大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐大厨卤猪蹄的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍中餐大厨卤猪蹄的做法的解答，让我们一起看看吧。
爷俩儿卤猪蹄的家常做法？
爷俩儿卤猪蹄家常做法如下，这款卤猪蹄色香味俱佳，口感软糯Q弹：
食材：
1. 猪蹄2个
2. 生姜1块
3. 葱2根
4. 大蒜4瓣
5. 八角3个
6. 桂皮1块
7. 香叶3片
京城正宗卤猪蹄香料配方？
北京酱猪蹄，首先猪蹄用火把猪蹄的毛焼洗干净，然后开始淖水上色，锅里放水烧开，下猪蹄开锅后，三分钟捞出，接着开始调酱卤水，加入甜面酱，盐味精，鸡粉，冰糖，香料有香叶桂皮草果三奈小茴香，加用卤料包装好，开始卤酱猪蹄，开火卤三十分钟左右，关火焖十五分钟就可以
卤料包香料配比：八角4克。桂皮五克。甘草7.5克。丁香4克。草果四粒。白芷五克。砂仁五克，陈皮五克，小茴香五克。山奈五克。香叶八片。豆寇四克。干辣椒7.5克。花椒2匙，五香粉2匙，白胡椒1匙。以上材料装入纱布袋。纱布袋要留一定的空间。因为香料在煮的过程中会膨胀。
材料准备：四只带筋猪前蹄。自制卤料包一个。黄酒5瓶盖。米酒20毫升。盐6到8克。冰糖10克，味精1.5克。老抽20到25毫升，生抽5毫升。蚝油和植物油适量。五香粉2克，卤肉粉3克。葱3根，老姜7克，蒜3瓣，干辣椒3个，花椒粒的8粒。八角1个，香叶5片，桂皮半块。
卤猪蹄（五香卤水）配方及卤制方法
主料：猪蹄约3000克。
香料：黄栀子15克、干辣椒15克、八角10克、白芷10克、桂皮10克、花椒10克、小茴香10克、陈皮10克、香茅草10克、白蔻10克、山奈5克、香叶5克、香果5克、丁香3克。
配料：冰糖120克、精盐100克、料酒50克；葱段、姜片、高度白酒各适量。
详细卤制步骤：
正宗精卤猪蹄的做法？
烤好的猪蹄倒入温水浸泡半小时，用钢丝球把表面处理干净，冷水下锅，加入姜片、料酒，锅中水开捞出洗净，放入卤汁中，加入食盐、冰糖，大火烧开后转小火焖煮半小时，关火再浸泡1个小时即可。
1· 猪蹄切成小块，洗干净用冷水泡1小时，泡出血水，猪蹄冷水入锅焯水后捞出，沥干水份。
2· 准备好香叶，桂皮，小茴香，花椒，麻椒，大料。
3· 起锅放油，放入大料，花椒，入锅炸香后放入葱姜煸香，加入豆瓣酱翻炒。
4· 炒出红油，放入猪蹄翻炒。
5· 加入酱油，料酒翻炒。
6· 加入香叶，桂皮，小茴香，麻椒炒均匀。
7· 加入白糖炒，炒均匀加适量水，盖上锅盖烧，其间适时翻炒。
8· 猪蹄烧至9分熟时，加盐炒均匀，盖上锅盖继续烧，其间还要适时翻炒，烧至熟烂即可出锅啦~
9成品
东北卤猪蹄正宗做法？
食材清单
猪蹄 3个 、 生姜 一个手掌那么长的 、 干辣椒 根据喜好 、 东古一品鲜 3分之一、 蒜蓉辣酱 100克 、 花椒大料草果 适量
烹饪步骤
步骤1/7
准备材料
步骤2/7
步骤3/7
食材：
猪爪、自制黄豆酱、小葱、香叶、生姜、干辣椒、八角、草果、桂皮、白蔻、冰糖
4、先把生姜切片，在锅中烧上水凉水放入猪爪，放入姜片和白酒去腥，锅开后撇去浮沫，煮五分钟捞出洗干净备用，再在猪爪上切一道道圆形切口，卤制时既美味又入味
5、高压锅中放入凉水，放入除冰糖以外的所有辅料，放入适量高度白酒去腥、少许蚝油、老抽、生抽、盐两勺、一勺味精，小火开盖慢炖。另起油锅，油温五成热时放入冰糖，慢慢熬化熬到呈酱油色，冒气泡是把糖色倒入高压锅中
6、糖色非常烫当心烫伤，放入两只猪爪，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖30分钟关火焖30分钟，时间到时打开锅盖，捞出猪爪装盘美味即成。
到此，以上就是小编对于中餐大厨卤猪蹄的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐大厨卤猪蹄的做法的4点解答对大家有用。
