例子:加拿大安省Owen Sound镇一家烧烤店老板吴先生最近对CTV大倒苦水,抱怨最新时薪涨到15元后,他每小时挣的钱还不如员工的挣得多。
吴先生说,他的烧烤店已开了11年,店内有20多名员工,最低时薪上调前,他努力工作,让所有员工都能挣得比最低时薪多。
作为老板,他每天最早开店,最晚下班,牺牲平日和家人孩子相处时间。时薪上调到14元后,按他每周90个小时的实际工作时间算,相当于每小时只挣近12.50元,还不如员工挣得多。
前生存在食材便宜,打黑工的多,员工来自港台跳船的。经营者少,开放后内地涌进不少福州乡亲,掉入此行,更能吃苦受罪,竞争开始,食材涨价,移民局抓黑工紧,工资跟着涨,税重,店租涨。有经营过的老人说,现在要害人就叫他接手经营餐馆。
曾经去过几次美国,也光临过纽约等几个大城市的几家中歺馆,发现这些歺馆规模都不会太大,用歺的客人普遍不多,基本都是一些华人熟客,老板和侍应生一见客人进门便叫的出张先生,李小姐的。对于饮食品种实在不敢恭维,一是不丰富,二是不地道。老板说是为了节约成本和适应外国人口味,改良了。中歺西做,改良后的中国菜肴也变得不伦不类。还要硬说是川菜,湘菜,鲁菜菜系什么的,有点自欺欺人。曾喝过一次早茶,与广州、香港等地的早菜品种和口味相距甚远。所以用歺的华人多来几次后也便改换门庭了。有的可能还是经营理念和经营管理的问题,如夫妻店,家族店,同乡店。人浮于事不是没有,不看僧面看佛面也有。这和美国商业理念就不一样了。再就是华人华裔本身在饮食习惯上逐渐西化,我的孩子和孙辈基本上习惯西歺,主要还是因为我去了,为照顾我的饮食习惯而去的中歺馆。平心而论,从饮食安全和饮食健康的角度看,西歺是很有可取之处的。
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