大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大肠中餐都有哪些做法吃的问题，于是小编就整理了2个相关介绍大肠中餐都有哪些做法吃的解答，让我们一起看看吧。
专业厨师做“沙肝大肠”的配方是什么？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
●沙肝大肠
制作/东方美食特约记者——杨成国
原料 沙肝（即猪脾）200克，大肠350克，青菜头100克。
调料 料酒10克，椒盐8克，米酒10克，东北酱汤1千克，熏料（白糖5克，茶叶2克，香叶1克，大米15克）。
制作 1.大肠洗净，与沙肝一起用料酒、米酒、青菜头腌30分钟。2.取沙肝，一头用绳系上，从大肠一端穿过去，再把大肠两端用绳系好，入东北酱汤锅中煮45分钟至熟，放入加有熏料的熏锅中熏10分钟至上色，待凉后改刀装盘，随椒盐上桌即可。
●东北酱汤 原料 猪棒骨1千克，老鸡2只，牛肉800克，肉皮600克，瘦肉650克，猪手1千克，肘子2千克。调料 A料（盐850克，味素、料酒各300克，鸡精400克，老抽60克，糖色70克，味香素10克，I+G10克），料包（桂皮60克，香叶30克，草果5个，罗汉果2个，丁香10克，花椒、八角各50克，大枣20克，白蔻25克，筚拨20克，砂仁15克，陈皮40克，茴香35克，山柰8克，孜然10克，当归6克，香茅草35克，先用曲酒浸泡10小时，再加入大葱、大姜各100克）。制作 将原料入沸水焯10分钟，捞出洗净，撇去渣子，再入不锈钢桶中加入100千克清水，大火烧开15分钟，再转小火烧3小时，留30千克汤，捞出原料，下入调料烧开30分钟，取出料包即成东北酱汤。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
自己买了一套猪大肠，小肠，想自己煮，怎么能去腥味啊。味太大了，知道的说下，谢了？
猪大肠和小肠好吃，很多人都喜欢。首先必須洗干净，说实话洗的时候相当费劲，一套大肠和小肠要洗干净需要时间约1小时。应当先洗外后洗内，第一次用面粉和食用油加适当的温热水反复轻轻搓揉后放水清洗，第二次然后再用面粉，食用油加部分鲜广柑或桔子皮再搓揉一遍放水再清洗，第三次可用少量的食盐或醋搓揉清洗后，即可用温热水将大小肠翻过来，再按上述办法洗三次后，大小肠的内外都很干净了，闻起也没有什么腥臭味了。然后放入锅内加生姜，开水煮沸5一6分钟即可捞出锅，待冷切成小段，可以红烧或作火锅***食材都很不错。但一定记住红烧时需加适量的料酒或（白酒）和生姜、大蒜、胡椒、花椒，这些佐料对于除腥和异味有其独到的效果。
您好，很高兴回答您的这个问题，猪大肠，非常美味的一种食物，我从小就很喜欢吃，溜肥肠，卤煮火烧都是我最爱的，提问中说到一套大肠小肠想自己煮不知道怎么去腥去味，我们家以前在农村的时候养过猪，每到春节之前的那一个月家里都会杀一头猪来准备春节食用，我亲眼见过叔叔们取出大肠后在盆里清洗，因为好奇心所以就蹲在旁边看，那时就将它记在了心里，长大后从事了餐饮工作也接触到了大肠的清洗，下面我就将方法和大家分享一下，希望对您能有帮助。
清洗大肠需要的原料有；白酒，苏打粉，首先大肠，买回来后泡在一个盆里加入白酒二两、苏打粉半袋浸泡半小时（白酒去腥，苏打去臭，加入这两种原材料之后能够有效的去除大肠的部分臭味）半小时后将大肠放在水龙头下面，水管开水，大肠套在龙头上慢慢将大肠反过来摘去表面脏污，连同肠子表面的白色然后洗净继续放在盆里加入白酒浸泡半小时左右拿出洗净翻过来即可。锅中加入冷水烧开，淋料酒，加入花椒大料辣椒，酱油将大肠，小肠下锅开火，等水开后撇去浮沫，煮熟捞出。
说完了怎么清洗我顺便给大家带来几种大肠的做法吧
第一种尖椒炒肥肠；原料；猪大肠，红辣椒，胡萝卜，大葱，生姜，大蒜
调料；盐，生抽，老抽，白糖，干辣椒
做法；首先猪大肠辣椒在案板上改刀成滚刀块，胡萝卜去皮洗净切片，大葱切片，生姜切末，大蒜切片备用。接着锅中加入底油，加入白糖炒出糖色，下肥肠煸炒上色捞出，炒锅再次加入底油下葱姜，蒜片爆香加入胡萝卜，辣椒，干辣椒大火爆炒淋生抽，老抽加入肥肠，撒盐调味最后用少许水淀粉勾芡即可装盘
第二种泡椒肥肠；原料，肥肠，芹菜，生姜，芹菜，大蒜，泡椒
调料；盐，
做法，芹菜洗净切段，姜蒜切末，泡辣椒切丝备用，大肠煮熟切片备用，锅上火烧热加入底油，将大肠下锅翻炒，加入姜蒜末爆香，然后加入泡椒大火放入芹菜翻炒，撒少许盐淋香油出锅装盘即可。
到此，以上就是小编对于大肠中餐都有哪些做法吃的问题就介绍到这了，希望介绍关于大肠中餐都有哪些做法吃的2点解答对大家有用。
