大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐菜谱大全做法炒鸡的问题，于是小编就整理了4个相关介绍中餐菜谱大全做法炒鸡的解答，让我们一起看看吧。
炒鸡怎么做？看人家饭店做的特别干，我做炒鸡做着做着就成炖鸡了！水太多！请朋友指导一下？
做法
2 炒锅烧热，倒入一小勺油润下锅，然后倒入葱姜蒜片和炒鸡块；
3 大火翻炒一分钟左右，林入2大勺料酒，再翻炒均匀，淋入生抽4大勺，老抽1大勺，翻炒均匀上色；
4 从入适量开水（与鸡块1：1的量即可），大火烧10-15分钟左右，看到汤汁基本烧开，撒上青红丝出锅装盘即可。
要么呢，你就先把鸡块煮开，然后再炒
炒鸡介绍话术？
临沂炒鸡主要是选用当地的土生土长的草鸡，加上精选的各种香料，经过各种比例的调整，用传统的炒鸡方法，炒出来的炒鸡味道回味飘香，首先突出的是鸡肉的香味，其次，汤汁收入鸡肉让鸡肉有了香料的底位，出现的是混合味道，香气持久，鸡肉不老不嫩，肉质弹韧，吃到嘴里肉感极佳，香气浓郁，回味悠长，留香持久。
为啥饭店里炒鸡不过热水？
饭店做炒鸡要讲时间效率，又要兼顾口感，当然是过油最好，过热水的鸡肉又柴又干，口感不好。首先，我们要先架油锅，油烧至九成热，干入提前码过味的鸡块，快速锁住鸡块的水份，炸至外酥里嫩出锅，然后，撇少许油，加入葱，姜，辣椒，大蒜，八角，桂皮，香叶，花椒，迅速煸炒出香味，加入炸好的鸡块，再加入少许清水，盖盖八到十分钟出锅。
山东临沂美食很多，其中炒鸡最为出名，临沂到底有多少种炒鸡呢？
大美临沂，山美水美人更美，但是最美的当属临沂美食，其中美食当中就属吃鸡了，临沂的鸡分为叫花子鸡，地锅鸡，大盘鸡，烧鸡，光棍鸡等等吃法，其中蒙阴光棍鸡最为出名，话说当年中央心连心艺术团来临沂演出，闭暮后市领导做陪吃饭，艺术团的团长要求到农村随便吃一点带有地方特色的小吃就行了，不必太破费，领导一行领着艺术团去吃蒙阴光棍鸡，吃后是赞不绝口，饭店老板平时喜爱书法，头脑灵活，又懂商机与广告效应，自然不会放过如此机会，缠着艺术团团长宋祖英题词做为镇店之宝，当时气氛热烈，团长心情大好满口答应，饭店老板拿来宣纸毛笔让团长留墨宝，团长洋洋洒洒的写下了“天下第一鸡“大家一看字特漂亮都鼓掌欢迎，老板一看没有落款忙对团长说还没有落款，团长自然毫不犹豫的写下了"宋祖英"三个字，这使在场的大家以从来未有的掌声热烈鼓掌欢迎，把气氛带入***，从此这幅书法就被饭店老板装裱后一挂在收银台上方做为招牌，用来招揽顾客。自然大家看到墨宝后都会哈哈大笑。
配料：葱、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷、黄豆酱、老抽、料酒、盐、鸡精
临沂炒鸡做法：
1，三斤草鸡公鸡洗净斩小块。青椒、红椒切块。葱切段、姜切丝、蒜切片。
2，炒锅烧热加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。
注意，花椒、大料和桂皮一般家里都常备，所以如果没有其它调料，有这三样也就差不多了，只要调料味比较浓厚就行了,这是临沂炒鸡好不好吃的关键。
3，下入葱段、姜丝，再下入鸡块翻炒。
4，鸡块炒变色后加入适量料酒，再加入少许老抽翻炒。炒到汤汁渐无，加入一大勺黄豆酱翻炒。如果太干可一边炒一边分几次点入少量清水。
5，炒大约10分钟，加入蒜片。
6，再下入青椒、红椒翻炒约1分钟，加盐、鸡精炒匀出锅。
到此，以上就是小编对于中餐菜谱大全做法炒鸡的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐菜谱大全做法炒鸡的4点解答对大家有用。
