食堂中餐的做法与调料_食堂中午饭菜谱

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本文目录一览：

• 1、卤干子的做法及调料

卤干子的做法及调料

卤干子怎么做 卤干子的烹饪方法主料：豆腐干500克。调料：酱油50克，盐12克，大葱10克，八角5克，白砂糖25克，香油10克，姜5克，花生油65克。将豆干洗净，切成边长2厘米的菱形块。炒锅置旺火上，倒入花生油烧至210度时，将白豆干块逐块投入锅内，炸至金***捞出，沥干油。

卤干子的作法卤汁原材料：八角、三奈、良姜、八角茴香、肉寇、丁香花、小茴香、甘草、洋姜根、辣椒干、麻椒、小香葱、姜。调料：老冰糖、生抽、米酒、盐、水。

卤干子共5个步骤，需准备食材：豆干1袋、姜适量、卤料包1袋、蒜适量、老抽适量、清水适量、盐适量。以下是卤干子的详细操作步骤：操作/步骤 焯水 白豆干冲洗干净后放入冷水锅中，加半勺盐焯一遍去豆腥味。煮卤料包 准备另一口煮锅，倒入适量清水后，把卤料包和姜蒜块放入大火煮开。

首先，豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。取适量清水倒入锅内，放入廖排骨浓缩卤汁稀释。煮干。然后将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮，水位应刚好没过豆腐干。

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