大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅咸烧饼做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍中餐厅咸烧饼做法的解答，让我们一起看看吧。
什么是烟熏菜，哪种最好吃？
说起烟熏菜，我总感觉是吃气色多于吃肉体，所以就显得格外难做，但也因此才更能凸显其美味。无论是西餐中的烟熏牛排、烟熏三文鱼，还是中餐里的烟熏腊肉、烟熏鸡鱼，都讲究不同食材用不同熏料，比方猪牛羊，就一定要用木头熏制，不但耐烧，而且做好之后烟熏味甚浓。其中又以果木为上选，松木次之。因为果木有清香，能够把肉类的鲜美和入口后的层次感挥发得更突出。
但是熏鸡鸭鱼的时候就需要用花或者茶叶了，常见的有桂花、玫瑰、茉莉、薰衣草等等，香味越浓越好。茶叶则是乌龙、普洱、绿茶尤佳，不过茶叶在燃烧后会带点焦苦味，所以有时要靠糖来中和一下，另外还有必不可少的月桂叶，月桂叶可以说是最适合烟熏的材料了，因为有淡淡甘草气，尤其和鱼肉最为般配，比如烟熏黄鱼。
而所有的烟熏菜式里，我首推樟茶鸭。樟茶鸭的亮点在于熏料，用樟木屑、樟树叶、柏树枝以及嫩花茶，炒好生烟，把鸭子慢慢熏至金***，在里里外外刷上白糖和绍兴黄酒，然后撒盐、花椒粒、麻椒粒，放入大碗里蒸两三个小时，待蒸好放凉之后，进油锅炸脆就算做得了。斩件上盘时还可以淋些麻油，用荷叶卷着吃，鸭肉肥而不腻，满口尽是独特的烟熏味，与茶叶跟荷叶的清香之气重叠在一起，别提有多好吃了。
川西酱肉
售价：25元 日售45份原料：不带皮的猪五花肉（三肥七瘦）1000克。调料：甜面酱150克，精盐50克，醪糟汁10克，红糟150克，五香粉5克，料酒5克，花椒粒20克。制作：1、将鲜肉洗净，晾干水分待用。2、精盐放入锅中炒热，加上花椒粒10克，小火炒至颜色发黄制成椒盐，椒盐冷却后均匀抹在肉块上，腌制3个小时，中途翻动一次。3、将甜面酱、五香粉、红糟、醪糟汁、料酒、花椒粒10克调匀抹在肉块上，放入大缸内（最好盖上盖子，以免进入杂质），放在阴凉处（不超过25度）腌制3天后起缸，挂在通风处吹干。4、食用时，用温水泡洗干净，上笼旺火蒸25分钟蒸熟，放凉后切成0.1厘米厚的片装盘即可。特点：酱香味浓，有腊肉的香气。烟熏肘子
烟熏肘子
售价：28元 最多时日售80多份（70张台）原料：肘子750克。调料：料酒20克，花椒10克，红糖5克，五香粉5克，精盐150克，烟熏料2000克（柏树枝、花生壳、茶叶）。制作：1、将肘子用火燎去毛后刮洗干净，用竹签均匀扎上小眼。2、将盐用小火炒热，放冷后与五香粉、花椒、料酒、红塘拌匀，然后抹在肘子上，放入器具中腌制3天，中途要翻缸两三次。3、取出挂在通风处吹干表面的水分。取炉子，上面挂肉（挂高一点），在肉的上面遮个板子（以便把烟挡下来，熏得均匀），下面用烟熏料点上火，小火浓烟熏制五六个小时，至肉呈棕红色即成（如图）。4、食用时用水洗净，入笼旺火蒸10分钟蒸透后取出，冷却切片装盘上桌。特点：色泽棕红，腊熏味重，是年节下酒的佳品。风干鱼
风干鱼
售价：18元 日售40多份原料：鲫鱼5条重约750克。调料：盐50克，五香粉2克，老姜20克，大葱、料酒各10克，花椒20克。 制作：1、鲫鱼宰杀去内脏洗干净，沥干水分，然后抹上盐、五香粉、老姜、大葱、花椒、料酒腌制1个小时。2、取出鲫鱼挂在通风处自然晾干，也可以用风扇吹干水分。3、上菜前将鲫鱼取下，用温水洗净入笼旺火蒸5分钟即可。特点：干香味浓，回味悠长。
到此，以上就是小编对于中餐厅咸烧饼做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅咸烧饼做法的1点解答对大家有用。
